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レバーと玉ねぎは、レバー（通常は豚肉、牛肉、鶏肉、またはイギリスではラム肉）のスライスと玉ねぎからなる料理です。レバーと玉ねぎは通常一緒に炒めたり調理したりしますが、別々に炒めてから後で混ぜ合わせることもあります。レバーは薄切りにすることが多いですが、さいの目に切ることもあります。[ 1 ]
フランスの伝統的なレシピでは、レバーはバターとベーコンで炒められます。[ 2 ]カタルーニャ料理では、バターの代わりにオリーブオイルが使われ、炒めたニンニクが加えられます。[ 3 ]イタリア料理のフェガート・アッラ・ヴェネツィアーナ（文字通り「ヴェネツィア風レバー」）のレシピには、少量の赤ワインまたは酢が含まれます。[ 4 ]