ロゼッタ（レストラン）

ロゼッタ
レストランの入り口、2024年
レストラン情報
設立	2010年2月
所有者	エレナ・レイガダス
シェフ	エレナ・レイガダス
食品の種類	メキシコ料理と地中海料理（主にイタリア料理）
評価	（ミシュランガイド、2024年）
住所	コリマ 166、ローマ、クアウテモック
市	メキシコシティ
郵便番号	06700
国	メキシコ
座標	北緯19°25′11.2″ 西経99°09′35.2″ / 北緯19.419778° 西経99.159778° / 19.419778; -99.159778
予約	はい[1]
Webサイト	ロゼッタ

ロゼッタはメキシコシティのクアウテモックにあるコロニア・ローマのレストランで、 2010年から地中海風（主にイタリア風）のメキシコ料理を提供しています。季節のアラカルトメニューを提供しています。インターナショナル・カリナリー・センターで学び、ロンドンのロカンダ・ロカテッリで働いた経験を持つエレナ・レイガダスシェフがオーナーを務めています。料理の専門家からは好評を得ており、特にパスタとパンの料理が特に注目されています。イギリスの雑誌「レストラン」は、世界のベストレストラン50にこのレストランを2度ランク付けしており、レイガダスシェフは2023年度の最優秀女性シェフ賞を受賞しました。ロゼッタは、2024年にメキシコのレストランを対象とした初となるミシュランガイドでミシュランの星を1つ獲得しました。

ロゼッタでは季節ごとに変わるアラカルト^{メニューを提供しています。 [2]}レストランでは地元の食材を使ったメキシコ料理を提供しています。 ^[3]料理は地中海の影響、主にイタリア料理の影響を受けています。^{[4] [5] [6]}例えば、オリーブオイルはバハカリフォルニア州産、ブッラータチーズはプエブラ州のアトリスコ産です。 ^{[7]野菜はメキシコシティの}ソチミルコとメキシコ州のバジェ・デ・ブラボから運ばれています。^[8]レストランのパンやパスタは手作りです。^[9]レイガダスによると、2018年時点で生地は9年間発酵していた^。[8]メニューには、ヨーグルト、プラム、ザアタルを添えた子牛の胸腺 、リコッタチーズとレモンのラビオリ、^[2]ピピアンとロメリトスを添えたケールのタコス、サルサマチャとバターミルクを添えたサツマイモのタマレ、ヘーゼルナッツバターアイスクリームとバニラソースを添えたハニーゼリーなどがある。^[10]

エレナ・レイガダス（es）はニューヨーク市の国際料理センターで料理学を学び、ロンドンのジョルジオ・ロカテリのレストラン「ロカンダ・ロカテリ」で働いた。 ^[4]最初の娘が生まれた後、彼女はメキシコに戻り、メキシコシティのコロニア・ローマのトナラ通り20番地にポップアップレストランをオープンした。 ^[11]

彼女は2010年2月に、コロニア・ローマのコリマ通りにあるポルフィリアの歴史的な邸宅にロゼッタをオープンした。 ^{[4] [5]}彼女は市場や中古品で手に入れた家具を購入し、内部の装飾は屋外スペースを彷彿とさせる。^{[4] [5]}元々のモザイクの床は木製の床に取り替えられ、壁はパステルカラーに塗装された。^[12]

レストランは人気を集め始め、彼女のパンは客から好評を博したため、レイガダスはコロニア・フアレスのコリマ通り179番地とハブレ通り73番地に2軒のパン屋をオープンした。^{[5] [13] [14]}

タイムアウト誌はメキシコシティのトップ23レストランを選出し、ロゼッタを第3位にランク付けした。^[15]ベアトリス・ヴァーノンは同誌のレビューで、このレストランを5つ星のうち5つと評価し、「メニューは常に変わるが、ロゼッタはいつも満席だ。何を注文してもシンプルで美味しいので、誰もが安心していられる。ここの雰囲気は夕方はフレンドリーで、夜は完全にロマンチックだ」と付け加えた。^[1]

雑誌「チランゴ」では、ミゲル・リベラがパンとパスタをその調理法から推薦した。^[9]ボナペティの評論家も同じ意見でパスタを高く評価した。^[16]ライフスタイル・アジアのレスリー・イェーは、レストランを親しみやすい雰囲気で、料理は「刺激的」だと評した。^[17]フォドールの評論家はイタリアの影響を称賛した。^[7]エコノミック・タイムズの記者はグアバロールを絶賛した。^{[18]トラベル}・アンド・レジャー・エン・エスパーニョルの編集チームは、レイガダスとロゼッタは食材に「深い敬意」を払い、独創的な料理を作っていると評価した。さらに、彼らはそのロケーションを賞賛した。^[10]

同レストランは、ロゼッタを「世界のベストレストラン50」リストに2度ランク付けしており、34位（2024年）と49位（2023年）となっている。 ^{[19] [20]}ミシュランガイドが2024年にメキシコでデビューしたとき、18軒の飲食店にミシュランの星が授与された。 ^[21]ロゼッタは「立ち寄る価値のある高品質の料理」を意味する1つ星を獲得した。同ガイドは、レイガダスの料理スタイルは世界中の料理に影響を受けており、「彼女の料理はシェアできるように作られており、彼女の独創的な創作料理をもっと試してみたいという人には理想的だ」と付け加えた。 ^[22]

さらに、レイガダスはヴーヴ・クリコから2014年のビジネスウーマン賞を受賞し、レストランは彼女を2023年の最優秀女性シェフに選出した。^{[5] [23]}

ロゼッタは、メキシコシティにある他のミシュランの星を獲得したレストラン6軒とともに、メキシコシティ政府の長官マルティ・バトレスから表彰された。市長は、市内の観光振興に貢献したシェフたちに感謝の意を表し、オニキスの小像を贈呈した。小像のデザインは、スペイン征服以前の彫刻『アマジャックの若い女性』にヒントを得たもので、先住民女性の国内外の美食への多大な貢献を称えたものである。^[24]

• イタリアンレストラン一覧
• メキシコ料理レストラン一覧
• メキシコのミシュランの星を獲得したレストランのリスト

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