中華蒸し卵

中華蒸し卵

スープとその他の材料をトッピングした中華蒸し卵
別名	水卵
原産地	中国
地域または州	中国語圏
主な原材料	卵と水またはチキン ブロス
一般的に使用される材料	ネギ、センチュリーエッグ、干しエビ
バリエーション	茶碗蒸し、鶏らんちむ
メディア: 中華蒸し卵

蒸し卵または水卵は、中国全土で食べられる伝統的な中国料理^[1]です。卵をオムレツに使われるのと同じような濃度になるまで泡立ててから蒸します。メニューでは卵カスタードと呼ばれることもあります。^[1]

卵を溶き、水を加えると、より柔らかい食感になります。卵と水の適切な割合は1.5:1です。ごま油、醤油^[1] 、またはチキンブロス^[2]を使用して、風味をさらに加えることもできます。

他の固形材料（キノコ、ハマグリ、カニ肉など）も混合物に加えることができます。卵の混合物を皿に注ぎ、蒸し器に入れて完全に調理されるまで蒸します。卵は、滑らかで絹のような食感を保つために、ちょうど固くなるまで蒸します。通常、卵の混合物が入ったボウルの上に皿を置き、卵を蒸している間そのままにしておきます。蓋をせずに蒸した卵は、蒸気のために完成した料理の上に水があります。^{[引用が必要]}

卵 4 個を使用する場合、平均的な調理時間は水で 10 分、チキンブロスで 7 分です。ただし、これは水を事前に沸騰させるのに必要な時間に加えて発生します。^{[引用が必要]}

この同じ料理は、電子レンジや圧力鍋でも調理できます。どちらの方法も時間はかかりませんが、最終的な製品の品質は同じではない可能性があります。

自家製バージョンには、ネギ、センチュリーエッグ、干しエビなどが含まれる場合があります。これらの追加材料は、蒸す前に卵混合物に加えられます。醤油をかけて楽しむこともできます。味は通常、風味豊かです（甘いカスタードとは対照的です）。

• 茶碗蒸し– 日本の卵のカスタード料理
• 鶏卵チム– 韓国の蒸し卵
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• 中華蒸し卵。Chinasichuanfood.com。