バーバラ・トロップ

バーバラ・トロップ（1948年 - 2001年10月26日）は、アメリカの東洋学者、シェフ、レストラン経営者、料理ライター。キャリアの中で、サンフランシスコでチャイナ・ムーン・レストランを経営し、アメリカで中華料理を普及させた料理本を執筆した。チャイナ・ムーンの料理本は、最初のフュージョン料理の料理本の1つとされている。彼女は1989年にアメリカの食品・飲料界の名士に贈られるジェームズ・ビアード賞を受賞した。トロップは「中華料理界のジュリア・チャイルド」と呼ばれた。 ^[2]

^{バーバラ・トロップは1948年[3]に}ニュージャージー州スプリングフィールドで生まれた。^[1]両親はユダヤ人で足病医だった。彼女にはヌメイという兄弟が一人いた。^[4]トロップの家族は彼女の後の料理のキャリアにほとんど影響を与えなかった。彼女は母親の家庭料理を「普通」と表現した。彼女の祖母はドイツ人で伝統的なドイツ料理を作っていた。^[5]彼女が中華料理に触れたのは主に、毎週家族で金曜の夜に食べていた中華料理のテイクアウトだった。^[6]トロップは成長期に内向的だったと述べている。^[4]彼女は高校の美術の授業で中国文化を学んだ後、中国文化に興味を持つようになった。^{[1] [3] [4]}

彼女はバーナード大学に進学し、東洋学を専攻し優秀な成績で卒業した。^[7]トロップはプリンストン大学で中国文学と芸術の修士号を取得した。^[1]彼女はウッドロウ・ウィルソン・フェローシップでプリンストンに滞在し、詩の博士号を取得しようとした。^[7]プリンストンの教授は彼女に国立台湾大学で詩を学ぶよう勧めた。彼女はそれに従い、伝統的な中国料理を作る2つのホストファミリーのもとで生活した。そのうちの1つの家庭の世帯主はポーフーだった。トロップはポーフーが彼女に伝統的でグルメな中国料理とその調理法を紹介してくれたと感謝している。^[5]台湾では、彼女は地元の市場で買い物をしたり、屋台をひいきにしたりもした。^[4]彼女は米国に戻り、中国語が堪能になり、プリンストンでの研究を続けた。^[5]

帰国後、トロップは台湾で食べたり調理されているのを観察したりした料理に夢中になった。彼女は料理本を買い、独学で中華料理の作り方を学んだ。^[5]学問よりも料理への興味を優先し、論文を完成させるのに苦労した。奨学金が切れそうになると、料理教室を開いたり、ケータリングで副収入を得た。トロップはプリンストン大学を中退し、サンフランシスコに移った。^[4]

サンフランシスコに移り住んだ後、トロップはチャイナタウンの近くに定住した。最終的に、彼女はジェームズ・ビアード^[8]から料理本「中国料理の現代芸術：テクニックとレシピ」の執筆を1982年に請け負った。 ^[4]その本がきっかけで、彼女は全国を回り、料理教室を開いた。^[5]彼女はサンフランシスコのベジタリアンレストラン、グリーンズの厨房で働いた。^[2] 1983年、彼女はサンフランシスコの元ダイナーの建物にチャイナムーンをオープンした。^[3]ロサンゼルスタイムズはチャイナムーンの料理を「味は本格的だが、芸術的表現の精神はカリフォルニア的」と評した。^[7]同年、マーサ・スチュワートは著書「Entertaining 」を出版した。この本には、トロップの著書「中国料理の現代芸術」から盗作された中華料理のレシピ集が掲載されていた。スチュワートは、この本の今後の版でトロップの功績を認めることに同意した。^{[9] 1989年、彼女は}グレートシェフに出演した。^[3]彼女はアメリカの食品・飲料業界の名士であるジェームズ・ビアード賞も受賞した。^[10]

チャイナ・ムーン・クックブックは1992年に出版された。ニューヨーク・タイムズ紙はこれを「中国料理と欧米料理の主流をうまく融合させた最初の本の一つ」と評した。この本は国際料理専門家協会のクックブック賞を受賞した。 ^{[1]彼女は1993年に}ジョイス・ゴールドスタインや他の業界女性とともに女性シェフとレストラン経営者の組織を共同設立した。 ^{[4] [11]}

1994年、トロップの姉のヌメイが電話をかけてきて、母親が48歳で卵巣癌で亡くなったことを伝えた。それまで、母親がどんな癌で亡くなったのかは知らなかった。ヌメイは死因を突き止めるため医療記録を調べた。卵巣癌は遺伝する恐れがあるため、ヌメイは卵巣摘出手術を受け、卵巣癌であることが確認された。トロップも卵巣摘出手術を受け、卵巣癌であることが確認された。トロップは1年間化学療法を受け、漢方薬と漢方薬も併用した。^[4] 1996年、健康状態が悪化したためチャイナ・ムーンを売却。執筆活動も休止した。^[12]

トロップは最終的に癌が寛解したため西洋医学による癌治療を中止し、漢方薬による治療を続けた。夫バート・ローズとアジアに滞在していたとき、癌が再発した。カリフォルニアに戻り、再び化学療法を開始した。^[4]

1999年までに、トロップは卵巣がんの化学療法を続けました。彼女は仕事に復帰し、グルメ誌に記事を書いたり、料理教室を開いたり、サンフランシスコでグルメツアーを主催したりしました。彼女と夫、継娘は、サンフランシスコとナパバレーの自宅を行き来していました。^[4]

2001年10月、彼女は女性シェフ・レストラン経営者協会会長賞を受賞した。数週間後の10月26日、彼女はサンフランシスコのアパートで卵巣癌のため亡くなった。^[1]

トロップの著書『The Modern Art of Chinese Cooking: Techniques & Recipes』は、2004 年にキッチンエイド クックブック殿堂入りジェームズ・ビアード賞を受賞しました。

• チャイナムーンクックブック。ニューヨーク：ワークマン出版社（1992年）。ISBN 0894807544 
• 中国料理の現代芸術：テクニックとレシピ。ニューヨーク：モロー（1982年）。ISBN 0688005667