アブラナ科の野菜

アブラナ科の野菜は、カリフラワー、キャベツ、ケール、クレス、チンゲン菜、ブロッコリー、芽キャベツ、カラシナ、および類似の緑葉野菜など、多くの属、種、栽培品種が食用として栽培されているアブラナ科（ Cruciferaeとも呼ばれる）の野菜です。この科の別名（Cruciferae、新ラテン語で「十字架を背負う」）は、4枚の花びらが十字架に似ていることから付けられました。

人類が食べる最も一般的なアブラナ科野菜のうち10種は、北米では俗にアブラナ科作物^[1]、英国、アイルランド、オーストラリアではアブラナ属として知られており、単一の種（Brassica oleracea ）に属します。分類学的には互いに区別されておらず、園芸上の栽培品種群のカテゴリーによってのみ区別されています。この科の他の多数の属や種も食用となっています。アブラナ科野菜は、世界中で主要な食用作物の1つです。ビタミンCと可溶性繊維が豊富で、さまざまな栄養素と植物化学物質を含んでいます。

徹底した品種改良により、特にアブラナ属では多種多様な栽培品種が生み出されました。アブラナ属の種の育種に関与する遺伝的要因の 1 つとして、「U 三角形」が挙げられます。

アブラナ科内の更なる関係は、属をグループ化した族によって説明することができます（アブラナ科 § 科内の関係を参照）。Armoracia 、Barbarea、NasturtiumはCardamineae族に属し、Brassica、Sinapis、Diplotaxis、Eruca、RaphanusはBrassiceaeに属し、LepidiumはLepidieaeに属し、Wasabia（Eutrema）はEutremeaeに属します。^[2]

41件のシステマティックレビューと303件の観察研究のメタアナリシスを総合的にレビューした結果、胃がん、肺がん、子宮内膜がん、全死亡率において有益な関連性があることを示唆する証拠があることがわかった。^[3]

アブラナ科の野菜にはグルコシノレートが含まれており、がんに対する効果の可能性について研究が進められています 。^{[4] [5] [6] [7]グルコシノレートは}ミロシナーゼによってイソチオシアネート（ITC） に加水分解されます。^{[8] ITCは}化学予防効果と化学療法効果 が研究されています。^{[8] [9]}

アブラナ科の野菜に含まれる化学物質は肝臓酵素CYP1A2の発現を誘導する。^[10]

ネギ科やアブラナ科の野菜の摂取は、グルタチオンS-トランスフェラーゼ、ウリジン二リン酸-グルクロン酸トランスフェラーゼ、キノン還元酵素を誘導する可能性があり^[11]、これらはすべてアフラトキシンなどの発がん物質の解毒に関与している可能性があります。^{[12]アブラナ科の野菜を大量に摂取すると、}アレルギー、ワルファリンなどの薬剤との干渉、遺伝毒性の潜在的なリスクがあります。^{[13] [14]}

苦味や無味のフェニルチオカルバミド（PTC）を味わえる人は、イソチオシアネートとPTCの類似性により、アブラナ科の野菜を美味しく感じない可能性が高い^[15]。

アブラナ科の野菜は一般的に人間が食べても安全ですが、特定のアブラナ科の野菜に対してアレルギーや過敏症の既往歴がある人、または抗凝固療法を受けている人は注意が必要です。^[14]