Loading article…
ブドウ栽培において、ブドウの房（またはブドウの房）は、ブドウの木の受精した花序であり、この植物の食用となる主要な部分である[ 1 ]（ブドウの葉も一部の料理で使用されている）。[ 2 ]ブドウの房の大きさは、ブドウの品種や結実時の条件によって、数グラムからキログラムまで大きく異なる。[ 3 ]
ブドウの房がブドウの木につく位置は、巻きひげの位置と似ている。 [ 4 ]どちらも同じ未分化の原基、アンラーゲンから発達する。茎の葉に面した側にブドウの房がつく位置は、植物の花序としては珍しい。[ 3 ]房の典型的な形状は、ブドウの品種によって異なる。[ 5 ]
ブドウの房は、巻きひげのように2本の腕を持っています。内側の腕は完全に成長した房に発達し、外側の小さな腕は枯れてしまうか、果実のない小さな巻きひげのような腕に発達するか、または、主房の果実とは異なる熟し方をすることもある大きな「翼」を形成することがあります（例えば、トレッビアーノの場合）。[ 3 ]
ブドウの房は円錐花序の形をしており、主枝（「軸」）はラキシスと呼ばれます。追加の枝（「肩」または枝小枝）はラキシスに不規則に接続され、小柄（個々の果実を付けている短い茎）に分かれます。大きな房では、肩には二次枝（小枝）や三次枝がつき、最後に小柄が付きます（小柄が付いている小枝は末端小柄小枝とも呼ばれます）。最初の分岐前のラキシスの始まりは、花柄と呼ばれます。[ 4 ] [ 6 ]熟した房では、花柄が房の枝の中で唯一完全に見える部分である場合があります。[ 7 ]
枝の配置、いわゆる房の構造は、房内の果実の分布と空きスペースを決定します。この構造は複雑で、収量、品質、病害虫への抵抗力に影響を与えます。[ 8 ]主に果軸の分岐パターンによって決定されますが、葉の除去などの管理技術によってその発達が影響を受ける可能性があります。[ 9 ]
ブドウの枝の急速な成長段階では、将来の葉芽と果実芽は同一です。成熟したブドウの木では、適切な気候と生育条件の下で果実芽の分化プロセスが起こり、いくつかの芽が果実芽に発達します。[ 11 ]将来の花房の原基は、開花年の前の夏に形成され[ 12 ]、冬の休眠後に発達します。[ 13 ]花は葉と同時に発達し、萼（葉が出始めてから約1週間後）から始まり、花冠 （さらに1週間後）、雄しべ、雌しべへと続きます。[ 5 ]開花には約45～70日かかります。小さな緑色の花は通常、両性花（「完全花」）です。[ 14 ]後者の特徴は、おそらく長期栽培の影響であり、新しい（主にアメリカの）品種は、両性花の程度が異なる不完全花を持っています。[ 15 ]自家受粉が一般的である。[ 16 ]
果実の結実には通常、種子の発達が伴うが、果実に種子がほとんど含まれていない（ブラックコリンス）、胚芽の種子のみを含む（トンプソンシードレス、別名サルタナ）、または完全な種子だが中身が空である（チャウシュ）など、複数の「種なし」品種が存在する。[ 16 ]
セット後のベリーの発達には3つの期間が含まれます: [ 17 ]
果実が成長するにつれて、果実の将来的な用途に応じて成熟度が変化する（例えば、より高い酸度、あるいはその反対に、より高い糖度が求められる場合がある）。この段階を過ぎると、果実は過熟状態となる（通常、酸度、グルコース含有量、および機械的強度が失われる）。[ 18 ]
収穫は、房ごとブドウの木から切り取って容器に詰めることで行われます。[ 19 ]房が同時に熟すことはめったにないため、2回以上の収穫が行われることが多く、収穫者は果実と茎の外観（および時折果実を味わうこと）に基づいて房を選びます。[ 20 ]
ブドウの房は、統一から不道徳まで、非常に多様な概念を象徴する可能性があり、農業や豊穣の神々の象徴となることもある。[ 21 ]
古代ギリシャ美術では、ブドウの房は豊穣と犠牲の象徴と考えられており、後者はブドウから作られる血色のワインに由来し、ブドウを食べる鳥は死後の世界の表現と考えられていた。[ 22 ]ブドウの房の擬人化はスタフィロスによって表された。[ 23 ]ある神話では、スタフィロスという名のヤギ飼いが、主人のヤギの一匹が太って陽気にしているのを見て、ブドウ（とその甘い果汁）を発見した。[ 24 ]
他の多くの果物や花と同様に、ブドウの房はキリスト教美術において象徴として頻繁に用いられています。麦の穂とともに聖体拝領を表し、単独で描かれると真のぶどうの木（仏教の蓮に似た役割、「私はぶどうの木である」[ 25 ]）を暗示している可能性があります。初期キリスト教では、ブドウの房は時折ケルビムと組み合わされ、おそらくバッカス崇拝の影響を受けていると考えられます。棒の上に巨大なブドウの房を運ぶ2人の男は、約束の地から帰還したモーセの斥候です[ 26 ] [ 27 ]。このイメージは、現代のイスラエルで観光とワインの宣伝にもよく使われています[ 28 ] 。聖書には、ブドウの房と女性の乳房との類似性も記されています[ 29 ] [ 30 ] 。
ユダヤ教ではブドウの房をイスラエルの国の象徴として用いていた。[ 31 ]ゲイリー・ポートン（1976）は、ユダヤ教におけるブドウの房は（おそらくメシア的な）「偉大な人」を表しており、バル・コクバの反乱の際にそれが用いられたことを指摘している。[ 32 ] [ 33 ]メナヘム・モル（2016）は、第二神殿時代のイスラエルの硬貨に描かれたブドウの房は豊穣を表しており、宗教的な象徴ではなく、国家的な象徴として理解されるべきだと主張している。[ 34 ]
紋章学では、ブドウの房とブドウの木の紋章を区別しないことが多い。[ 35 ]果実の本来の色は紫色である。[ 36 ]典型的な意味は直接的である（ブドウ畑またはワインの生産）。軍事シンボルでは、ブドウの房はワイン生産地域（フランスなど）での行動に対応する。
ブドウの房は装飾芸術で多用されている。[ 37 ]
ヘレニズム化したユダヤ人は、シナゴーグのモザイクや墓の装飾にブドウの房の図像を用いましたが、これはおそらくギリシャの永遠の命の象徴を暗示していたのでしょう。時が経つにつれ、これらの装飾は宗教的な象徴性を失っていきました。収穫（そして喜び）を思い起こさせるものとして、ブドウの房はスッカに吊るされ、キドゥシュやシャバットの品々にもよく見られます。 [ 38 ]