ジェームズ・ピーターソン（作家）

ジェームズ・ピーターソン（20 世紀生まれ）は、アメリカの作家、料理教師、調香師です。

教育とキャリア

世界を旅してパリに移り住んだ後、パリのル・コルドン・ブルーで修行した。ル・ヴィヴァロワで働いた後、ヴォナスに移り、シェ・ラ・メール・ブラン（現在のレストラン・ジョルジュ・ブラン）で働いた。^[2]

1979年にニューヨークに戻り、グリニッチビレッジの「ル・プティ・ロベール」のパートナーとなった。

1984年から4年間、マンハッタンのフランス料理学校で教鞭をとり、上級カリキュラムを執筆した。^[^要出典^]

1990年に執筆された彼の最初の著書「ソース」は、ジェームズ・ビアード財団から最優秀単一テーマ賞と年間最優秀料理本賞を受賞した。^[要出典]彼はその後さらに14冊の料理本を執筆し、さらに5冊のジェームズ・ビアード賞を受賞し、合計7冊の料理本を受賞した。^[要出典]ピーターソンは彼の著書のほぼすべての写真を担当している。^[要出典]

ジェームズは2011年以来、自宅の研究室で香水の研究をしており、2011年にブルックリンパフュームカンパニーを設立しました。

彼はニューヨークのブルックリンに住んでおり、そこで積極的に新しい香水の開発や小規模なビジネスを営んでいる。^[3]

書籍

ソース(第 2 版)。ワイリー。 1998.ISBN 978-0-471-29275-3。
素晴らしいスープ。1993年。ISBN 978-0-553-07505-2。
魚と貝類：料理人に欠かせないガイド。ウィリアム・モロー・クックブックス。1996年。ISBN 978-0-688-12737-4。
ピーターソン、ジェームズ; シュワルツ、ジャスティン (1998)。野菜。ISBN 0-688-14658-9。
料理のエッセンシャル。1999年。ISBN 1-57965-236-0。
素晴らしいスープ：世界最高のスープを作るためのレシピとマスターテクニック。Wiley。2000年。ISBN 978-0-471-39136-4。新印刷。
シンプルサーモン。スチュワート、タボリ、チャン。2001年。ISBN 978-1-58479-026-6。
甘口ワイン：レシピ付き世界最高のワインガイド。2002年。ISBN 1-58479-255-8。
栄光のフランス料理：フランスの伝統料理への新鮮なアプローチ。ジョン・ワイリー＆サンズ。2002年。ISBN 978-0-471-44276-9。
ダッククックブック。2003年。ISBN 1-58479-295-7。
シンプルシュリンプ：80種類の世界的インスピレーションを受けたレシピ付き。スチュワート、タボリ＆チャン。2007年。ISBN 978-1-58479-585-8。
料理人は何をすべきか?: 500 の重要なヒント、テクニック、コツを解説したイラスト付きガイド。Artisan。2007 年。ISBN 978-1-57965-318-7。
クッキング。テンスピードプレス。2007年。ISBN 978-1-58008-789-6。
ソース：古典と現代のソース作り（第3版）。Wiley。2008年。ISBN 978-0-470-19496-6。
ベーキング。テンスピードプレス。2009年。ISBN 978-1-58008-991-3。
ソース：古典と現代のソース作り（第4版）。Wiley。2017年。ISBN 978-0544819825。

受賞歴

1992年ジェームズ・ビアード財団、ソース部門の年間最優秀料理本賞受賞^[4]
1992年ジェームズ・ビアード財団、ソースの単題料理本部門受賞^[4]
1994年ジェームズ・ビアード財団賞ノミネート、『The Splendid Soup: Recipes and Master Techniques for Making the World's Best Soups』
1997年国際料理専門家協会魚介類部門優勝
1997年ジェームズ・ビアード財団「魚介類の単題料理本」ノミネート
1999年ジェームズ・ビアード財団「野菜の単題料理本」受賞。^[2]
2000年国際料理専門家協会「料理の基本」部門ノミネート
2000年ジェームズ・ビアード財団「料理の基本を学べる参考料理本」ノミネート
2003年ジェームズ・ビアード財団地中海料理本部門「Glorious French Food」受賞
2008年ジェームズ・ビアード財団一般料理本部門受賞
2010年ジェームズ・ビアード財団「ベーキング＆デザートベーキング用クックブック」受賞
2011年ジェームズ・ビアード財団肉部門シングルテーマ賞受賞

注記

^ ウェインラウブ、ジュディス（2000年5月10日）。「直感的な料理人：ジェームズ・ピーターソンはテクニックがあなたを自由にすると言う」ワシントンポスト。2024年12月7日閲覧。
^ ab Vegetables、ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー、1998年。
^ エッセンシャルズ・オブ・クッキング、アーティザン、1999年。
^ ab ソース：古典的および現代的なソース作り（第2版、John Wiley & Sons、Inc.、1998年）。

参照

外部リンク

「ソースのレビュー：古典的および現代的なソース作り」。2002年10月。2007年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年2月3日閲覧。
ピーターソン、ジェームズ (2007 年 4 月 16 日)。「なめらかでコクのあるオランデーズソースの作り方」。
ピーターソン、ジェームズ (1999 年 2 月)。「素晴らしい味への第一歩」
ピーターソン、ジェームズ (2006 年 12 月 5 日)。「クリームを使わないクリーミーな野菜スープ」。
ピーターソン、ジェームズ (2007 年 3 月 29 日)。「おいしいグリーンサラダの作り方」

[1] ウェインラウブ、ジュディス（2000年5月10日）。「直感的な料理人：ジェームズ・ピーターソンはテクニックがあなたを自由にすると言う」ワシントンポスト。2024年12月7日閲覧。

[vegetables-2] Vegetables、ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー、1998年。

[essentials-3] エッセンシャルズ・オブ・クッキング、アーティザン、1999年。

[sauces-4] ソース：古典的および現代的なソース作り（第2版、John Wiley & Sons、Inc.、1998年）。