テトラジニ

テトラッツィーニは、角切りにした鶏肉や魚介類を、シェリー酒や白ワインで味付けしたバター、クリーム、牛乳、チーズのソースで煮込んだイタリア系アメリカ料理です。レシピによっては、ベシャメルソース、モルネーソース、濃縮クリームスープなどを使うこともあります。リングイネ、スパゲッティ、卵麺、その他のパスタと合わせたり、その上に乗せて食べたり、パン粉やチーズをトッピングしたり、パセリやバジルを添えて食べたりします。^{[1] [2]}

この料理はイタリアのオペラ歌手、ルイザ・テトラツィーニにちなんで名づけられた。^[3]テトラツィーニの起源については諸説ある。一部の説では、テトラツィーニはオーギュスト・エスコフィエの創作だという。^[2]他の説では、テトラツィーニは1900年代初頭にサンフランシスコのパレスホテルのシェフ、アーネスト・アーボガストによって発明されたとされている。ルイザ・テトラツィーニは1905年1月11日、ティボリ劇場でリゴレットのジルダ役を演じ、アメリカデビューを果たした。^{[4]しかし、他の説では}ニューヨーク市のニッカボッカーホテルが起源とされている。^{[5] [6]}

1950年代から1980年代にかけて、ニューヨークの高級レストラン、例えばママ・レオーネやサルディーズでは、テトラジニをメニューに載せていた。^{[7] [8] [9]}サルディーズのテトラジニのレシピは、ヴィンセント・プライスの料理本「A Treasury of Great Recipes」に掲載され、スー・カウフマンの小説「Diary of a Mad Housewife」にも触れられている。^{[10] [11]}テトラジニの冷凍食品は、ジョーン・ディディオンがサタデー・イブニング・ポストの記事「The Big Rock Candy Figgy Pudding Pitfall」で述べているように、1960年代に人気があった。 ^[12]手作りのものも、便利な材料を使ったものも、1950年代から1960年代にかけてテトラジニのレシピは人気があり、マッドメンのエピソードでもこの料理が取り上げられた。^[13]マッドメンの非公式クックブックは、番組で紹介された料理を特集したビンテージレシピ集である。この料理本には、20世紀半ばに人気だった様々なレストランや料理本から引用したレシピが掲載されており、その中にはベティ クロッカーのホステス クックブックに掲載されたテトラツィーニのレシピも含まれていた。 ^{[14] [ 15]} 1960年代には、南部のレストランやジュニア リーグの料理本にテトラツィーニ（南部ではチキン スパゲッティと呼ばれることが多い）のバージョンが掲載され始めた。 ^{[16] [17] [18]} 1960年代には、バトン ルージュの有名なピカデリー カフェテリアがチキン テトラツィーニをメニューに導入し、数十年経った今でも顧客に愛され続けている。^[19]ノースカロライナ州ダーラムのフォスターズ マーケットは、1980年代にバトン ルージュ ジュニア リーグの料理本リバー ロード レシピに掲載されたチキン スパゲッティのレシピに基づいたチキン スパゲッティを店内飲食やケータリング メニューに導入した。1990年代には、テトラツィーニとチキン スパゲッティがソウルフードの定番として登場した。^{[20] [21]}

テトラジニ、特にチキン・テトラジニは、テレビドラマ「モーリー」で女性が、自分の友人が自分のボーイフレンドの大好物であるチキン・テトラジニを作って彼を誘惑したと非難したことから、インターネットミームになった。 ^{[22] [23]}このエピソードのクリップは、 2007年にE!チャンネルの番組「The Soup」で紹介された。 2020年、Vice誌の料理編集者ファリデ・サデギンは、モーリーのエピソードを参考にしてチキン・テトラジニをマンチーズシリーズのために作った。^[24]チキン・テトラジニは、SFテレビシリーズの エピソード「 Unexpected（スタートレック：エンタープライズ）」で、士官食堂での夕食中にジョナサン・アーチャー艦長によっても言及されている。

• キャセロール料理の一覧
• 人名にちなんで名付けられた食品のリスト
• アメリカ南部の食べ物一覧
• ソウルフードと料理のリスト