アルマドロック

アルマドロックは、中世カタルーニャ料理のニンニクとチーズのソースで、 『 Llibre de Sent Soví』に由来する。ルパート・デ・ノラの『 Llibre del Coch』には、ニンニク、卵、チーズ、ブイヨンで作られ、ヤマウズラと一緒に提供されるアルマドロテという類似のレシピがある。現代では、ナスのキャセロールと一緒に提供される油、ニンニク、チーズのソースを指す。^{[ 1 ]}アルマドロテは異端審問以前のセファルディム起源である可能性があり、ナスと一緒に提供されることは現代のトルコ料理で広く普及している。^{[ 2 ]}

アルモドロテの初期のレシピは、アピキウスの『アルモドロテ』に載っているモレトゥムと呼ばれる緑色のソースのレシピ（アルモドロテの語源と考えられている）に由来する可能性があり、あるいはアラビア語に由来する可能性もあります。後者については、現代の辞書学的研究に基づく証拠があり、13世紀のアンダルシア料理本に載っているソースには使われていませんが、アラビア語で「すりつぶす」という意味のalmaṭrúqに由来する可能性があります。^{[ 3 ]}

15世紀後半の異端審問の際、フライ・ゴンサロ・ブリンギラは「ナスとアルマドロテ」を食べたと伝えられている。^{[ 3 ]}

16 世紀後半の料理本では、ソースの名前がcapirotadaに変更されていますが、ニンニクはソースのバリエーションの 1 つにしか含まれていません。^{[ 3 ]}現代のセファルディ料理本には、アルモドロットとアルモドロテを使った野菜のキャセロールのレシピがよく掲載されています。^{[ 3 ]}これらのレシピには、白チーズやフェタチーズ、時にはグリュイエールのようなより硬いチーズと組み合わせたチーズ、そしてソースにとろみをつけるための卵が含まれている場合があります。^{[ 4 ] [ 5 ]}