ソパルニク

ソパルニクはクロアチアの伝統料理です。通常はスイスチャードを詰めた風味豊かなパイです。別名はソパルニャク、ゼリャニク、ウルイェニャクです。スプリットとオミシュの間にあるダルマチア地方のポリツァで最も有名な名物料理です。この料理の本来の旬は、より古くて甘いフダンソウが手に入る寒い時期でした。

基本的に、それはこの地域の一般的な材料で作られた非常にシンプルな料理です。最もシンプルな生地の2層の間に、玉ねぎとパセリを添えたチャードを挟みます。数多くの地元のバリエーションの中には、ナッツ、ドライフルーツ、キャラメルなどを使った甘いものもあります。

2016年、欧州委員会は、特定の地理的起源を証明したクロアチアの非物質的国家遺産としてソパルニクを登録した。^[1]

この地域では、これがローマ人がイタリアにもたらしたイタリアのピザの原型だと言われています（これは歴史的根拠のない神話です）。^[2]断続的に貧者の食べ物や四旬節の食べ物として広まりました。^[3]今日では文化的商標として使用され^{[4] 、市場やレストランでますます多く販売され、イベントやフェスティバルで見かけるようになりました。 2005年（2003年？）以来、}ドゥギ・ラット市で専用のソパルニクフェスティバルが開催されています。^{[5]また、「}ポリイチキ・ソパルニク」協会（「Udruga 'Poljički soparnik' 」）もあります。 ソパルニクは、協会と協力してクロアチア文化省によってクロアチアの無形文化遺産に指定されています。 ^[6]

フダンソウの葉は水で洗って、よく乾かします。薄い生地が水浸しにならないようにするためです。そのためには、一晩広げておいて、小麦粉を少し加えるとよいでしょう。フダンソウは茎を取り除いて細長く切ります。次に、みじん切りにしたタマネギ、パセリ、オリーブオイル、塩を混ぜます。

生地は小麦粉、塩、オリーブオイル、水で作られ、2等分され、しばらく休ませます。

最初の生地は、小麦粉をまぶした板の上に、非常に薄い円形の層 (2 ～ 3 ミリメートル) に広げられます。この層は、わずかな余白を除いて、フィリングで均等に覆われます。残りの生地の半分も同様に広げられ、パイの上部を形成します。麺棒に巻き付け、パイの残りの部分に広げます。重なり合った生地の層は、縁に巻き付けて結合します。パイを焼き炉に移すという難しい作業を容易にするために、パイをひっくり返す前に、 離型剤としてポレンタを振りかけることがあります。

伝統的に、ソパルニクはよく熱した炉、いわゆるコミンの上で、直接炭火で覆い焼かれる。遅くとも、上層が煮えたぎる餡の蒸気で膨らんだら、数回穴を開ける。パイは、餡が沸騰し、暖炉の火かき棒で表面をこすったときにカサカサという音がするまで（または生地が茶色になるまで）、約 15 ～ 20 分間（200 °C のオーブンで）焼く必要がある。その後、パイを取り出し、きれいに掃き、再びひっくり返す。冷めたら、オリーブオイルを塗り、細かく刻んだニンニクを散らす。通常は菱形に切って盛り付ける。

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ウィキメディア・コモンズには、ソパルニクに関連するメディアがあります。

• Tena Mimica (2008)、「8. Soparnik – ein traditionalelles Gericht aus Poljica」(PDF)、Städtische Märkte in Kroatien (ドイツ語)、ウィーン: Universität Wien、p. 97以降
• Oznaka zemljopisnog podrijetla "Poljički soparnik"、"Poljički zeljanik"、"Poljički uljenjak" – Specifikacija proizvoda (PDF) (クロアチア語)、Udruga "Poljički soparnik"、2011 年 7 月 12 日