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 自家製ブールツォグ | |
| 別名 | ブーソク、バウイルサク、バウルサック |
|---|---|
| タイプ | 揚げパン |
| コース | デザート |
| 主な原材料 | バター、塩、牛乳、イースト、小麦粉 |
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ブーツォグ[a]またはバウルサキは、中央アジア、イデル・ウラル、モンゴル、中東の料理に見られる揚げパンの一種です。[1]形は三角形ですが、球形の場合もあります。[2]生地は小麦粉、イースト、牛乳、卵、バター、塩、砂糖、マーガリンでできています。[3]タジキスタンのブーツォグは、揚げる前に小さなストレーナーの底で生地を押して十字の模様をつけることが多いです。
ブーツォグはデザートとしてシロップやジャム、蜂蜜をかけて食べることが多い。クッキーやビスケットのようなもので、揚げてあるのでドーナツに例えられることもある。モンゴル人やトルコ人はブーツォグをお茶に浸して食べることもある。中央アジアではバウルサキはチョルバと一緒に食べることが多い。[4]
ウシュティプツィ（セルビア語キリル文字：Уштипци、[uʃtɪpt͡sɪ]と発音 ）は、ドーナツのような揚げパンで、ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、北マケドニア、セルビアで人気があり、特にヴォイヴォディナ、スレム地区、スロベニアでは「ミシュケ」として知られています。
準備
ブルツォグの生地の材料は、シンプルな生地から甘くてサクサクした生地までさまざまです。たとえば、典型的なキルギスのレシピでは、バター 1 部、塩水 7 部、牛乳 6 部、イーストと小麦粉が必要ですが、より複雑なレシピでは卵と砂糖が追加されます。また、生地はカイマクで作ることもできます。
ブーツォグは平らにした生地を細かく切って作られる。中央アジアでは通常行われないが、揚げる前にこれらの生地を曲げたり結んだりして様々な形にすることがある。これは特にモンゴル人の間で一般的である。生地は黄金色に揚げられる。モンゴル人は伝統的にブーツォグに風味を加えるために羊の脂を使用するが、植物油で代用することもできる。[5] [6] [7] [8]
世界記録
最大のバウルサク（179kg）は、2014年4月20日にロシアのウファで調理されました。調理には、1,006個の卵、25kgの砂糖、70kgの小麦粉、50kgのバシキール蜂蜜が使用されました。[9]ギネス記録は、2014年9月7日の母の日のお祝い中にアルマトイで達成されました。1日で856kgのバウルサクが1か所で調理されました。お祝いは、義理の母と義理の娘のチームによる料理バトルの形で開催されました。競争には7チームが参加しました。[10]
ギャラリー
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キルギスのブールソクをコンロの上のカザンで揚げているところ -
カザフスタンのバウルサク -
カザフスタンのバウルサックとカイマク -
トルコ語
参照
文献
- メイヒュー、ブラッドリー、ジョン・ノーブル（2007年）。中央アジア：カザフスタン、タジキスタン、ウズベキスタン、キルギスタン、トルクメニスタン。マルチカントリーガイド。ロンリープラネット。ISBN 978-1-74104-614-4. 2009年11月12日閲覧。
- シュライバー、ダグマー (2008)。カサフスタン: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (ドイツ語) (第 3 版)。トレッシャー・フェルラーク。ISBN 978-3-89794-137-3. 2009年11月12日閲覧。
- ウォーターズ、ベラ（2007年）。写真で見るカザフスタン。ビジュアル地理学（第2版）。21世紀の本。ISBN 978-0-8225-6588-8. 2009年11月12日閲覧。
注記
参考文献
- ^ ウォーターズ（2007）、51。
- ^ メイヒューとノーブル（2007年）、112ページ。
- ^ シュライバー（2008）、107。
- ^ シュライバー（2008）、104。
- ^ 「Boortsog - 揚げバタークッキー - モンゴルのレシピ」www.mongolfood.info。
- ^ 「Boortsogのレシピ」。
- ^ 「e-Mongol.com - モンゴルの文化：料理レシピ」www.e-mongol.com。2006年5月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月15日閲覧。
- ^ “Жене жана боорсок”. 2007 年 9 月 5 日 – www.youtube.com 経由。
- ^ "В Уфе на изготовление самого бользого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости базинформ.рф"。www.bashinform.ru 。2016 年 9 月 8 日に取得。
- ^ "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересныеテングリニュース」。テングリニュース.kz 。 2014 年 9 月 7 日。2016 年 9 月 8 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、バギルサクに関連するメディアがあります。
- レシピ
- レシピ
- レシピは2019年5月17日にWayback Machineにアーカイブされました
- キルギスの揚げ物「ブールソク」