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| 別名 | Zeppola (イタリア語単数形)、zeppole di San Giuseppe、bignè di San Giuseppe、聖ヨセフの日のケーキ、sfinge |
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| タイプ | ペストリー |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 生地、粉砂糖、揚げパン |
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ゼッポレ（イタリア語: [ˈdzeppole] ;単数形: zeppola）は、サルデーニャ島で イタリア語風に ジッポレまたはゼッポレサルデ[1]と呼ばれ、サルデーニャの 原語であるツィープラス[2]から来ている。イタリアの ペストリーの一種で、揚げた生地 のボールで、大きさは様々だが、通常は直径約4インチ (10 cm) である。このフリッターには通常、粉砂糖がトッピングされ、カスタード、ゼリー、カノーリ風のペストリークリーム、またはバターと蜂蜜の混合物が詰められる。食感は、軽くふわふわしたものから、パンやパスタのような食感まで様々である。カトリックの祝日である聖ヨセフの日を祝うために食べられる。[3]
歴史
ゼッポレはイタリア料理、特にローマ、ナポリ、レッチェの代表的な料理です。その起源は古代ローマで、人々は生地を揚げて砂糖やシナモンをかけ始めました。しかし、今日あるゼッポレは 18 世紀に作られました。これらのゼッポレには砂糖、シナモン、チョコレートが添えられています。また、シチリア島、マルタ島、カナダやアメリカのイタリア人コミュニティでも出されています。サルデーニャのツィプラはイタリア語でゼッポレと呼ばれることが多いですが、多少異なります。ジッポレはサルデーニャでカーニバルを祝うために食べられます。ジッポレにはさまざまな材料やさまざまな形が使われています。ジッポレがゼッポレと異なるのは、漏斗を使って生地を油に入れる点です。漏斗のらせん運動により、ジッポレはさまざまな形になります。ゼッポレは、ビグネ・ディ・サン・ジュゼッペ（ローマでは）やスフィンゲなど、他の名前でも知られています。[4]ゼッポレは伝統的に、毎年3月19日に祝われるフェスタ・ディ・サン・ジュゼッペ（「聖ヨセフの日」）の間に食べられ、多くの通りでゼッポレが売られ、時には贈り物として贈られます。
クロアチアのイストリア地方では、このペストリーはクロアチア語圏ではブレンツィ、イタリア語圏ではゼッポレと呼ばれています。上には必ず粉砂糖または粗い砂糖がかけられています。
この習慣は19世紀初頭にナポリのパン職人パスクアーレ・ピンタウロによって普及した。[4]
品種
ゼッポラやスフィンゲという用語は、シュー生地で作られた焼き シュークリームを指すのにも使用されます。[4]
ゼッポレの中には、チョコレートの小片、砂糖漬けのフルーツ、蜂蜜を混ぜた リコッタチーズが詰められているものもあります。
ゼッポレは塩味のものでもあり、揚げたパン生地にアンチョビを詰めたものが多い。カラブリア州の一部では、大晦日と元旦にアンチョビやサルタナ種を食べる。マルタでは、アンチョビゼッポレは伝統的に四旬節の断食期間中に食べられる。 [5]この塩味のゼッポレは地元ではスフィンゲと呼ばれている。
ラツィオ州南部のフロジノーネ県では、スフィンゲとはリコッタチーズ、砂糖、卵を小麦粉と混ぜたものを指し、バニラやアーモンドなどで味付けすることもある。今でもボール状に揚げられ、粉砂糖をかけて出される。[要出典]
参照
ウィキメディア・コモンズのゼッポレに関連するメディア
参考文献
- ^ 「Zippole」（スペイン語）。
- ^ “宗教的な文化の中でのディツィオナリウ”.
- ^ ブラウン、エレン (2015)。 『ドーナツ・ネーション：アメリカのベスト・ドーナツショップを巡るクロスカントリー・ガイド』ランニング・プレス、53ページ。ISBN 978-0-7624-5525-6。
- ^ abc Zeldes, Leah A. (2010年3月17日). 「聖ヨセフの日にこれを食べよう！ゼッポレ」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2012年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月19日閲覧。
- ^ チェクティ、クリスティーナ (2010 年 4 月 1 日)。 「ラバトの四旬節名物 – sfineġ」。マルタオンラインの時代。