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| A.ウォン | |
|---|---|
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2012 |
| 所有者 | アンドリュー・ウォン |
| 食品の種類 | 広東語 |
| 評価 | ミシュランの星 (2021年現在) (2017–2021) |
| 住所 | 70 ウィルトン ロード、ピムリコ |
| 市 | ロンドン |
| 郵便番号 | SW1V 1DE |
| 国 | イギリス |
| Webサイト | awong.co.uk |
A.ウォンはロンドンのピムリコにあるミシュランの星を獲得した 中華料理レストランです。伝統的な広東料理を現代風にアレンジした料理を提供しています。オーナーはロンドンで3代目のレストラン経営者であり、レストランの料理長も務めるアンドリュー・ウォンです。[1]
歴史
2012年、レストラン経営者の3代目アンドリュー・ウォンは、両親にちなんで名付けられたA.ウォンをピムリコにオープンし、そこのシェフパトロンとなった。[2] [3] [4]この場所は以前、彼の両親が経営する広東料理レストラン「キム」の場所であった。[3] [5]ウォンの妻ナタリーがレストランを切り盛りしている。[2]
このレストランの著名な客の中には、エル・ブジのフェラン・アドリア兄弟とアルバート・アドリア兄弟がいた。[4]
メニュー
このレストランは、伝統的な広東料理に現代イギリス風のひねりを加えた料理を提供している。 [6]メニューは季節のもので、北京ダック、餃子（揚げ餃子）、ショウガ風味の酢の泡を添えた小籠包（上海風豚肉の餃子）などがある。 [4] [5] [7]また、「中国の味」と題したテイスティングメニューも提供しており、これには「醤油チキン、ショウガオイルオストラキャビアラップ」、陝西省の細切りラム肉「バーガー」と「新疆ザクロサラダ」、すりおろしたフォアグラ添えチャーシュー、「成都の屋台豆腐」、「安徽省の 発酵 スズキ」、「武威の燻製鴨」（无为熏鸭）などが含まれている。[3] [8]
A. ウォンはまた、新疆風の料理として、唐辛子とソースをかけた揚げた牛肉、カタツムリと花椒を添えた「 1,000 唐辛子」チキン、クンバオチキン、ミント、唐辛子、レモングラスを添えた和牛のたたき、四川ソースをかけたナス、ブラウングレービーソースをかけたクリスピーヌードルなどを提供した。[8]また、揚げ海苔を添えた海老せんべいや「柑橘系の泡」を添えた「豚肉と海老の餃子」などの点心料理、アヒルの卵のカスタードや「フルーツの食感のポーチドメレンゲ」などのデザートも提供している。[9] [10]
A. ウォンはまた、「なぜ私たちはフカヒレスープを食べてはいけないのか」というスープ料理も提案した。これは寒天とチキンブロスに蒸しハムから抽出した油を「砂糖まみれ」にしたスープ料理である。フカヒレスープから派生したウォンの料理は、イギリスやその他の国でフカヒレの採取が禁止されているため、フカヒレの代わりに寒天を使った。A. ウォンはまた、「なぜ仏陀は壁を飛び越えなかったのか」（「発酵させた塩漬けの黒豆のレリッシュを添えたバーベキューサツマイモ」）も提案した。これは1500年代のコロンビア交換にヒントを得て、人気の広東料理「カボチャと黒豆のソース」をベースにしたものである。[5]
ウォンは2015年に料理本『A. Wong: The Cookbook』を執筆した。[11]
受付
このレストランは2017年10月に最初のミシュランの星を獲得しました。 [12]その後、2021年1月に2つ目の星を獲得し、アジア以外および英国で2つ星を獲得した最初の中華料理店となりました。[5] [7] [13]現在まで、アジア以外でミシュランの2つ星を獲得した唯一の中華料理店です。[7]
ベン・マコーマックは2018年11月にA.ウォンを「ビクトリア州で最高のレストラン」であり「おそらくヨーロッパで最高の中華料理レストラン」と呼んだ。[8]
シェフ兼レストラン経営者
ウォンは1980年代初頭、両親のアルバートとアニーを含め、中華料理店を経営する家庭に生まれた。[2] [5]ウォンの祖父は中国からの移民で、イーストエンドのパブ数軒とロンドンのチャイナタウンのレストランを経営していた。[3] [5]ウォンは当初、ホスピタリティ業界でのキャリアを志しておらず、父親は彼にさらなる教育を受けさせたいと考えていた。[14]
ウォンはオックスフォード大学で化学の学士号を取得したが、1年半で中退した。[2]その後、ロンドン・スクール・オブ・エコノミクスで社会人類学を学んだ。[7] 2003年、父親の死に伴い、ウォンは母親のアニーが経営する家族経営の中華料理店4軒を手伝うことにした。その中には、ウォンの両親が1985年にオープンし、祖母にちなんで名付けられた広東料理店「Kym's」も含まれていた。 [2] [3] [14]その後、ウォンはウェストミンスター・キングスウェイ・カレッジで料理教室に通い、6か月間中国に滞在してさまざまな中華料理を学んだ。[2]
ウォンは2018年にニューデリーに別の中華料理店Baoshuanをオープンした。[4] [7]彼はまた、2019年3月から2020年後半までロンドンのブルームバーグアーケードで別の中華料理店Kym'sを経営していた。[15] [16]彼は2020年5月にロンドン大学SOAS校のSOAS食品研究センターの研究員になった。[5] [17] [18]
ウォン氏はまた、SOAS食品研究センターの食品人類学者ムクタ・ダス博士とともに、中国料理の文化史を探るポッドキャスト「XO Soused」の共同司会者も務めている。 [19]
参考文献
- ^ 「『可能性は無限大』：スペインと中国のシェフが作る見事な点心」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2023年8月13日。 2023年8月20日閲覧。
- ^ abcdef 「アンドリュー・ウォン（A・ウォン）」。グレート・ブリティッシュ・シェフズ。 2022年1月3日閲覧。
- ^ abcde Lanyon, Charley (2019年2月20日). 「ロンドンの中華料理店革命：高級から低価格まで中国の地方料理が再考される」サウスチャイナ・モーニング・ポスト. ISSN 1021-6731. ProQuest 2184251061 . 2022年1月3日閲覧。
- ^ abcd Vishal, Anoothi (2021年2月11日). 「アンドリュー・ウォンが丑年を迎える様子」.ザ・ヒンドゥー. ISSN 0971-751X . 2022年1月2日閲覧。
- ^ abcdefg Wang, Andy (2021年2月10日). 「ロンドンのA.ウォンはいかにして過去を受け入れ、中国の高級レストランを未来へと押し上げたか」. Robb Report . 2021年1月3日閲覧。この雑誌記事の著者は、似た名前のシェフと混同しないでください。
- ^ シットウェル、ウィリアム（2021年2月12日）。「A.ウォンのロンドンへの 影響は明白です。すべて特別なシェフのおかげです」デイリーテレグラフ。ProQuest 2488772449。2022年1月3日閲覧。
- ^ abcde Wong, Andrew (2021年3月24日). 「ミシュラン2つ星シェフ、アンドリュー・ウォンとの対談」. Elle India (インタビュー). インタビューはIsha Mayerによる。2021年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月3日閲覧。
- ^ abc McCormack, Ben (2018年11月26日). 「A. Wongレストランレビュー：ヨーロッパで最高の中華料理店になる可能性？」 .ニューヨークタイムズ. ProQuest 2137637480. 2022年1月4日閲覧。
- ^ Rayner, Jay (2016年1月31日). 「A Wong: レストランレビュー」. The Guardian . 2022年1月4日閲覧。
- ^ チェスタートン、ジョージ（2019年6月4日）。「A Wongは夢の中華料理が見つかる場所です」GQ 。 2022年1月4日閲覧。
- ^ ブライアン・オルーク（2015年10月14日）。「料理本レビュー：A・ウォン『The Cookbook』」ハフポスト。 2022年1月3日閲覧。
- ^ Khomami, Nadia (2017年10月2日). 「9席の寿司レストラン『アラキ』がミシュラン3つ星を獲得」.ガーディアン. 2022年1月3日閲覧。
- ^ Fabricant、フローレンス（2021年1月26日）。 「元フェリスシェフの DebajoがMade Hotelにオープン」。ニューヨークタイムズ。ProQuest 2480815709。2022年1月3日閲覧。
- ^ ab Wong, Andrew (2018年2月1日). 「Andrew Wong on Chinese Food and Why He Won't Serve Spring Rolls」 . The Independent (インタビュー). Emma Hendersonによるインタビュー。 2021年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年1月3日閲覧。
- ^ヘイワード、ティム（2019年 3月14日）。「ロンドンのキムズ：「万能のキュレーターの卵」—レストランレビュー」フィナンシャルタイムズ。ProQuest 2191213860。2022年1月4日閲覧。
- ^ Plush, Hazel (2020年9月29日). 「イタリアとギリシャを含む4か国が隔離制限に直面」。デイリー・テレグラフ。ProQuest 2447147260。 2022年1月4日閲覧。
- ^ ヒル、ローレン・ジェイド（2021年7月9日）。「アンドリュー・ウォン：料理のレンズを通して見る人生」。テンパス。 2022年1月3日閲覧。
- ^ Wong, Andrew (2020年12月8日). 「ミシュランシェフに会う：アンドリュー・ウォン」The Wordrobe (インタビュー) . 2021年8月22日閲覧。
- ^ ダッフェル、レイチェル（2022年2月15日）。「中国の食文化と歴史に関するアンドリュー・ウォンシェフのポッドキャスト『XO Soused』を聴きましたか？」タトラーアジア。 2024年5月27日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト
51°29′35″N 0°08′26″W / 51.4930°N 0.1406°W / 51.4930; -0.1406