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サトゥレヤ・モンタナ（ウィンターセイボリーまたはマウンテンセイボリー）は、シソ科の多年生半常緑草本で、南ヨーロッパ、地中海沿岸、アフリカの温暖な地域が原産です。濃い緑色の葉を持ち、夏には淡いラベンダー色、ピンク色、または白色の花を咲かせます。近縁種のサマーセイボリー（ Satureja hortensis L.）は一年生植物です。
草丈は10～40cm （4～16インチ）に成長します。[ 2 ] [ 3 ]革質の[ 3 ]濃い緑色の[ 4 ]葉は対生で、卵状披針形または針状で、長さ1～2cm 、幅5mmです。[ 5 ]花は夏に咲き、[ 5 ] 7月から10月の間に咲き、[ 6 ]淡いラベンダー色やピンク色から白色まで様々です。[ 3 ] [ 7 ]花はサマーセイボリーの花よりも小さいです。[ 8 ]カルバクロール[ 7 ]モノテルペノイドフェノールを含んでいます。[ 9 ]
このハーブは、カール・リンネが1753年に著書『植物種誌』の568ページで初めて発表した。[ 1 ] [ 10 ]ラテン語の種小名montanaは山または山から来ることを意味し、[ 11 ]一般的な名前「マウンテンセイボリー」につながった。[ 3 ]
サトゥレヤ・モンタナは、ヨーロッパ[ 4 ]、地中海[ 2 ]、アフリカ[6]の間の温帯地域が原産です。イギリスでは帰化しています[ 6 ]。古い壁、丘陵 地の乾燥した土手や岩[ 6 ] 、または岩だらけの山の斜面[ 3 ]に生育しており、通常は石灰質[ 6 ]またはアルカリ性土壌[ 4 ]に生育しています。
約2000年前、古代ローマ人やギリシャ人が使用していた証拠がある。 [ 3 ]
ウィンターセイボリーは栽培が容易で、料理用ハーブとして庭の縁取り植物として利用できます。[ 3 ] 1日に6時間の日照と水はけの良い土壌が必要です。[ 12 ]温帯気候では冬に休眠状態になり、春に裸の茎に葉を出します。休眠中は切り戻しをしてはいけません。枯れているように見える茎も再び葉を出します。ウィンターセイボリーは丈夫で、低く茂る性質があります。
耐寒性はUSDAゾーン4 [ 5 ]までで、軟枝挿し木で増殖できます。[ 4 ] [ 13 ]ウィンターセイボリーは、豆のコンパニオンプランツとして使用され、豆ゾウムシを寄せ付けず、また、うどんこ病やアブラムシを減らすためにバラと一緒に植えられます。[ 6 ] [ 12 ] [ 14 ]
S. montana 'Nana' は矮性品種として知られています。[ 15 ] S. montana 'Prostrate White' は小さな白い花を咲かせる品種です。[ 16 ]
料理において、ウィンターセイボリーは豆類と肉類の両方によく合うことで知られており、[ 17 ]鶏肉や七面鳥などの軽い肉類によく合い、詰め物にも使用できます。スープやソースにも使用できます。生の状態では強い風味（サマーセイボリーよりも強い）[ 3 ] [ 18 ]がありますが、長時間加熱すると風味がかなり失われます。パン粉に加えて、マスなどのさまざまな肉の衣として使用できます。[ 8 ]
ウィンターセイボリーには、消毒作用、芳香作用、駆風作用、消化促進作用があるとされています。 [ 6 ] [ 17 ]また、去痰薬として、また葉の湿布薬を用いて蜂刺され[ 13 ] [ 19 ] [ 20 ]や虫刺されの治療にも用いられてきました。 [ 17 ]この植物は、近縁種のサマーセイボリーよりも強い作用を持っています。[ 17 ]
内服すると、疝痛の治療薬や鼓腸の治療薬になると言われており、胃腸炎、膀胱炎、吐き気、下痢、気管支のうっ血、喉の痛み、月経障害の治療にも使用されます。[ 17 ]
治療グレードのオイルはカンジダ・アルビカンスの増殖を阻害することが確認されている。[ 21 ]
この植物は夏に開花した時に収穫され、生でも乾燥させても使用できます。精油は、初期の脱毛症の場合の頭皮用ローションの成分です。[ 12 ]この植物から作られた軟膏は、関節炎の関節を緩和するために外用されます。[ 17 ]
伝統的な薬草療法では、サマーセイボリーは媚薬と考えられていたが、ウィンターセイボリーは性欲を抑制する（抗媚薬）と考えられていた。[ 7 ]フランスの薬草学者モーリス・メセグは、セイボリーは「幸福のハーブ」だと主張した。[ 17 ]
サトゥレヤは、虫を駆除する芳香性のハーブとして、中世以来伝統的に床に撒かれてきた。[ 22 ]