ホワイトハウスのエグゼクティブシェフ

ジョージ・ワシントンから始まり、奴隷にされた人々がアメリカ大統領、ファーストファミリー、社交の集まりのために食事を準備しました。^{[ 1 ]}南北戦争後にアメリカで奴隷制度は廃止されましたが、アフリカ系アメリカ人はホワイトハウスの厨房で料理を提供し続けました。大統領はまた、専門の訓練を受けたシェフや外部のケータリング業者を雇いました。^{[ 2 ]}ユリシーズ・S・グラント大統領は、恥ずかしがった妻にイタリアで訓練を受けたシェフ、ヴァレンティーノ・メラを雇うよう強要されるまで、北軍の料理人を雇っていました。 ^{[ 3 ] [ 4 ]}ラザフォード・B・ヘイズ大統領は、解放されたアフリカ系アメリカ人奴隷である料理人兼看護師のウィニー・モンローのサービスを利用しました。^{[ 5 ]}チェスター・アーサーは、以前私邸で働いていた料理人をホワイトハウスのカジュアルな食事のシェフとして雇い、フランスで訓練を受けたプロのシェフ、アレクサンダー・フォルタンを雇って重要な政治的食事や国賓晩餐会の準備を監督させました。^{[ 6 ] [ 7 ]}グローバー・クリーブランド大統領も、最初の任期中にフランス人シェフに食事の準備をさせていました。^{[ 8 ]}ベンジャミン・ハリソン大統領もフランス人の料理人を雇っていたが、短期間で解雇し、インディアナポリスでハリソン一家のために料理をしていた解放されたアフリカ系アメリカ人の奴隷、ドリー・ジョンソンを雇った。^{[ 9 ]}ウィリアム・マッキンリー大統領は日常の食事のために地元の料理人を雇ったが、正式な晩餐会の準備のためにニューヨーク市からフランスで訓練を受けた料理人がやって来た。^{[ 10 ]}

スウェーデン出身のシグリッド・ニルソンは、1915年から1919年までウッドロー・ウィルソン大統領のホワイトハウスの料理長を務めた。 ^{[ 11 ]}アメリカで訓練を受けたプロのシェフ、アリス・ハワードは、セオドア・ルーズベルト、ウィリアム・ハワード・タフト、ウッドロー・ウィルソンの各大統領に仕え、 [ ^{12 ] 「}料理長」のキャシー・バックリーはカルビン・クーリッジとハーバート・フーバーに仕え、 ^{[ 13 ]}ヘンリエッタ・ネスビットはフランクリン・D・ルーズベルトの家政婦兼料理長を務めた。^{[ 14 ] [ 15 ]}ハリー・S・トルーマン大統領の長年の専属料理人兼家政婦であったヴィエッタ・ガーは、トルーマンがネスビットを不服従で解雇した後、1945年に料理長としてホワイトハウスにやってきた。^{[ 16 ] [ 17 ]}ドワイト・D・アイゼンハワーは、 1954年から1957年までフランスで訓練を受けたシェフ、フランソワ・リサヴィのサービスを利用し^{[ 18 ]} 、 1957年から1960年までは元アメリカ海軍のシェフ、ペドロ・ウド（フィリピン人）を利用した^{[ 19 ] [ a ]} ホワイトハウスで働いた最後の個人シェフの1人であるゼファー・ライトは、リンドン・B・ジョンソン大統領のために食事を準備した^{[ 21 ]}。

1961年、ファーストレディのジャクリーン・ケネディは、自身の監督下でホワイトハウスのスタッフを再編成し、初めてエグゼクティブシェフという役職を創設した。^{[ 22 ]}ケネディは、フランス生まれでフランスで修業したシェフ、ルネ・ヴェルドンを雇い、ヴェルドンは1965年までその職を務めた。ヴェルドンは、最高品質の食材と調理技術のみが許容されるという、ホワイトハウスの食事の新しい基準を確立した。彼がホワイトハウスのために作った最初の食事、イギリスのハロルド・マクミラン首相のための昼食は、ニューヨーク・タイムズの一面を飾った。^{[ 23 ]}

ヴァードンは、ホワイトハウスで提供される料理をめぐってリンドン・B・ジョンソン大統領と意見が対立し、1965年末に辞任した。ジョンソン一家は、長年一家の料理人を務めてきたゼファー・ライトを大統領官邸に招き、彼女はファーストファミリーの専属シェフとなった。 ^{[ 24 ]}正式な食事のために、ジョンソン一家はスイス生まれでスイスで修業を積んだ43歳のシェフ、ヘンリー・ハラーをエグゼクティブシェフとして雇った。ハラーは非常に人気が高く、1987年10月1日までその職にとどまった。^{[ 25 ]}

ジョン・ヒルは、アメリカ生まれでアメリカで料理の訓練を受けた33歳のシェフで、1987年10月1日から1988年1月8日までエグゼクティブシェフを務めた。ヒルは、ナンシー・レーガン大統領夫人が彼の料理と盛り付けに強い不満を表明した後に辞任した。彼の後任には、ホワイトハウスのアシスタントシェフ、ハンス・ラファートが就任した。^{[ 26 ]}ヨーロッパ各地で訓練を受けたドイツ生まれのシェフ、ラファートは、1969年にニクソン政権のホワイトハウスの厨房スタッフに加わり、大統領官邸のクリスマス装飾の一部としてジンジャーブレッドハウスを作った最初のホワイトハウスシェフとなった。ラファートは60歳で総料理長に就任し、65歳になる直前の1992年10月に引退した。^{[ 27 ]}フランス生まれでフランスで料理の訓練を受けたシェフ、ピエール・シャンブランがラファートの後任として総料理長に就任したが、ビル・クリントン大統領とヒラリー・クリントン夫人が好む低脂肪のアメリカ料理を作ることを拒否したため、1994年3月に辞任を求められた。^{[ 28 ]}

ウォルター・シャイブは1994年4月に総料理長に任命された。^{[ 29 ]}クリントン夫妻の下での彼の在任期間は幸せなものであったが、ジョージ・W・ブッシュ大統領、ローラ・ブッシュ大統領夫人、そしてローラ・ブッシュのソーシャルセクレタリーであるリー・バーマンの要求に応えるのはより困難であった。ローラ・ブッシュはよりフォーマルなプレゼンテーションを望み、ブッシュ大統領はスープ、サラダ、ポーチドフィッシュを嫌った。これらはシャイブの料理の定番であった。^{[ 30 ]}シャイブは2005年2月にブッシュ夫妻によって解雇され、^{[ 31 ]} 2005年8月にシャイブが1995年に雇ったホワイトハウスの副料理長クリステタ・コマーフォードが後任となった。 ^{[ 32 ]}コマーフォードは、この職に選ばれた最初の女性であり、有色人種であった。^{[ 33 ]}

バラク・オバマ大統領はコマーフォードをエグゼクティブシェフとして留任させたが^{[ 34 ]} 、シカゴからシェフのサム・カスをファーストファミリーの専属シェフとして招いた。カスはホワイトハウスでいくつかの政策職も務めたが、2014年12月に辞任した^{[ 35 ]。} 2009年11月、コマーフォードが一時的に身を引いてインドのマンモハン・シン首相のために料理をさせた際、マーカス・サミュエルソンがホワイトハウスの国賓晩餐会で最初のゲストシェフとなった^{[ 36 ]}。

コマーフォードはドナルド・トランプ大統領^{[ 37 ]} 、そして後にジョー・バイデン大統領^{[ 38 ]}によってエグゼクティブシェフとして留任された。彼女はホワイトハウスの厨房で約30年間勤務した後、2024年7月に引退した[39]。^2025年3月現在 トミー・クルプラディットは、暫定エグゼクティブシェフを務めている。^{[ 40 ]}

ホワイトハウスのエグゼクティブシェフは、ホワイトハウスにある2つのキッチンのうちの1つで働いています。1つはホワイトハウスの1階の北西の角にあるメインキッチン^{[ 45 ]}、^{[ 46 ]}、もう1つは2階にあるファミリーキッチン^{[ 47 ] [ 48 ]}です。エグゼクティブペストリーシェフは、執事室の上にあるステートフロアの中二階のペストリーキッチンで働いています^{[ 49 ]} 。メインキッチンは1971年に最後に改装されました^{[ 50 ]。}

2011年現在ホワイトハウスの料理長は、バルカン・レストラン・イクイップメント社製の天然ガスオーブンとレンジ、トラウルセン社製の冷蔵庫と冷凍庫、チンバリ社製M32エスプレッソマシン、ホバート社製300重力式フードスライサー、モーヴィエル社製のステンレス製鍋とフライパン、ミソノ社製のナイフを使用していた。^{[ 51 ]}