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ヘンリー・ハラー | |
|---|---|
 ヘンリー・ハラー、1974年 | |
| 生まれる | 1923年1月10日 アルトドルフ、スイス |
| 死亡 | 2020年11月7日（享年97歳） |
| 教育 | ダボスのパーク ホテル、ルツェルンの ホテル トレーニング スクールで研修、ルツェルンのホテル デ バランスで研修、ベルンのホテル ベルビュー パレスで研修、ビュルゲンシュトックのグランド ホテルで研修 |
| 配偶者 | キャロル・イッチェン・ハラー |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス語 |
ヘンリー・ハラー（1923年1月10日 - 2020年11月7日）は、 1966年から1987年までホワイトハウスの料理長を務めたスイス系アメリカ人シェフである。ハラーの死去は2020年11月9日に発表された。[1] [2]
若いころ
ハラーは1923年にスイスのアルトドルフで生まれた。 [3]彼は母方がフランス系、父方がドイツ系である。 [3] [4]彼の父は工場のマネージャーで、食べるのが大好きだった。[5]そして、ハラーは幼い頃から料理が大好きだった。[3]彼の母は大きな家庭菜園をしており、子供の頃のハラーは庭から新鮮な野菜を採り、母がそれを調理するのを見ていた。[4]彼にシェフになることを勧めたのは彼の父だった。ハラーは14歳のとき、父親が「ヘンリー、シェフになったらどうだ？ 世界中を旅できる。仕事の心配をしなくて済む。どこの人も食べなければならないんだから。」と言ったことを思い出す。[6]
ハラーは16歳の時に見習いとして登録し、[7]スイスのスキーリゾート地ダボスにある有名なパークホテルで訓練を受けた。 [3] 18歳で高校を卒業した後、スイス軍に従軍し、第二次世界大戦が激化していたにもかかわらず、戦闘には参加しなかった。[4] 20歳で除隊し、ルツェルンの高級ホテル デ バランスで数年間働き、世界でも最高の料理学校の1つとされるホテルトレーニングスクールに通った。[7]その後、ベルンの5つ星ホテル ベルビュー パレス、そしてビュルゲンシュトックのグランドホテルに移った。[7]そこでシェフ トゥルナン(必要に応じてキッチンのステーションの補充)として働いている間、ホテルのオーナーからカナダに移住して同社が所有する別の施設で料理をしないかと尋ねられ、ハラーはすぐに同意した。[4]
アメリカに移住
ハラーは他のヨーロッパのシェフたちを追ってアメリカに住むことを熱望していたが[5]、1948年に25歳でカナダのケベック州モントリオールに移住し[7] 、 [3] 、高級ホテルのリッツカールトンモントリオールでアントルメティエシェフとして腕を磨き、前菜、スープ、野菜、パスタ、ジャガイモ、卵などを調理した[5] 。
ハラーは1953年にアメリカに移住し、アリゾナ州フェニックスのロイヤルパームスインでシェフ・ソシエとして働いた。[8] 1年後、ニューヨーク州ロックランド郡（ニューヨーク市近郊）のデルウッドカントリークラブで料理長（エグゼクティブシェフ）に就任。そこで4年間働いた後、ニューヨーク市のアンバサダーホテル（後にシェラトンイーストホテルとして知られる）の料理長となった。 [3] [8] 3年後、[8]ハラーはマンハッタンのホテルハンプシャーハウスに異動した。[9]
ホワイトハウス
リンドン・B・ジョンソンはアメリカ副大統領時代にアンバサダーホテルに滞在し、ハラーの料理を楽しんだ。[3]ジョンソンはジョン・F・ケネディの暗殺後の1963年11月にアメリカ大統領に就任した。当時のホワイトハウス料理長はケネディ夫妻に雇われたルネ・ヴァードンだった。ヴァードンはホワイトハウスで提供される料理をめぐってリンドン・B・ジョンソン大統領と論争し、1965年末に辞任した。 [10]ハラーはその職に応募し、1966年1月1日にホワイトハウスでファーストレディ のバード・ジョンソンにより面接を受けた。[4]
ハラーの任命は1966年1月20日に発表された。就任初日は2月1日で、当時の年収は1万ドルだった。[9]ハラーはホワイトハウスでの任期の最初の6か月間は見習いシェフだった。[5]この間、彼はホワイトハウスの3階に住んでいた。[11]ハラーはホワイトハウスの3つのキッチンを監督していた。1階のメインキッチン、2階のファミリーキッチン、地下2階の中二階にあるスーキッチンである。（3階の元キッチンにもコンロがあったが、めったに使われていなかった。）彼には7、8人のスタッフがおり、そのうち2人がスーキッチンで働いていた。[4]
ホワイトハウス在職中、ハラーはファースト・ファミリーの3つの結婚式の企画、準備、料理を監督した。 1966年8月のルーシー・ベインズ・ジョンソンとパトリック・ニュージェントの結婚式、1967年12月のリンダ・バード・ジョンソンとチャック・ロブの結婚式、 1971年6月のトリシア・ニクソンとエドワード・F・コックスの結婚式である。彼は3つの結婚式すべてでウェディングケーキのデザインと準備を監督した。[12]
1976年、ハラーはアメリカ合衆国建国200周年を記念したホワイトハウスでの行事の食事準備を監督した。1976年の大半、フォード政権は月に1、2回の国賓晩餐会を通常通り開催していた。 [12] しかし6月と7月には、ハラーは毎週3、4回の国賓晩餐会を準備していた。連邦政府が会計年度の開始を5月から10月に変更したため、ハラーには準備と調理を手伝う追加スタッフを雇う資金がほとんどなかった。イギリスのエリザベス2世女王のための国賓晩餐会では、ハラーは250人分の国賓晩餐会を準備し、ホワイトハウスの南庭のテントの下で提供された。[4]
ハラーにとって最も困難なイベントの一つは、1978年9月にサウスローンで行われたキャンプデービッド合意の調印を祝う晩餐会だった。ハラーは1,300人分の晩餐会を計画し、準備し、調理するのにたった1週間しか与えられなかったが、ロザリン・カーターの報道官メアリー・ホルトはこれを「悪夢」と呼んだ。[3]
退職
1987年までにハラーの年収は5万8000ドルに達した。彼は1987年6月6日、65歳の誕生日にちょうど間に合うように10月1日付けで引退を発表した。[3]
引退後、ハラーは酒類会社コアントローのレシピを開発し、グランドユニオンスーパーマーケットチェーンに新鮮および冷凍の自社ブランドのグルメ食品の開発について短期間アドバイスした。[3]
私生活
デルウッドカントリークラブで働いている間、ハラーはマーサズヴィニヤード島のホテルの食堂で働くキャロル・イッチェンと出会った。二人は結婚し、4人の子供をもうけた。[3]
ハラーは2020年11月7日にメリーランド州ゲイサーズバーグで亡くなった。[13]
参考文献
- ^ 訃報、テレグラフ（2020年11月12日）。「ヘンリー・ハラー、ジョンソン大統領以降5人の大統領のために料理をした落ち着き払ったホワイトハウスシェフ - 訃報」www.telegraph.co.uk。デイリー・テレグラフ。 2020年11月13日閲覧。
- ^ Dahinden, Martin (2020年11月9日). 「ヘンリー・ハラー、LBJ以降5人の大統領のために料理をした落ち着きのあるホワイトハウスシェフ – 訃報」www.nzz.ch (スイスドイツ語) 。 2020年11月13日閲覧。
- ^ abcdefghijk Burros, Marian (1987年6月7日). 「ホワイトハウスのシェフが秋に退任へ」.ニューヨーク・タイムズ. 2015年6月22日閲覧。
- ^ abcdefg 「ヘンリー・ハラー」.ジェラルド・R・フォード財団。 2010 年 3 月 31 日。2015 年6 月 22 日に取得。
- ^ abcd Langdon, Dolly (1978年3月27日). 「ニクソンの魚からティトのラムラック、エイミーのクッキーまで、ホワイトハウスのシェフ、ヘンリー・ハラーは『みんなを幸せに』しようと努める」. People . 2015年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月23日閲覧。
- ^ ラドクリフ、ドニー（1987年11月17日）。「ゴルバチョフの基盤を築く」ワシントンポスト、p. D2。
- ^ abcd Haller & Aronson 1987、p. vii.
- ^ abc Haller & Aronson 1987、p. viii.
- ^ ab 「多才なスイス人シェフがLBJに加わる」サラソタ・ジャーナル、1966年1月20日、12ページ。 2015年6月23日閲覧。
- ^ ヘンダーソン＆ガネーシュラム2011、76ページ。
- ^ Haller & Aronson 1987、pp. viii–ix。
- ^ ab Marter, Marilynn (1996年8月28日). 「Serving His Country」. Philadelphia Inquirer . 2015年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月23日閲覧。
- ^ スラッシュ、グレン（2020年12月18日）。「5人の大統領のシェフ、ヘンリー・ハラーが97歳で死去」ニューヨーク・タイムズ。 2020年12月20日閲覧。
文献
ウィキメディア・コモンズには、ヘンリー・ハラーに関連するメディアがあります。