トゥルンバ

トゥルンバ

トゥルンバ
別名	バラ・アシュ・シャム (アラビア語: بلح الشام )
タイプ	デザート
原産地	エジプト、オスマン帝国
地域または州	エジプト、旧オスマン帝国の国々、バルカン半島、中東、南コーカサス
主な原材料	小麦粉、バター、塩、水、シロップ、バニラエッセンス
メディア: トゥルンバ

トゥルンバまたはバミエ（ペルシア語：بامیه、アラビア語：بلح الشام ）は、エジプト、トルコ、旧オスマン帝国の地方料理に見られる揚げ菓子です。ジャレビやチュロスに似た、シロップに浸した揚げた生地です。発酵させていないシュー生地（通常約3cmの長さ）を、星型の口金などの絞り袋で絞り出して作ります。まず黄金色になるまで揚げ、熱いうちに甘い砂糖シロップをかけます。冷めてから食べます。

トゥルンバはトルコ語で文字通り「ポンプ」を意味し、イタリア語の trombaに由来しています。このデザートは、キプロス ギリシャ語ではpomba、キプロス トルコ語ではbombacık と呼ばれます。アルメニア料理では、ポンプまたはトゥルンバ(アルメニア語: թուլումբա)と呼ばれることがあります。トゥルンバは、アルバニア料理、セルビア料理、ボスニア料理、ブルガリア料理、マケドニア料理、ギリシャ料理(ギリシャ語: τουλούμπα )、アゼルバイジャン料理(アゼルバイジャン語: Ballıbadı )、トルコ料理に登場します。このスイーツは、その形から、ペルシャ語で同じ名前の野菜 (オクラ) にちなんで、ペルシャ料理でもバミエ(ペルシャ語: باميه )として使用されています。ヒジャズ語では、イタリア語の「 tromba 」から直接派生した「ṭurumba」（アラビア語：طُرُمْبَة ）と呼ばれています が、エジプト料理や一部のアラブ料理では、文字通り「シリアのナツメヤシ」または「ダマスカスのナツメヤシ」を意味する「 balaḥ ash-Shām 」 （アラビア語：بلح الشام）と呼ばれています。ただし、この名前は別のトルコのデザート「 şambali 」から来ている可能性もあります（「şambali」の「Şam」は「balaḥ ash-Shām」の「Shām」に対応し、どちらもダマスカスを指します）。 イラク料理では、トルコ語の「 tatlı 」から直接派生した「datli」（アラビア語：داطلي）として知られています。

ヨーグルト^[要出典]とデンプン質の生地を揚げてからシロップに浸して作られる。ラマダンの断食期間中の断食明けによく食べられる特別なお菓子である。^[1]また、ジャレビと一緒に売られることも多い。ジャレビも同様の方法で作られるが、生地を網目状に並べる。

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  トゥルンバ
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  カイマックとピスタチオのトゥルンバ
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  トゥルンバ断面（正面）
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  ラウンド
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  螺旋形
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  2つの形状（ねじれた丸い）

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