鶴岡市

これら3つの山は修験道の修行の中核と考えられています。修験道（修験道、文字通り「苦行の道」）は、神道と仏教の融合の一形態とみなされることが多いです。山伏（山伏、文字通り「山で眠る男たち」）、つまり修験道を実践する男たちは、仏を信じるだけでなく、自然界に存在するすべてのものに神が宿っていると信じています。山伏はチェック柄のベストを着て、ラッパの甲冑を吹いて仲間とコミュニケーションを取り、悪霊を追い払います。彼らは山を守り、自然と結びついた罪のない生活を送ることを目指しています。^{[ 11 ]}

三つの山への巡礼は、このようにして行われます。三つの山は象徴的に死と再生を表しています。羽黒山の2466段の石段を上り下りすることで、人々は象徴的な「死」と「再生」を体験し、その後、霧に包まれた月山の風景が象徴する死者の世界へと足を踏み入れることができます。そして最後に、湯殿山の天然温泉で心身を清めることができるのです。

山伏が伝統的に食してきた精進料理は、動物性食品を一切使用せず、山菜のほか、地元の米、手作りのゴマ豆腐、タケノコ、酢漬けの菊の花、キノコなどを用いる。宿坊によって様々な種類の精進料理が存在するが、一般的には味噌汁と白米に多くの小皿料理が添えられる。

羽黒山には、日本の国宝の一つである五重塔があります。五重塔の中央の柱は地震から塔を守る役割を果たしており、東京スカイツリーの建築様式に影響を与えたと言われています。また、羽黒山の境内には、樹齢1000年を超える高さ30メートルの「爺杉」があります。

鶴岡市は2014年にユネスコ美食創造都市に登録されました。 50 種以上の「祖先の食べ物」（在来作物在来作物）が存在し、数世紀にわたってそのままの状態で残っていることが、この市にこの称号が与えられた理由の 1 つです。その中には、「みんでんなす民田なす」、「からとり芋からとりいも」、「渥美かぶ温海かぶ」、「大滝ニンジン大滝ニンジン^{」などがある}。鶴岡市が創造都市に登録された理由は、こうした伝統食の存在だけではない^。美食。これらの食材を調理する特別な方法は、さらに説得力がありました。鶴岡の名物は寒鱈汁寒鱈汁、ごま豆腐ごま豆腐、とちもちとちもち、きつねめんキツネ面などである^{[ 13 ]}

また、スープの種類が豊富であることでも知られており（冬の厳しさのせいで種類が多いと言われている）^{[ 14 ]} 、カンダラ汁の他にも、タケノコ汁、月山タケノコ汁、芋煮芋煮、納豆汁納豆汁、孟宗汁などがある。

鶴岡は「枝豆の王様」と呼ばれる大豆の一種であるだだちゃ豆で有名で、納豆や饅頭などの他の製品にも使われています。名前の由来については2つの説があります。1つは庄内方言で「父」を意味する「だだちゃ」に由来するという説で、 「母」を意味する方言は「ガガちゃ」です。もう1つは、豆が福島県伊達市から来たもので、元々は伊達のちゃまめと呼ばれ、それが伊達ちゃまめとなり、さらにだだちゃ豆になったという説です。^{[ 15 ]}

だだちゃまは、甘いもの、塩辛いもの、辛いもの、苦いもの、酸っぱいもの、茹でたもの、潰したもの、焼いたもの、ソースにかけたものなど、さまざまな調理法で食べられます。

だだっ子は、甘いだだちゃ豆のペーストが入った小さなケーキです。だだパイとは、パイ生地の中に小さなだだちゃ豆を挟んだものです。だだちゃまめ味のアイスクリーム、クッキー、ビスケット、クリームもあります。

鶴岡市と庄内地方全体は、日本海からもたらされる多種多様な魚介類の恩恵を受けている。地元の魚介類には、サクラマス、タイ、ワタリガニ、ヒラメ、カレイ、クロメバル、シタビラメ、トビイカ、カキ、ホウボウ、スナギス、タラなどがある。鶴岡市の新鮮な地元の魚介類の種類の豊富さは、地元の寿司店の評判を高めるだけでなく、魚が非常に重要な位置を占める独特の「家庭料理」の形成にも貢献している。^{[ 16 ]}

鶴岡市を中心に庄内地方で栽培されるお米は、その旨味が強いことで知られています。 2010年、慶応義塾大学先端生命科学研究所の研究者らは、メタボロームの研究により、地元の米品種「つや姫」が一般的な他の米品種よりも1.5倍多くのうま味を含んでいることを実証した。^{[ 17 ] [ 18 ]}