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| 別名 | ハワイアントースト |
|---|---|
| タイプ | オープンサンドイッチ |
| コース | ランチまたはディナー |
| 原産地 | ドイツ |
| 作成者 | クレメンス・ウィルメンロッド |
| 主な原材料 | トースト、ハム、パイナップル、マラスキーノチェリー、チーズ |
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トーストハワイは、ハムとチーズを挟んだトーストとパイナップルスライスの真ん中にマラスキーノチェリーを挟んだオープンサンドイッチで、チーズが溶け始めるまで焼かれています。[1] 1950年代に西ドイツのテレビ料理人クレメンス・ウィルメンロッドによって人気を博しました。1939年のスパム料理本[2]に掲載されていた「グリルドスパムウィッチ」をアレンジしたもので、アメリカのGI兵によって西ドイツに持ち込まれたと考えられます。ドイツの食料品店ではスパムが手に入らなかったため、ウィルメンロッドは調理済みのハムスライスで代用しました。[3]
準備
軽くトーストしたパンにバターを塗り、生ハムまたは調理済みハム、パイナップル、チーズ（通常はプロセスチーズ）をのせて焼きます。完成したトーストにマラスキーノチェリー、クランベリー、または他の同様のフルーツをのせたり、甘いパプリカパウダーで味付けしたりすることも一般的です。トーストハワイは、ハワイアンピザやハワイアンステーキなど、パイナップルとチーズを使って作られる他のいわゆる「ハワイアンスタイル」の料理に似ています。
歴史
トーストハワイの発明は、一般的にはテレビのシェフであるクレメンス・ウィルメンロッドによるもので、彼は1955年に西ドイツで初めてそれを紹介しました。しかし、ウィルメンロッドはライバルであり師でもあったハンス・カール・アダムからレシピを盗んだ可能性が高いです。[4]
歴史家のペトラ・フォーデによると、これはかつてアメリカで一般的だった「グリルド・スパムウィッチ」の派生で、ドイツの状況に合わせて少しアレンジされたものである可能性がある。オリジナルのレシピでは、ゆでハムの代わりにスパムが、スライスの代わりにすりおろしたチーズが使われているが、それ以外はレシピ間に違いはない。[2] 「グリルド・スパムウィッチ」のレシピは、1939年にスパム製造業者ホーメルの料理本で初めて発表された。しかし、ゆでハムとは異なり、スパムはドイツの食料品店では入手できなかった。[5]広報担当のユルゲン・アーレンスは、フランスのクロックムッシュをトースト・ハワイの前身と見なしている。[6]
その後、数多くのバリエーションが生まれ、テレビのシェフ、ティム・メルツァーは2010年代にブラウンブレッド、セラーノハム、マンチェゴチーズを使った「モダン」なバリエーションを発表した。[7]
がんリスク
材料の組み合わせから、トーストハワイや同様の構成の料理は、パイナップルの酸性環境下でハム塩の硝酸塩とチーズのアミノ酸が結合し、発がん性ニトロソアミンを生成する可能性があるという懸念がある。 [8]しかし、ベルリン工科大学食品技術学部の調査では、ニトロソアミンのレベルの上昇は明らかにされなかった。[9]
分布
トースト・ハワイは、1970年代まで西ドイツの家庭では典型的な食事であり、1980年代にはパブ、パーティルーム、ボウリング場で人気の料理でした。[7]しかし、2015年現在、ドイツでパイナップルを中心とした料理としてより一般的に考えられているのはハワイアン・ピザです。[10]世界中に流通しているハワイアン・ピザとは異なり、トースト・ハワイは純粋にドイツ特有の現象のままです。導入されてから約10年後、ハワイアン・トーストは東ドイツでも料理に取り入れられましたが、 レストランでの提供に限られていました。これは、東ドイツではパイナップルが貴重で高価な商品だったためです。[11]東ドイツの家庭の台所では、より一般的に入手できるヤークトヴルストまたはミートローフを使用し、パイナップルを省いた バージョンのカールスバーダー・シュニッテの方が人気がありました。
オーストリアでは、トーストハワイは1950年代のアメリカ化の指標の一つとみなされていましたが、ハワイシュニッツェルはさらにそうでした。この料理は1950年代からスイスでも提供されており、チューリッヒ・クローテン空港のレストランは1960年頃にスイスで最初にハワイアントーストを提供したレストランの一つであり[12]、2013年にはグーグルで最も検索されたレシピのトップ10にランクインしました。[13]
受付
トースト ハワイは、ドイツ文化史の一部とみなされている。その誕生 60 周年に際し、南ドイツ新聞は、トースト ハワイに関する賛否両論ほど熱心に議論された話題は他にほとんどないと記した。[7]トースト ハワイは日常生活に異国情緒をもたらしたため、戦後ドイツにおける顕示的消費の一部となった。ジャーナリストのグドルン ロトハウグによると、この料理は全世代の欲望を数平方センチメートルの小麦パンにまとめたものであり、歴史家のペトラ フォーデによると、この料理は主に胃袋を満たすことを目的とした伝統的な食事 (シチューやダンプリングなど) からの脱却も表している。ウルリッヒ ハーバートは、 1950 年代の食習慣は、このような「現代的な」料理ではなく、むしろパン、ソーセージ、ジャガイモ、肉によって形成されたと指摘している。
メディア科学者のゲルト・ハレンベルガーは、この料理に使われるエキゾチックなフルーツは、戦後の台所で続いた食糧不足と遠い国への休暇が取れないことに対する補償とも解釈できると指摘した。トースト・ハワイは、当初は国際的に孤立していたドイツ国民に、新たな日常と世界の料理文化とのつながりをもたらした。
ヨーゼフ・ヨッフェによると、この料理は俗物主義と関連付けられることが多いが、近代化へのマイルストーンを表している。ハワイアントーストは大衆文化にも浸透した。ロリオは「カルブシャクセ・フロリダ」で、ゲルハルト・ポルトは「レバーカス・ハワイ」で、ハワイアントーストを風刺的にほのめかしている（どちらも架空の作品）。同じ名前のミュージカルがあり、2009年のNDRテレビ映画「Es liegt mir auf der Zunge では、その作者について取り上げられ、創作についても取り上げられている。音楽プロデューサーのアレクサンダー・マーカスは、ハワイトーストの曲を制作し、その中でこの食べ物について歌っている。これは2014年にメディアの注目を集め、この曲はYouTubeで700万回以上再生された。
参照
参考文献
- ^ ヘルゲ・デンカー (2009 年 4 月 3 日)。 「Deutschlands erster TV-Koch erfindet den Toast Hawaiian」（ドイツ語）。ビルド。2011 年1 月 10 日に取得。
- ^ ab 「グリルド スパムウィッチ。バターを塗ったトーストにスライスしたスパムをのせます。その上に缶詰のパイナップルを乗せ、粉チーズをふりかけます。チーズが溶けるまでグリルで焼きます。」ホーメルがお食事にご招待します。ホーメル フーズ コーポレーション、ミネソタ州オースティン、1939 年。
- ^ ダン・ウーラー (2019 年 6 月 23 日)。 「ハワイで乾杯 – アメリカのグリルドチーズに相当するドイツ料理」。
- ^ フォエデ、ペトラ (2011 年 2 月 4 日)。 「Kampf der Köche: Es gibt keinen Toast auf Hawaiian」。フランクフルター・ランシャウ。 2018年3月15日のオリジナルからアーカイブ。2011 年2 月 4 日に取得。
- ^ フォエデ、ペトラ (2010 年 1 月 23 日)。 「内容: スパムウィッチ – トースト ハワイを楽しみますか?」Kulinarische Zeitreise。 2012 年 3 月 11 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年8 月 13 日に取得。
- ^ アーレンス、ユルゲン (2013 年 9 月 9 日)。Wie deutsch ist das denn?: Die Populärsten Irtümer über Deutschland und die Deutschen。ヘイネ。ISBN 9783641084011。
- ^ abc ノイデッカー、マイケル (2015 年 12 月 13 日)。 「60 ジャーレ トースト ハワイ: ウルラウブ アウフ ブロー」。南ドイツ新聞。2022 年8 月 13 日に取得。
- ^ Wiechoczek、Dagmar (2009 年 4 月 14 日)。 「レーベンスミッテルンのギフトティゲ・スティックシュトフヴァービンドゥンゲン」。ブルームス教授、化学サーバー。2022 年8 月 13 日に取得。
- ^ ウド・ポルマー;ウォームス、スザンヌ (2000)。Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer。フランクフルト・アム・マイン：アイヒボルン。ISBN 9783821816159。
- ^ トレンク、マリン (2015).ドナー・ハワイ: エッセンのグローバル化を推進します。シュトゥットガルト：クレット・コッタ。 p. 78.ISBN 9783608107944。
- ^ 「アナナス・イム・ユーバーフルス」.ハンバーガー・アーベントブラット（ドイツ語）。 2010 年 10 月 2 日。2024 年6 月 9 日に取得。
- ^ アネット、ワースリン (2015 年 1 月 27 日)。 「アイン トースト アウフ デン プロレントースト」。タグブラット.ch 。2022 年8 月 13 日に取得。
- ^ “コクト・ディ・シュヴァイツだったのか?”.ミグロスマガジン。 2013年12月23日。2018年3月16日のオリジナルからアーカイブ。2022 年8 月 13 日に取得。