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 クロックムッシュ | |
| タイプ | サンドイッチ |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | パン、バター、ハム（通常はゆでたもの）、チーズ（通常はグリュイエール）、コショウ、塩 |
| バリエーション | クロックマダム |
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クロックムッシュ（フランス語発音： [kʁɔk məsjø] ）は、ハムとチーズで作られたホットサンドイッチです。「クロック」という言葉は、フランス語で「噛む」という意味に由来しています。
歴史
この料理については、19 世紀末以前にも言及がありました。1891 年、La Revue Athlétique 誌は次のように記しています。
もう遅いし、お腹が空いている。昼食は何にしようか。ハムは結局単調になる。ちょっとグルメな外交官は、この点ではタレーランに似ているが、あるアイデアを思いついた。「クロックムッシュを作ろう」。手早く、トースト、バター、グリュイエールチーズ、ハム、カイエンペッパー少々で、私たちは仕事に取り掛かる。一人が切り、もう一人がバターを塗り、三人目がそれをサンドイッチにまとめ、ヴィンセントがフライパンで揚げる。
クロックムッシュは絶品で、少し大きく、巨人の顎用に作られているかもしれないが、誰が気にするだろうか。私たちはそれを食べて、また食べに来る。私たちは大喜びするのだ。[1]
1900年代初頭、ビストロのオーナーであるミシェル・ルナルカがクロックムッシュを普及させました。[2]
準備
クロックムッシュは伝統的に、パン・ド・ミのスライスの間に焼いたまたは茹でたハムとスライスチーズを挟み、その上におろしたチーズをかけて軽く塩と胡椒をふり、オーブンで焼くかフライパンで揚げて作られます。パンは溶き卵につけてグリルでこんがりと焼くこともできます。伝統的にはグリュイエールチーズが使われますが、コンテチーズやエメンタールチーズが使われることもあります。ブラッスリーによってはベシャメルソースを加えることもあります。
クロックムッシュは、チーズのトッピングが溶けて皮が形成されるように、焼いたり揚げたりすることがある。[3] [4]
バリエーション
クロックムッシュにポーチドエッグまたは軽く目玉焼きを乗せたものはクロックマダム[5]（または、ノルマンディーの一部ではクロックアシュヴァル）として知られています。プチロベール辞典によると、この名前は1960年頃に遡ります。クロックマドモアゼルという名前は、同じパンで作られ、普通の溶けるチーズが使われ、チャイブ、キュウリ、レタスが添えられた、より軽いベジタリアンバージョンに関連付けられています。[3]
イギリスでは、ハムとチーズのホットスナックはトースティーと呼ばれ、トースティーメーカーが販売されています。アメリカでは、モンテクリスト（ハムとチーズのサンドイッチを卵に浸して揚げたもの）がダイナーで人気のメニューです。[6]
代替品や追加の材料を使用したサンドイッチのバリエーションには、オリジナルのクロックムッシュをモデルにした名前が付けられています。例:
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クロックマダム -
プロヴァンス風クロック -
クロックガネット -
参照
参考文献
- ^ "En wherry. Trois semaines dans les brads du Norfolk".ガリカ（フランス語）。ラ・レビュー・アスレティック。 1891 年 1 月 25 日。p. 541 . 2023 年9 月 24 日に取得。
- ^ “「クロックムッシュ」の香りの歴史”.ル・フィガロ（フランス語）。 2019 年 4 月 4 日。2023 年9 月 24 日に取得。
- ^ ab 「クロックムッシュとクロックマダムのフォント・デ・アンファン」（フランス語）。オーフィミン・キュイジーヌ・スイス。 2009 年 3 月 18 日。2015 年8 月 21 日に取得。
- ^ “クロックムッシュ・オ・フール”.料理アクチュエル。2015 年8 月 21 日に取得。
- ^ フランス言語、古典文化、現代文化の一般辞書。パリ：ラルース。 1993.p. 405.ISBN 2-03-320300-X. OCLC 29916226.
- ^ “グリルドチーズサンドイッチの歴史”.グリルドチーズサンドイッチの歴史. 2021年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月6日閲覧。
- ^ abcdef ルッソ、スーザン。サンドイッチ百科事典。
- ^ ab “All the Croque Monsieur Recipes You Will Ever Need”. 2016年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年8月6日閲覧。
- ^ ダウニー、デビッド（2000年7月23日）。「ブレッド・ウィナー」ロサンゼルス・タイムズ。
- ^ 「クロックムッシュサンドイッチの歴史をたどるパリのブログ Oui Always Have Paris」Oui Always Have Paris 2015年8月11日。2018年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月6日閲覧。