ボックスツリー

ボックスツリー
ウェストヨークシャー内のレストランの場所
レストラン情報
設立	1962
所有者	ニューエット家
シェフ	キエラン・スミス
食品の種類	現代フランス語
評価	（ミシュランガイド2005）
住所	チャーチストリート35-37
市	イルクリー、ウェスト・ヨークシャー
国	イングランド
座標	北緯53°55′34″ 西経1°49′32″ / 北緯53.92611° 西経1.82556° / 53.92611; -1.82556
Webサイト	公式サイト

The Box Treeは、イギリスのウェスト・ヨークシャー州イルクリーにあるレストランです。ヨークシャーの実業家アダム・フロンタル氏がオーナーで、高級レストランでの提供と体験において常に最新のものを提供することに重点を置いてレストランを運営しています。現在のエグゼクティブシェフ、ブレイデン・デイヴィス氏は、2023年の初めからキッチンを率いており、複数のミシュランの星付きレストランで働いた経験があり、その高い評判を高め、現在は毎月新しいテイスティングメニューを提供しています。The Box Treeは、2005年から2022年後半まで、シェフのサイモン・ゲラー氏とその妻レナ氏によって運営されていました。彼らの管理下でレストランは改装されましたが、レストランの元のオーナーの要素は残っています。料理評論家による評価は年々向上しており、レストランは2019年までミシュランの星1つとAAロゼット3つを保持していました。シェフは、Box Tree Eventsという姉妹会社も経営しています。

このレストランは1962年にティールームとしてオープンし、1977年にヘッドシェフのマイケル・ローソンのもとで2つ星を獲得した最初の4軒のイギリスのレストランのうちの1つになりました。^[1] 2つ星を失った後、1996年から2001年の間にヘレン・エイビスが所有していたときに星を取り戻しました。2010年に、元従業員のマルコ・ピエール・ホワイトがレストランを買い取りました。このレストランではモダンフランス料理を提供しており、AAロゼット3つを獲得し、ハーデンズ レストランガイドに掲載されています。

ボックスツリーは、1962年にマルコム・リードとコリン・ロングによって開店して以来、イルクリーのチャーチストリート35-37番地に位置している。^{[2] [3]} 2004年からはサイモンとレナ・ゲラーによって運営されており、^[4]元々は前経営者から賃借していた。^{[5]ゲラーは以前、ミシュランの星を獲得したレストラン、}ラスカスの料理長を務めていた。^{[4] [6]}ゲラー夫妻は、屋外ケータリングサービスを提供するボックスツリーイベントという姉妹会社も経営している。^[7]

2004年にゲラー家が購入した後、レストランは改装され近代化されたが、以前の所有者の時代には装飾がみすぼらしくなっていた。新しい装飾には、埋め込み式の照明と布張りの壁が含まれていた。^[4]ダイニングルームの中央には暖炉があり、その横には18世紀の長椅子（一種のベンチ）がある。^[3]リードとロング時代の要素は残っており、バーと天井はレストランにいた当時から認識できる。^[8]

現在のメニューには、ロブスターのテルミドールやライチョウなど、レストランの初期の頃の要素が残っています。^{[3 ]}ゲラーシェフは、古典的な要素を取り入れた現代フランス料理を作り出しています。 ^[10 ]レストランのメニューには、スモークしたウナギのサラダを添えたフォアグラのテリーヌや、ゼリーとしてもピューレとしても提供されるリンゴなどがあります。^[11]フォアグラは、動物愛護活動家からの抗議の脅威を受けて、2008年に一時的にメニューから外れました。^{[12]この料理は後にメニューに復活し、フォアグラはそれ以来、鴨のテリーヌと}ピスタチオと一緒に提供されています。^[8]

2008年にレストラン45周年を記念して、ゲラーは1963年のメニューの一部を再現しましたが、チキンシャスールやメロンボートなどの特定の料理は作らないことにしました。オリジナルメニューの他の部分には、クレープとグリルしたグレープフルーツ半分が含まれていました。選ばれた料理は、1960年代の6コースセットメニューに1週間含まれていました。^[13]

砂岩の建物自体は1720年代に遡ります。^{[11] [14]} 1962年にリード・アンド・ロングが購入し、当初はティールームとして運営していました。^[3]レストランは1977年にミシュランの2つ星を獲得しました。その年のリストは英国で初めて2つ星レストランでした（他の3つはウォーターサイド・イン、ル・ガヴローシュ、ザ・コノートでした）。^[15]

ミシュランの星を獲得した後、このレストランはセレブたちの人気スポットとなり、歌手のジョニー・マティスは常連客で、シャーリー・バッシーとマーガレット・サッチャーもこのレストランで見かけた。^[3] 1979年、将来ミシュランの星を複数獲得するシェフとなるマルコ・ピエール・ホワイトは、17歳でボックス・ツリーで働き始め、リードとロングの下で​​、このレストランで修行を積んだ。^{[16] [17]}彼は後に著書『ホワイト・ヒート』の中で、このレストランで料理に夢中になり、今でもこのレストランを心の拠り所だと考えていると回想している。^{[16] [18]}

1988年までミシュラン2つ星を保持し、1991年に1つ星を失った後、^[10] 1992年にレストランは破産し、ヘレン・エイビスに買収されました。シェフのティエリー・ルプラトル・グラネのもと、レストランは1996年にミシュラン1つ星に回復しました。^[19]ホワイトは1994年にコンサルタントとしてレストランに戻りましたが、それは2か月続き、天井を損傷したとしてシェフに対して880ポンドの損害賠償が認められる裁判で終わりました。^{[20] [21]}

ルプラトル＝グラネットは2001年にレストランを去り、ミシュランの星を獲得した最年少シェフであるトビー・ヒルが後任となった。シェフの交代により、提供される料理のスタイルも「地中海風」に変わった。^[22]ヒルは厨房の責任者になってわずか7か月で去ったため、このスタイルは長続きしなかった。2002年にシェーン・グッドウェイが後任となり、スタイルは伝統的なフランス料理に戻った。^{[23] [24]}レストランは2003年版のガイドでミシュランの星を失い、AAレストランガイドにもグッドフードガイドにも掲載されなくなった。^{[10] [25]}グッドウェイはレストランがミシュランの星を失った直後に厨房を去ったが、その決定は知らされる前に下されたと述べた。^[26]

ゲラー夫妻は2004年にエイビスからレストランを借り、再オープンから5か月以内にミシュランの星を取り戻した。^{[3] [5]}サイモン・ゲラーとは10代の頃からの友人だったが、^[27]マルコ・ピエール・ホワイトは2007年にレストランに戻り、ITV1の 料理 リアリティ番組「ヘルズ・キッチン」の撮影を行った。^{[16] [27] [28]}ホワイトはゲラーと協力してボックスツリーをかつてのミシュラン2つ星レストランの地位に戻したいと願っている。^[29]

ジャン・モイアは、ゲラーがレストランを引き継いで改装した直後の2004年にデイリー・テレグラフ紙でこのレストランを批評した。彼女は新しいシェフのもとで料理がより軽めのスタイルになったことを称賛し、最初はウェイターがスキャブ・ピジョンを勧めたことに不安を覚えたものの、この料理は「きちんと調理された」、そして自分が味わった中で最も成功した料理だと評した。^[18]彼女はシェフは優秀だが落ち着くまでに時間が必要と考え、店員の妻リナを「完全に自然体」と評した。^[18] ジェイ・レイナーは、レストランがミシュランの新しい星を獲得する前の2005年にレストランを訪れた。彼はメニューの価格設定に関していくつかの問題を指摘した。ウェブサイトと店頭の価格が異なるからだ。彼はホタテは調理が不十分で、牛テンダーロインと一緒に出されたブリオッシュは水っぽく届いたと思った。彼は料理は「基本を理解していることを示している」が、特に注目すべき点はないと述べた。^[4]

2012年、ジル・タートンはヨークシャー・ポスト紙のためにレストラン50周年記念にこのレストランを訪れたが、アスパラガスや湯煎した半熟卵などの料理を「完璧」と評した。^[8]彼女は食事全体を「素晴らしい」と評したが、^{[8]デザートは}チョコレートブラウニーを注文したので、キッチンにとって無理のない量だったと述べた。^[8]

英国のレストランガイドであるハーデンズは、このレストランの料理を「軽くておいしい」、料理を「模範的」と評している。 ^[2]このガイドの評価システムでは、料理は5段階評価で1つ（1つが最高評価）、サービスと雰囲気は5段階評価で2つと評価されている。 ^[2] 自動車協会はザ・ボックス・ツリーに3つのAAロゼットを授与している。 ^[11]

ウィキメディア・コモンズには、 The Box Treeに関連するメディアがあります。

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