羊乳

羊乳（または雌羊乳）は、家畜の羊の乳です。チーズなどの発酵乳製品の製造によく使用されます。最も人気のある羊乳チーズには、フェタ（ギリシャ）、ペコリーノ・ロマーノ（イタリア）、ロックフォール（フランス）、マンチェゴ（スペイン）などがあります。

乳牛に特化した品種の羊は、他の品種よりも多くの牛乳を生産します。一般的な乳牛の品種には以下のものがあります。

• 東フリージアン語（ドイツ）
• サルダ（イタリア）
• ラコーヌ（フランス）
• ブリティッシュミルクシープ（英国）
• キオス島（ギリシャ）
• アワシ（シリア）
• アサフ（イスラエル）
• ズワルブレス(オランダ、フリースラント州)

米国では、最も一般的な乳牛種はイースト・フリージアン種とラコーヌ種です。^[1]肉用牛や羊毛用牛は乳牛種ほど多くの牛乳を生産しませんが、少量のチーズやその他の製品には十分な量を生産する場合があります。

雌の羊は絶えず乳を生産しているわけではない。出産後80～100日間乳を生産する。^[2]羊は自然に秋に繁殖するため、子羊の大部分は冬または早春に生まれる。子羊が乳離れするか日照時間が短くなると、乳の生産量は減少し、最終的には停止する。^[1]乳は一年中生産できない。^[3]制御体内薬剤放出（CIDR）を使用することで、季節外れに雌羊を繁殖させることができる。CIDR薬剤にはプロゲステロンが含まれており、これが血流にゆっくりと放出され、動物を発情期に導く。^[4]このようにして、雌羊を一年を通して異なる時期に繁殖させることができ、農場に一年中乳を供給できる。

肉用および毛用の羊は90～150日間乳を分泌しますが、乳用の羊は120～240日間乳を分泌します。乳用の羊は、1頭あたりの年間乳量が多くなります。乳用の羊は1頭あたり400～1,100ポンド（180～500 kg）の乳を生産しますが、他の羊は1頭あたり100～200ポンド（45～91 kg）の乳を生産します。交雑種の羊は、1頭あたり300～650ポンド（140～290 kg）の乳を生産します。^[1]

羊乳チーズには、ギリシャのフェタチーズ、フランスのロックフォール、スペインのマンチェゴなどがあります。エストレラ山脈ポルトガル;ペコリーノ・ロマーノ（羊のイタリア語はペコラ）とイタリアのペコリーノ・サルド。クロアチアのパグチーズ。マルタのジベイナ。そしてハンガリーのゴモーリャ。ブリンザ(スロバキアのSlovenska bryndza、ルーマニアのbrânza de burduf 、ポーランドのBryndza Podhalanska )。

ホエーチーズも羊乳から作られる。イタリアのさまざまなリコッタ（ただし、最も有名なのは水牛の乳から作られる）、ギリシャのアンソティロス、ミジトラ、マヌーリ、クシノミジトラ（多くの場合、ヤギの乳が混ぜられる）、ポルトガルのさまざまなレケイジョンなどがある。

ギリシャでは、ヨーグルトは羊乳から作られることが多いです。

羊乳は他の種類の牛乳に比べて脂肪と共役リノール酸（CLA）が非常に多く、固形分も高いため^[6]、チーズ作りに非常に適しています。特に、羊乳は同量の牛乳よりもはるかに多くのチーズを生産します。^[7]

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