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.jpg/500px-One_scotch_egg_(No_jar_of_Marmite).jpg) スコッチエッグ、半分に切る | |
| タイプ | ピクニックの食べ物 |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 主な原材料 | ゆで卵、ソーセージ、パン粉 |
| |
スコッチエッグは、ゆで卵をソーセージの肉で包み、パン粉をつけて焼いたり、揚げたりしたものです。
起源
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起源については様々な説がある。『オックスフォード食品事典』では、 1809年にマリア・ランデルの『家庭料理の新体系』の中で初めてこの名前が使われているとしている。[1]当時はパン粉の層はなかったが、1861年までにイザベラ・ビートンはこれを選択肢として提案した。[1] 『オックスフォード食品事典』によると、食品史家アネット・ホープは1987年に、この料理のインスピレーションはインドのコフタ[1]から来ているのではないかと推測している。例えば、ムグライ料理のナルギシ・コフタ（「ナルキッソス・ミートボール」）では、ゆで卵を味付けしたひき肉の混合物で包んで揚げる。[2]
他の説では、この商品は1738年にピカデリーのフォートナムズ・アンド・メイソンで発明されたとされている。 [3] Culinary Delights of Yorkshireによると、この商品は19世紀にイギリスのヨークシャー州ウィットビーで生まれ、もともとはソーセージの肉ではなく魚のペーストで覆われていた。この商品は、この商品を販売していた有名な飲食店、ウィリアム・J・スコット・アンド・サンズにちなんで名付けられたとされている。[4]
また、この卵はもともと直火で調理されていたため「スコーチ」卵と呼ばれていたとも言われているが、現存するレシピによるとラードで揚げていた。料理の工程としての「スコッチング」も起源として挙げられることがあるが、「スコッチング」が何を意味するかについては、アンチョビを入れることから単に肉をミンチにすることまで、解釈の余地がある。 [5] 19世紀にはスコットランド産の卵が大量に取引され、保存のために卵をライムパウダーに浸すこともあったため、この工程も「スコッチング」として知られていた可能性がある。[6]
準備と提供
スコッチエッグは、卵を固ゆでまたは半熟に茹で、ソーセージの肉で包んで揚げて作られます。[1]パブやピクニックの冷たいおやつとしてよく食べられます。[1]
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オランダとベルギーでは、スコッチエッグは卵が入っていることから、 vogelnestje（小さな鳥の巣）とも呼ばれる。1880年代のスコットランドのレシピでも、スコッチエッグは鳥の巣と呼ばれている。[6]
地域による違い
マンチェスターエッグは、豚肉とランカシャーブラックプディングの混合物で包まれたピクルス卵で構成されています。[7]
ベジタリアンバージョンも作られています。2022年、ギネス世界記録は8.341キログラム（18.39ポンド）のベジタリアンスコッチエッグを世界最大として認定しました。[8] [9]中心にはダチョウの卵 が使われ、エンドウ豆とチェダーチーズでコーティングされています。 [8] [10]ロンドンのミシュランの星を獲得したレストラン、 ハーウッドアームズは2020年に植物由来の代替肉を使用したベジタリアンスコッチエッグの販売を開始し、[11]翌年にはスーパーマーケットチェーンのテスコがビーガンバージョンの販売を開始しました。[12]
栄養
脂肪分の多い食品である[13] 、典型的なソーセージでコーティングされたスコッチエッグには、100グラムあたり約200mgの食物コレステロールが含まれています。[14]
参照
- クウェッククウェックは、フィリピンの屋台料理として人気の、衣をつけて固ゆでた卵です。
参考文献
- ^ abcde デイビッドソン、アラン（2014）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 724。ISBN 978-0-19-967733-7。
- ^ Balston, Catherine (2015-07-28). 「世界中のスコッチエッグ - イギリスだけのものではない」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2019-07-15閲覧。
- ^ Glancey, Jonathan (2007 年 11 月 5 日). 「フォートナムズでフェイシャル？絶対ダメ！」。ガーディアン紙。
- ^ 「スコッチエッグは本当にスコットランドのものか？ | ノートと質問 | guardian.co.uk」www.theguardian.com 。 2019年7月15日閲覧。
- ^ Hyslop, Leah (2013年9月25日). 「Potted histories: Scotch eggs」.デイリー・テレグラフ. ISSN 0307-1235 . 2019年7月15日閲覧。
- ^ ab 「イングランドの食べ物 - スコッチエッグ」www.foodsofengland.co.uk . 2019年7月15日閲覧。
- ^ ネイラー、トニー（2010年4月29日）。「計画は孵化：マンチェスターの卵」ガーディアン。 2010年7月1日閲覧。
- ^ ab Addow, Amina (2022年5月20日). 「世界最大のベジタリアンスコッチエッグの重さはなんと8.3kg」。ギネス世界記録。
- ^ 「英国人シェフが世界最大のベジタリアンスコッチエッグを調理 - UPI.com」。UPI 。 2024年3月21日閲覧。
- ^ Cullinane, Ed (2022-05-18). 「シェフが幼児と同じ重さのスコッチエッグを作った」The Independent . 2024-03-21閲覧。
- ^ 「英国、ミシュランの星を獲得したレストランで植物由来の肉を提供、コロナ後の市場は変化し続ける - vegconomist - ビーガンビジネスマガジン」vegconomist.com 2020年10月2日2024年3月21日閲覧。
- ^ バリー、ジョシュ (2021-06-07). 「テスコが70種類以上の材料を含むビーガンスコッチエッグを発売」inews.co.uk . 2024年3月21日閲覧。
- ^ クロス、マリア; マクドナルド、バーバラ (2009-01-26)。施設における栄養。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。p. 126。ISBN 978-1-4443-0167-0。
- ^ Floch, Martin H. (2013-11-21). 消化器疾患における栄養と食事療法。Springer Science & Business Media。p. 442。ISBN 978-1-4684-3791-1。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、スコッチエッグに関連するメディアがあります。