サーモン缶詰工場

サーモン缶詰工場は、商業的に サーモンを缶詰にする工場です。19世紀に北米の太平洋沿岸で確立された魚類加工産業で、その後、サーモンが簡単に入手できる世界の他の地域に拡大しました。

「缶詰の父」はフランス人のニコラ・アペールです。1795年、彼は食品を密閉したガラス瓶に入れ、その瓶を沸騰したお湯に入れることで食品を保存する方法を実験し始めました。^[1]ナポレオン戦争の最初の数年間、フランス政府は大量の食品を安価かつ効果的に保存する方法を考案した人に1万2000フランの賞金を出すと発表しました。当時の軍隊は規模が大きく、質の高い食品の供給量が増え、定期的に必要でした。アペールは発明を提出し、1810年1月に賞金を獲得しました。当時は腐敗しない理由は不明でした。ルイ・パスツールが食品の腐敗における微生物の役割を実証したのは、さらに50年後のことでした。しかし、ガラス容器は輸送に課題がありました。その後まもなく、イギリスの発明家で商人のピーター・デュランが、今度はブリキ缶を使った独自の方法の特許を取得し、現代の食品缶詰のプロセスを生み出しました。^[2]

1830年代のスコットランドでは、魚を市場に出すまで新鮮に保つために缶詰が使われていました。1840年代までには、メイン州とニューブランズウィック州でサーモンの缶詰が作られるようになりました。^[3]商業用のサーモン缶詰工場は、主にカリフォルニアと米国北西部、特にコロンビア川沿いで始まりました。米国大西洋岸ではそれほど重要ではありませんでしたが、1940年代までに主要な缶詰工場はアラスカに移りました。^[4]

ブリティッシュコロンビア州で最初のサケ缶詰工場は、1867年にフレーザー川で操業を開始しました。 ^[5] この最初の缶詰工場は短命でしたが、すぐに他の多くの缶詰工場が続きました。サケ缶詰工場は最終的にブリティッシュコロンビア州全体に広がり、フレーザー川、スキーナ川、ナス川沿い、そして海岸沿いの多くの地域に広がりました。^[要出典]

ヨーロッパ人が現れるずっと前から、ネイティブアメリカンはコロンビア川で干し鮭の産業を営み、平原部族に鮭を交易していた。^{[4]ネイティブアメリカンは通常、手作業で}引き網を引いて鮭を捕獲した。網はトウヒの根の繊維や野草で編まれ、浮きとして杉の棒、重りとして石が使われていた。引き網漁の棒の動きが魚をまとめるのに役立った。この技術は「干潮時に網を上流から下流に掃き、網を上流の浜辺に係留する。その後、船が網を運び、遡上する鮭の周りを回った」というものである。^[6]

缶詰になる前は、魚を保存するために塩漬けにしていた。コブは、19世紀初頭にロシア人がアラスカで捕獲された塩漬けの鮭をサンクトペテルブルクで販売したと主張している。^{[4] [7]}その後まもなく、ノースウェスト毛皮会社がコロンビア川で塩漬けにした鮭の販売を開始した。その後、同社はハドソン湾会社と合併し、鮭はオーストラリア、中国、ハワイ、日本、米国東部で販売された。後に、いくつかの鮭塩蔵工場が鮭缶詰工場に転換された。^[4]

北米で最初の産業規模のサケ缶詰工場は、1864年に4人のヒューム兄弟とパートナーのアンドリュー・S・ハプグッドによってサクラメント川の荷船の上に設立され、ハプグッド・ヒューム社となった。^[8] 1866年、ヒューム兄弟は事業をコロンビア川沿いの内陸50マイルの場所に移転した。^[8]北米のサケ缶詰工場の歴史は、コロンビア川での歴史によって例証される。数年のうちに、ヒューム兄弟はそれぞれ自分の缶詰工場を持つようになった。1872年までに、ロバート・ヒュームはいくつかの缶詰工場を経営し、低賃金で働いてくれる中国人を雇って缶詰工場の仕事をさせ、地元のネイティブ・アメリカンに漁業をさせていた。 1883年までに、サケの缶詰工場はコロンビア川の主要産業となり、1,700隻の刺し網漁船が39の缶詰工場に年間15,000トンのサケ（主にチヌーク）を供給していました。^[8]

入植者たちは、アメリカ先住民から引き網の使い方を学んだ。1895年までにコロンビア川には84の引き網が張られ、ロバート・ヒュームは馬のチームで引き網を始めた。引き網は夜明けから日没まで、島の周りや海岸沿いで操業された。ピュージェット湾では、サケは漁船が巻き網を使って捕獲された。巻き網はサケの群れを取り囲み、紐の巾着のように網の底を引っ張って（「引き寄せる」）捕らえるのに使われる。1905年までに、船は引き網を引くのにエンジンを使うようになった。1922年、コロンビア川とその周辺でのサケ巻き網の使用は違法となった。1948年には、馬と手引きの引き網も禁止された。^[6]

1889年までにチヌークサーモンの遡上量は減少し、缶詰工場は需要の少ないスティールヘッドサーモンとソックアイサーモン、続いてギンザケとシロザケの加工を始めた。サーモンの数は、上流で産卵する前に缶詰工場が捕獲したために減少し続けた。採鉱や林業、放牧動物の導入によって減少が加速し、産卵場は沈泥と汚染に見舞われた。灌漑用に水が転用されたことで状況はさらに悪化した。コロンビアのサーモン漁獲管理者は、これらの減少に対処するため、稚魚の孵化場生産を導入した。その結果、生産量は横ばいで数十年間かなり安定していたが、1930年からはさらに着実に減少した。コロンビア最後の大規模缶詰工場は1980年に閉鎖された。^[8]

1928年、アラスカ南東部の鮭の遡上量を計測する試みとして、米国水産局は通過する鮭を数えることができるように設計された4つの特別な堰を建設した（下の写真）。遡上量とは、鮭の遡上中に漁獲圧に耐える産卵魚の割合である。計数ステーションは、鮭漁業の管理に必要なデータを漁獲管理者に提供することを目的としていたが、遡上量の大部分を見逃していた。小魚は堰を通過できず、洪水時には鮭を数えることができず、その地域の他の何百もの鮭のいる川には計数ステーションがなかった。^[9]

太平洋沿岸の缶詰工場では、さまざまな国籍の人々が働いていたため、異人種間の関係を育むのに理想的な環境が整えられていた。労働者の大半は先住民族だったが、中国人、日本人、コーカサス人の労働者もいた。缶詰工場で働く間、これらのグループはそれぞれ別の宿泊施設に住んでいた。独身男性は一般的に人種別に隔離されたバンガローに宿泊し、先住民の家族は小さな小屋や缶詰工場近くのキャンプに住んでいた。^[10] 缶詰工場でこれらのさまざまなグループが行う仕事や彼らが得る賃金は、一般的に人種によって決められていた。^[11]

缶詰工場で雇用された外国人労働者の多くは、故郷の家族を養おうとする独身または既婚男性だったが、先住民族の家族全員が缶詰工場で働くことも珍しくなかった。^[12] 漁期には男性、女性、子供が一緒に暮らし、働き、その後は故郷に戻った。先住民族の男性は優秀な漁師として重宝された。なぜなら、漁業は入植者が海岸に到達するずっと前から彼らの経済の一部だったからだ。^[13] 先住民族の労働者は缶詰工場にとって貴重な資産だったが、毎年戻ってくるとは限らないという意味で、常に信頼できるわけではなかった。ほとんどの先住民族の家族は自活する手段を持っていたため、少なくとも当初は缶詰工場が提供する収入に依存していなかった。^[14] ただし、個人または家族が毎年同じ缶詰工場に戻るケースもあった。^[要出典]

中国人労働者はもともと缶詰工場内で多くの仕事をしていた。缶詰を作ったり、魚を解体して箱詰めしたりしていた。^[13] 中国人は女性的な人種だと思われていたため、こうした女性的な仕事に適していると思われていた。^[13] これらの労働者は、1903年に人頭税が導入される前は安価な労働力の供給源だった。 ^[15] その後、鉄製のチンクという屠殺機が発明され、多くの労働者が置き換えられたり再配置された。この屠殺機は、最大30人の中国人労働者を置き換えることができたと言われている。^[16] この機械の名前は、発明当時に存在していた人種差別を反映しており、それ以来、鉄製の屠殺機と改名されている。ヨーロッパ人労働者は一般に個人で雇われたが、中国人男性は請負業者を通じて雇われるのが一般的だった。^[17] これらの請負業者は、しばしばチャイナボスと呼ばれ、缶詰工場の経営者と定額で合意し、その金額を念頭に置いて労働者を雇った。個々の中国人労働者には彼らを雇った請負業者から給料が支払われたが、請負業者は通常、そのお金の大部分を保有していた。^[要出典]

日本人労働者は、漁師としての技術だけでなく、船の修理能力も高く評価されていた。^[13] これらの技術は、彼らをヨーロッパ人や先住民族の漁師と直接競争させるものであった。^[18] 彼らが従事していた仕事の性質上、日本人男性は、中国人のように女性的とは見られなかった。彼らは依然として他の労働者から隔離されていたが、より高い賃金を支払われ、社会的地位も高かった。日本人は、第二次世界大戦まで缶詰工場で重要な役割を果たしたが、戦争中は多くの日本人男性が抑留された。このとき、彼らの漁船の多くも没収され、戦後の帰還は困難であった。^[19] このような扱いにもかかわらず、多くの日本人男性が戦後缶詰工場の生活に戻ったが、復帰は遅く、すべての人に歓迎されたわけではなかった。^[要出典]

前述のように、多くの先住民族の女性は夫や父親、あるいは他の男性親族とともに缶詰工場にやって来た。缶詰のシーズン中、彼女たちは怠けることなく、中国人が行っていたのと同様に、缶詰工場内でいくつかの重要な仕事をこなした。^[13] 女性たちは魚をさばき、缶詰に詰め、網を修繕し、工場内の多くの子供たちの子守役を務めた。漁師として働くことはあまりなかったが、先住民族の女性の中には、特に若い頃に父親の船に同行した人もいるかもしれない。女性は仕事に対して報酬を受け取っていたが、その賃金は缶詰工場内で最も低かった。^[20] 缶詰工場では、労働者の50%が女性だったこともあり、多くの缶詰工場の運営には女性の労働力が必要だったことを示唆している。^[20]

缶詰工場には他の国籍の女性も時々いたが、最も多かったのは先住民の女性たちだった。日本人女性は赤ん坊を背負って缶詰作業に取り組んだと伝えられており^[21]、記録によると白人女性はコックや店員の助手として働くこともあったという^[20] 。 缶詰作業に積極的に参加するだけでなく、女性たちは缶詰工場を単なる作業場以上のものにするのに貢献した。女性や子供たちの存在により、缶詰工場は現場の労働者全員にとって第二の家となった。^[要出典]

• 1795年～1810年: ニコラ・アペールが密封された瓶に食品を保存する方法を発見し、12,000フランの賞金を獲得した。
• 1810年: ピーター・デュランドは、壊れやすい瓶の代わりにブリキ缶を使用する、より頑丈な方法の特許を取得しました。
• 1824年：スコットランドのアバディーンで初めて鮭が缶詰にされたことが記録されている。^[4]
• 1839年：ニューブランズウィック州セントジョンで初めてサーモンの缶詰が作られる。^[4]
• 1864年：サクラメント川のはしけ船に最初の商業用サーモン缶詰工場が設立された。^[8]
• 1866年: 缶詰工場はコロンビア川に移転し、重要な産業が誕生した。^{[4] [8]}
• 1867年: ジェームズ・サイムズは自宅の台所でフレーザー川のサケを密閉缶に入れて実験的に保存した。^{[22] [23]}
• 1870年: ブリティッシュコロンビア州で最初の商業用缶詰工場がフレーザー川沿いに開業しました。
• 1878年: 缶詰産業はアラスカに広がり、プリンス・オブ・ウェールズ島に缶詰工場が設立された。^[4]
• 1890年：北日本で商業規模の操業が開始された。^[4]
• 1906年: シベリアでサーモン缶詰産業が設立されました。^[4]
• 1936年: 国際生産量は年間約30万トンでピークに達した。 ^[4]
• 1980年: コロンビア川沿いの最後の大規模缶詰工場が閉鎖された。

ウィキメディア・コモンズには、サーモン缶詰工場に関連するメディアがあります。

外部ビデオ
缶詰工場で働くYouTube

• 「魚類養殖の歴史と水産科学との関係についての簡単な概要」ゲイリー・D・シャープ、気候・海洋資源研究センター、モントレー。
• 缶詰工場労働者とその組合、ウォーターフロント労働者歴史プロジェクトより。