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ルーベンサンドイッチは、コーンビーフ、スイスチーズ、ザワークラウト、ロシアンドレッシングまたはサウザンドアイランドドレッシングをライ麦パンで挟んで焼いたアメリカのグリルサンドイッチです。伝統的には、パンがカリッとしてチーズが溶けるまでグリルまたはトーストします。[ 1 ]
ルーベンサンドイッチは、アメリカ合衆国、特にニューヨーク市のようなユダヤ系移民コミュニティが多い都市では、コーシャスタイルのデリカテッセンとよく関連付けられています。しかし、このサンドイッチは肉と乳製品を組み合わせているため、伝統的なユダヤ教の食事規定ではコーシャとはみなされていません。 [ 2 ]
サンドイッチの起源については諸説ある。一般的な説では、ネブラスカ州オマハの食料品店主ルーベン・クラコフスキーが1920年代のポーカーゲーム中にサンドイッチを注文したのが起源とされている。また、ニューヨーク市のルーベンズ・デリカテッセンのオーナー、アーノルド・ルーベンが20世紀初頭に発明したという説もある。[ 3 ]
ある起源説によれば、ネブラスカ州オマハに住んでいたリトアニア生まれのユダヤ人食料品店主ルーベン・クラコフスキー（ファーストネームはルービンと綴られることもあり、ラストネームはケイと短縮されることもある）が、1920年頃から1935年頃までブラックストーン・ホテルで毎週開催していたポーカーゲームで、コーンビーフとザワークラウトで作ったサンドイッチを注文したという。参加者たちは自らを「委員会」と呼んでおり、ホテルのオーナーであるチャールズ・シメルもその一人だった。厨房で働いていたシメルの息子が、彼のために最初のルーベンサンドイッチを作り、注文にスイスチーズとサウザンドアイランドドレッシングを加え、ライ麦パンに挟んだ。[ 4 ]シメルがブラックストーンのランチメニューにこのサンドイッチを加えたことで、地元で最初に有名になり、ホテルの元従業員がそのレシピで全国サンドイッチアイデアコンテストで優勝したことで、その名声が広まった。[ 5 ]オマハでは、3月14日がルーベンサンドイッチの日と宣言された。[ 6 ]
別の説では、ルーベンサンドイッチの考案者は、ニューヨーク市のルーベンズ・デリカテッセン（1908年～2001年）のドイツ系ユダヤ人オーナー、アーノルド・ルーベンであるとされている。クレイグ・クレイボーンのインタビューによると、アーノルド・ルーベンは1914年頃に「ルーベン・スペシャル」を考案したという。[ 7 ] [ 8 ]バーナード・ソベルは1953年の著書『ブロードウェイ・ハートビート：プレスエージェントの回想録』の中で、このサンドイッチはマージョリー・ランボーのために即興で作られたもので、ブロードウェイ女優がルーベンズ・デリカテッセンを訪れたある夜、特に棚が空っぽだった時に考案されたと述べている。[ 9 ]
また別の説では、ルーベンズ・デリカテッセンのシェフ、アルフレッド・シューイングが1930年代にルーベンの息子アーノルド・ジュニアのためにこのサンドイッチを考案したとしている。[ 5 ]
モントリオール・ルーベンは、コンビーフの代わりにモントリオール風の燻製肉を使用する。[ 10 ]
サウザンドアイランドドレッシングは、ロシアンドレッシングの代用品としてよく使われます。[ 11 ]
ウォールアイ・ルーベンは、コーンビーフの代わりに淡水魚（Sander vitreus ）を使用している。 [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
グルーパールーベンは、標準的なルーベンサンドイッチのバリエーションで、コーンビーフの代わりにグルーパーを使用し、ザワークラウトの代わりにコールスローを使用することもあります。このバリエーションは、フロリダのレストランでよくメニューに載っています。[ 15 ]
ルーベンエッグロールは、「アイリッシュエッグロール」や「ルーベンボール」とも呼ばれ、コーンビーフ、ザワークラウト、チーズというルーベンサンドイッチの定番の具材を揚げたエッグロールの皮で包んだものです。通常は前菜やスナックとして、サウザンドアイランドドレッシング（ロシアンドレッシングの代わりに）を添えて提供されます。ルーベンエッグロールは、ウィスコンシン州ミルウォーキーにあるドイツ料理レストランMader'sで、シェフのデニス・ウェグナーが1990年頃の夏のフェスティバル用に考案したものです。[ 16 ]
レイチェルサンドイッチは、コーンビーフの代わりにパストラミまたはターキー、ザワークラウトの代わりにコールスローを使ったバリエーションです。 [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]アメリカ合衆国の一部、特にミシガン州では、このターキーを使ったバリエーションは「ジョージア・ルーベン」または「カリフォルニア・ルーベン」として知られており、ロシアン・ドレッシングの代わりにバーベキューソースやフレンチ・ドレッシングを使うこともあります。この名前は、1871年の歌「ルーベンとレイチェル」に由来している可能性があります。[ 18 ]
ディンティ・ムーアは、ザワークラウトの代わりにコールスローを使ったバリエーションです。[ 20 ]特にミシガン州デトロイト地域で人気があります。[ 21 ]
ベジタリアン版は「ベジールーベン」と呼ばれ、コンビーフを省くか、ズッキーニ、キュウリ[ 22 ] 、小麦肉[ 23 ]、マッシュルーム[ 24 ]などのベジタリアン食材で代用します。ビーガン版では、前述の小麦肉（セイタン、テンペ[ 25 ]とも呼ばれる）やマッシュルームを、乳製品不使用のチーズ、ドレッシング、バター[ 26 ]とともに使用できます。
ルーベンは肉と乳製品の両方の材料を同じ食事に組み合わせているため、コーシャではありません。[ 27 ]しかし、コーシャスタイルのレストランでよく提供されます。[ 28 ] [ 29 ]コーシャバージョンは、チーズを取り除いたり、乳製品不使用の模造チーズを使用したり、コンビーフをラビの監督下にある代替品に置き換えたりすることで作ることができます。[ 30 ] [ 31 ]
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)今週末のミネソタ・ツインズとのホームゲームでは、ウォールアイ・ルーベンサンドイッチ（9.25ドル）を探してみてください。
フロリダでは…多くのレストランがハタのルーベンサンドイッチを提供している。
レイチェルを作る場合は、コンビーフの代わりに七面鳥肉を使用してください。