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| 起源 | カナダ |
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| 色 | 黄色 |
ケベック・シードル（フランス語ではcidre du Québecとも呼ばれる）は、カナダのモンテレジー、イースタン・タウンシップス、ショーディエール・アパラッシュ、ローレンティード、シャルルボワ、キャピタル・ナショナルといったリンゴの産地で造られています。シードルの復活は比較的新しい現象で、ケベック州のアルコール規制機関であるRégie des alcools, des courses et des jeuxがクラフトシードルの製造許可を発行し始めたのは1988年のことです。[ 1 ] 2008年には、約40のシードル製造業者が100種類以上のリンゴベースのアルコール飲料を製造していました。[ 2 ]
アルコール入りのリンゴジュースに加えて、ケベック州にはノンアルコールのリンゴジュース製造の伝統が根付いています。米国では「アップルサイダー」がアルコール入りとノンアルコールの無濾過ジュースの両方を指すことがありますが、ケベック州のノンアルコール版は単にjus de pomme（リンゴジュース）と呼ばれ、通常は透明ではなく濁っていて無濾過です。この独特なスタイルのリンゴジュースは、秋になるとファーマーズマーケットや果樹園で広く販売され、地元の人々と観光客の両方に人気があります。[ 3 ] [ 4 ]
ケベックの歴史上、最初にリンゴの木を植えた栄誉は、パリ出身の薬剤師でヌーベルフランスの最初の入植者であるルイ・エベールに与えられています。彼は1617年頃、1608年にケベック市が設立された場所に木を植えました。 [ 5 ]植民地への最初のフランス人入植者の多くはノルマン人で、リンゴ酒の技術を持ち込みました。ヌーベルフランス地域、特にオルレアン島には、大規模な果樹園が発展しました。[ 6 ]
1657年にモントリオール島に定住したスルピス会は、1666年からノートルダム通りの神学校の柵で囲まれた庭の中に小さな果樹園を所有していた。 1670年代半ばには、モン・ロワイヤルの斜面にさらに大きな果樹園が植えられた。 [ 7 ]マルグリット・ブルジョワが学校を運営していたこの場所、モンターニュ伝道所には、1685年に砦が建てられ、そこで2台のシードル圧搾機を使用していた。[ 8 ] 1705年には、シードルの生産量は約30樽で、一部は修道会外に販売された。
1731年、モントリオール島では、山の斜面や町の周辺に果樹園が90アルパン（76.0エーカー）の面積を占めていました。 [ 9 ] 1731年から1781年にかけて、果樹園の面積は90アルパンから402アルパン（0.31 km 2 から 1.37 km 2 ）に増加しました。当時の一般的な栽培品種は、カルヴィル・ブラン、カルヴィル・ルージュ、フェイマス、レネット、ブラッサ、ポム・ブランシュ、ポム・グリーズ・オブ・モントリオール[ 10 ] 、ソヴァジョン[ 11 ]でした。これらの栽培品種はその後、他の品種に取って代わられました。
1760年のイギリスによる征服、そして1763年の割譲によって、フランス系カナダ人の生活様式には様々な変化がもたらされた。イギリスの保護貿易政策は、大英帝国内の貿易を制限し、イギリス（ウイスキー、ジン）やアンティル諸島（ラム）からのアルコール飲料の輸入を促進し、住民のあらゆる手工業製品を阻害した。19世紀に大きく拡大したのは、イギリス（またはイギリス系）の産業家によって生産されたビールだけであった。
1807年8月15日、ケベックシティのル・カナディアン紙に、著者がオルレアン島でのリンゴ栽培とシードルの輸出を奨励するための努力がもっと行われていないことを嘆く記事が掲載された。著者はオルレアン島のシードルを「ヨーロッパやアメリカのものより優れているか、少なくとも同等」と評価した。また、生産によって「多くの家庭を破滅に追い込む原因」であるラム酒の過剰消費を減らすことができるとも示唆した。[ 12 ]
シードルの職人による生産は、1910年代半ばの禁酒法時代まで続いた。1919年4月、ケベック州民の大多数（78.62%）が、禁酒対象飲料リストから「ビール、シードル、軽めのワイン」を除外すべきかどうかを問うケベック州住民投票に賛成票を投じた。しかし、1920年、法律の抜け穴により、ケベック州ではシードルが違法となった。実際、禁酒法を廃止し、ケベック州酒類委員会の独占を創設したカナダ酒類法は、シードルについては規定していなかったため、シードルは法的な空白状態に置かれた。この状況が是正されたのは、半世紀後の1970年のことだった。この間、数人のリンゴ農家がシードルを生産し続けていたが、合法的に販売することは認められていなかった。
シードルが再び合法になったとき、ケベック州の人々は工業的に生産されたシードルを飲むことになったが、これは多くの人に非常に嫌われ、評判を落とした。製造業者は需要に供給できず、熟成されていない製品で市場を溢れさせた。[ 1 ] 1世代全体がグラン・セック・ドルレアンを経験したが、[ 13 ]多くの人にとって、それはアルコールに関して最も飲めないものを思い起こさせた。数年後、売上は減少し、ようやく「暗黒時代」から抜け出したシードルは、再び暗黒時代に突入した。1971年には年間約1,000,000英ガロン（4,500,000リットル、1,200,000米ガロン）だった生産量は、 1982年には年間300,000英ガロン（1,400,000リットル、360,000米ガロン）にまで減少した。 [ 14 ]ケベック州のシードルが真に復活したのは、 1980年代末にケベック州酒類・競馬・ゲーム規制局が最初のクラフト生産許可を発行した時であり、ビールやワインとほぼ同時期に、同じ理由で復活した。[ 1 ]
小規模なシードル製造業者が作るシードルはその後増え、消費者を不安にさせないように、ボトルに「シードル」という言葉を使わないことが多かった。 [ 15 ]ケベック州初の氷入りシードルは、1989年から1990年の冬にイースタン・タウンシップスのダナムでクリスチャン・バルトムフによって作られた。 [ 16 ]最初のボトルには「1990」の年号が記されている。10年後、シードル製造業者は自社製品を「シードル・ド・グラス」（氷入りシードル）と呼ぶ許可を得た。シードルに関する規制は、2008年11月にケベック州議会によって最終的に採択された。[ 17 ] [ 18 ]
ケベックのシードル製造業者は、製造方法、アルコール度数、発泡性、または残糖量に応じて分類されるさまざまな種類のシードルを製造しています。[ 19 ]
シードルは、アルコール度数が7%以下のものをライト、7 %から13%のものをストロング、 13%から20%のものをアペリティフと表現します。ベリー、蜂蜜、メープルなどの香りをつけたフレーバーシードルは、一般的にアルコール度数が10%未満です。
ワインと同様に、サイダーにもスティル（泡のないもの）とスパークリング（泡のあるもの）がある。
スパークリングアップルサイダーは、シャルマ方式または伝統的なシャンパーニュ方式を用いて密閉容器内で二酸化炭素を注入することによって作られます。その結果、低圧（ 2標準気圧（200 kPa）未満）で自然に二酸化炭素が浸透した場合はセミスパークリング、同じく低圧で人工的に二酸化炭素が浸透した場合は炭酸入りセミスパークリング、 3～5標準気圧（300～510 kPa ）の圧力で自然に二酸化炭素が浸透した場合はスパークリング、同じく3～5標準気圧（300～ 510 kPa）の圧力で人工的に二酸化炭素が浸透した場合は炭酸入りスパークリングとなります。[ 19 ]
アップルミステルとは、発酵させずに新鮮な状態を保った果汁にアルコールを添加して作られるシードルのことである。
アイスサイダーはケベック発祥の革新的な飲み物で、冬の寒さで自然に凍ったリンゴを圧搾して作られます。[19] ブドウの遅摘みと同様に、冬に収穫されたリンゴは糖度の高い果汁を得ることができ、氷になった水がリンゴから分離されます。この工程は糖の低温濃縮と呼ばれます。 [ 20 ]果汁の発酵後、最終的に出来上がるのは、アルコール度数が9～13%のリキュールのようなまろやかな液体です。
ケベック州には6つのシードル生産地域があり、それらはほぼリンゴ生産地域と一致している。モンテレジー、イースタン・タウンシップス、ショーディエール・アパラッシュ、ローレンティード、シャルルボワ、そしてキャピタル・ナショナルである。
ケベック州ではリンゴの栽培が盛んで、マッキントッシュ、ポーラレッド、スパルタン、コートランド、エンパイア、ビスタベラ、ジャージーマックなど、多くの品種のリンゴが大量生産されている。[ 21 ]