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ケベックビールとは、カナダのケベック州で醸造されるビールのことで、多くの場合、ケベック州産の原料を使用し、フランス、ベルギー、イギリスの醸造伝統に基づいたレシピで作られています。一般的に、ケベックで醸造されるビールは、イギリスの伝統に加え、フランスとベルギーの伝統が比較的重視されているため、北米の他の地域で醸造されるビールとは異なります。一部の醸造所では、ドイツ風のビールも製造されています。
ケベック州におけるビールの歴史は、フランスによる植民地化初期にまで遡ります。工業生産は19世紀、イギリス統治時代に始まりました。小規模醸造所が台頭したのは1980年代で、現在では州内各地に小規模な醸造所が点在しています。
17世紀から18世紀にかけて、ケベックの入植者たちは、長きにわたりこの地域を特徴づけるアルコール飲料、スプルースビールを製造していました。今日ではスプルースビールといえば同名のソフトドリンクを指すことが多いですが、実際にはホップの代わりにトウヒを使ったビールでした。時には根やその他の「スパイス」が使われることもあり、それがルートビアとなりました。
歴史家のベンジャミン・シュルトによれば、ケベックの最初の入植者は、ワインよりもビールやシードルの生産が重要なフランスの地域出身だった。彼らはピカルディ地方やオートノルマンディー地方のアルコール飲料であるブイヨンを持参したに違いない。トロワ・リヴィエールの知事ピエール・ブーシェは、フランス旅行中にこの植民地について質問を受けた。彼は次のように報告している。「裕福な家庭にはワインが振る舞われ、ビールはそれほど裕福でない人々に残され、他の人々はブイヨンと呼ばれる飲み物で満足している。貧しい人々は水しか飲まないが、その水は非常に良質である。」[ 1 ]
1646年のイエズス会報告書には、アンブロワーズ修道士が住民のためにビールを用意したことが記されている。
1650年10月22日付の結婚契約書には、モントリオールに醸造所が存在していたことが記されている。契約書には、モントリオール総督ポール・ショメディ・ド・メゾンヌーヴが、新婚夫婦に「醸造所の敷地に隣接する土地」を提供したと書かれている。
1690年、ロンゲイユ卿は所有地に醸造所を建設したが、1735年までには廃墟と化した。1704年から1744年にかけて、モントリオール総合病院の創設者であるシャロン兄弟は、病院の建物に醸造所を増設した。いずれの場合も、ビールの流通は地域限定にとどまった。
記録に残る最初の商業醸造所は、1671年に総督ジャン・タロンによって設立されたもので、ケベック市に位置し、年間最大4,000バレルのビールを生産していた。ビールはすべてケベック産の原料で作られ、生産量の半分はカリブ海地域とヨーロッパに輸出された。しかし、その存続期間は短かった。
最初の大規模な工業規模のビール醸造所は、1786年にジョン・モルソンなどのイギリス人によって設立されました。オンタリオ州トロントのカナディアン・ブルワリーズ（CBL）は、モルソンのケベック州における主要な競合企業であるドーズやダウを含む約20の醸造所を買収することで、モントリオールに拠点を築きました。CBLはその後、1973年にカーリング・オキーフとなりました。
1847年にオンタリオ州ロンドンで創業したラバット社は、1952年にケベック州ラサールに拠点を構えた。しかし、同社の主力ビールは、1878年から販売代理店を通じてモントリオールで販売されていた。
モルソンとカーリング・オキーフは1989年に合併した。1995年には、ラバットがベルギーのインターブリュー（現在のインベブ）に買収された。モルソンは2005年にクアーズと合併した。
1960年代から1980年代初頭にかけて、ビール醸造所はモルソン、ラバット、カーリング・オキーフの3社のみで、これら3社が市場を独占していた。
1982年、ノース・ハトリーにあるブラッスリー・マサウィッピは、商業流通を目的とした最初のクラフトビールを製造した。1516年のバイエルン純粋令に従って醸造されたアルコール度数5%のエール「ラ・マサウィッピ」は、現在は瓶詰めされていないが、ノース・ハトリーのバーで今でも試飲できる。[ 2 ] [ 3 ]
1980年代半ば、ケベック州酒類・競馬・ゲーム規制庁（Régie des alcools, des courses et des jeux）は、商業施設が自社でビールを醸造し、その場で販売することを許可する新たな許可証の発行を開始した。これにより、ブリティッシュコロンビア州に続いて、ケベック州でもブルーパブという現象が始まった。
1986年7月1日、ゴールデンライオン醸造会社はレノックスビルのゴールデンライオンパブで最初のビールを提供した。自社ビールを提供した最初のパブの1つは、1986年に設立されたモントリオールのオンタリオ通りにあるル・シュヴァル・ブランだった。
1980 年代後半にケベック各地に地ビール醸造所が出現し始めました。McAuslan 、Les Brasseurs du Nord、Brasseurs de l'Anse、Ferme-Brasserie Schoune、およびSeigneuriale です。
最も成功した小規模醸造所の1つであるユニブルワリーは、1990年に設立されました。その後、オンタリオ州のスリーマン社に買収され、スリーマン社自体も2006年にサッポロビールと合併しました。
それ以来、多くの醸造所や地ビール醸造所も誕生しました。いくつかのレストランには、 Les Brasseurs RJ、La Barberie、Hopfenstark ( L'Assomption )、Brasserie Dunham (ケベック州ダナム)、Pit Caribou ( Percé、ケベック州)、À la Fût ( St-Tite )、Le Trou du Diable ( Shawinigan )、Dieu de Ciel などがあります。 ( Saint-Jérôme )、およびBelgh'Brasse。
2008年3月時点で、ケベック州には59の醸造所があり、約402種類のビールを生産していた。[ 4 ] 2014年までに、認可を受けた醸造所は140に増えた。[ 5 ]
1994年以来、モントリオールでは毎年、ケベック州の大手ビールメーカーと小規模ビールメーカーを祝うビールフェスティバル「モンディアル・ド・ラ・ビエール」が開催されています。毎年約8万人がこの5日間のイベントに参加します。 [ 6 ]この4日間のフェスティバルには通常約100の醸造所が出展し、500種類以上の製品（ビールおよび関連製品）が紹介されます。[ 7 ]このイベントは伝統的にウィンザー駅で開催されます。