非遠心分離サトウキビ糖

非遠心分離サトウキビ糖（NCS ）は、サトウキビの絞り汁から水分を蒸発させて得られる伝統的な粗糖に付けられた専門用語です。NCSは、1964年以来FAO ^{[1]によって、また2007年以来}世界関税機構（WCO）によって、個別かつ固有の製品として国際的に認められています。WCOは、NCSを「遠心分離せずに得られたサトウキビ糖」と定義しています。また、「この製品には、肉眼では見えない不規則な形の天然の非角錐の微結晶のみが含まれ、糖蜜の残留物とサトウキビの他の成分に囲まれている」とも述べています。NCSは世界のほとんどのサトウキビ栽培地域で生産されており、パネラ、ジャガリー、グルなど、さまざまな名前で知られています。^{[2] [3]}いくつかの種類のマスコバドは非遠心分離です。

NCSには90%以上の炭水化物が含まれており、ショ糖が主な糖（約80%）です。^[4]また、カルシウム、カリウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩などのミネラル（最大3%）も含まれていますが、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅、コバルト、ニッケル、クロムなどの必須栄養素や微量元素も多数含まれています。^{[5] [6]} NCSの特定の化学組成は、使用されるサトウキビの品種、栽培された土壌、施肥、加工方法によって異なります。

NCS は一般的に地元市場向けに生産されており、1700 年以降に輸出市場向けの精製砂糖の大規模生産が始まるまでは、サトウキビ糖の消費形態として主流だったと考えられます。 ^[7]今日、NCS は国際的に少量しか取引されていないため、サトウキビ生産国以外のほとんどの国では事実上姿を消しています。しかし、NCS はサトウキビ生産国のほとんどで依然として重要であり、カロリー甘味料の 1 日の消費量に占める平均割合 (g/人/日、2007 年) が次の国々で示されています。ミャンマー46%、バングラデシュ20%、コロンビア19%、インド10%、パキスタン10%。^[8]

NCS のほとんどは、伝統的な技術を使用して独自のサトウキビを加工する小規模農場で生産されています。生産は非効率で、品質も不均一です。インド、コロンビア、ブラジル、コスタリカなどの国では、より効率的なエネルギー使用と、均質な品質と規模の節約を実現するより良い処理を中心とする改良技術を使用して外部の農家のサトウキビを加工する、より大規模な NCS 産業が存在しています。

国連食糧農業機関（FAO）^[8]によると、世界のNCS生産量は、過去20年間に緩やかに増加した後、1980年代半ば以降は実質的に停滞しており、年間約1,200万～1,400万トンで安定している。小規模農場での生産を追跡することが難しいため、実際の生産量はこれよりも多い可能性がある。しかし、アジアでのNCS生産量は減少しているのに対し、ラテンアメリカではゆっくりではあるが増加している。^[9]ラテンアメリカのNCS生産量は2011年に史上最高を記録し、初めて200万トンを超えた。これは、20年前の約160万トンと比べると大きい。コロンビアでは、NCS生産に割り当てられたサトウキビの割合が現在40%で世界最高となっている。ブラジルでは、生産量は2005年の推定28万トンから2011年には47万トンに増加した。 ^[9] NCSは、ブロック、コーン、その他の形状など、ブランドのない固形の状態で地元で取引されていることが多い。キッチンや産業でこれらの固形物を扱うことに伴う課題を考えると、そのような特徴がその消費を制限している。一部の国（コロンビア、エクアドル、ベネズエラ、コスタリカなど）では、固形のNCSが徐々に、家庭用としてプラスチックまたは紙袋に詰められた、使いやすいブランドの粒状のものに置き換えられているほか、飲料やその他の多くの加工食品の調製用の工業用甘味料としても使用されている。また、ラム酒などのアルコール飲料の製造や、アルコールやその他の誘導体を製造するための発酵プロセスの基質としても使用されている。

NCSの国際貿易は小規模で減少傾向にあり、最近では年間5万トン程度となっている。NCSは輸入国によって分類が異なるため、実際の量はおそらくこれよりも多い。粒状化の導入により、インド、コスタリカ、コロンビア、ブラジルの少なくとも数社の生産者によって供給され、ヨーロッパ、米国、日本で小規模な専門市場が発達した。^[8]

NCS は、きれいな乾燥したサトウキビジュースです。サトウキビジュースの糖分含有量が高いため、NCS は基本的に糖蜜と混合されたスクロースの結晶と、転化糖(グルコースとフルクトース)、ミネラル、ビタミン、有機酸、その他多くの未解明の微量物質など、サトウキビジュースの多くの追加成分で構成されています。製造プロセスに応じて、塊糖と呼ばれる固形または顆粒状で提供されます。

NCSの基本的な製造工程は、ジュースの抽出、ジュースの不純物の物理的な除去と清澄化、ジュースの水分の蒸発、結晶化、そして乾燥と包装から成ります。^[10]

サトウキビジュースは、一般的には洗浄され、最終的には細断されたサトウキビの茎から、3 つの金属ローラーで構成される単純な粉砕機を使用した機械的なプロセスによって抽出されます。バガス粒子を分離するために濾過され、固形の不純物を除去するために沈殿させられます。

清澄化は、沸騰中に表面に現れ、取り除かれる粒子を凝固させるために行われます。植物材料、灰など、さまざまな材料が使用されます。砂糖の結晶の形成を促進するジュースを中和する目的で、石灰または二酸化硫黄が添加されます。大規模な工場では、ジュースを濾過し、化学的に清澄化します。

水を蒸発させる方法は、通常、単一の鍋または炉の上に置かれた一連の鍋で、開放鍋で沸騰させることです。真空鍋は、大規模な企業で使用されます。結晶化は、蒸発の最終段階で、重いシロップを適切な型に注いで固形物を作るか、シロップをかき回して粒状物を作ることで達成されます。粒状製品は、流動性と保存期間を延長するために乾燥される場合があります。その後、固形および粒状の両方のプレゼンテーションが梱包されます。

• 砂糖 § 精製（遠心分離サトウキビ糖）
• 砂糖精製所

• ベイカー、ダニエル（2017年9月20日）。「ホンジュラスのエコロジカルパネラ生産：非遠心分離法による砂糖のより軽いフットプリント」。Cogent Food & Agriculture。3（1）1372684。doi ：10.1080/23311932.2017.1372684。
• Jaffé, Walter R. (2012 年 6 月)。「非遠心分離糖 (NCS) の健康への影響: レビュー」。Sugar Tech . 14 (2): 87–94. doi :10.1007/s12355-012-0145-1。
• Popkin, Barry M. (2012 年 12 月)。 「砂糖入り飲料は世界 の健康に対する脅威」。内分泌学と代謝の動向。23 ( 12): 591–593。doi : 10.1016 /j.tem.2012.07.003。PMID 22867870。S2CID  20909210。
• Popkin, Barry M. (2003). 「発展途上国における栄養の変遷」(PDF) . Development Policy Review . 21 (5–6): 581–597. 2009 年 12 月 22 日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) 。

• ウィキメディア・コモンズの非遠心分離サトウキビ糖に関連するメディア