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 チョコレートノンパレイルの上に塗られた多色のノンパレイルボール | |
| 別名 | スプリンクルズ（米国およびカナダ） ジャジーズ（英国） 数百、数千（英国、南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランド） |
|---|---|
| タイプ | 菓子類 |
| 主な原材料 | 砂糖、澱粉、着色料 |
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ノンパレイルは砂糖と澱粉で作られた小さなボールの装飾菓子で、伝統的には不透明な白色ですが、現在ではさまざまな色があります。オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ[1] 、イギリスでは、ハンドレッドやサウザンドとも呼ばれています。米国では、同じ菓子のトッピングは、その成分に関係なく、一般に「スプリンクル」と呼ばれています。
ノンパレイルという用語は、ノンパレイルを使用して作られた特定の菓子、つまりノンパレイルでコーティングされたチョコレートの円盤を指すこともあります。これはチョコレート ノンパレイル、フレックル、またはジャジーとも呼ばれます。
歴史
起源は定かではないが、砂糖の薬用用途から発展した可能性があり、コンフィの小型版であった。[2]フランス語の名前は、ケーキ、デザート、その他のお菓子の複雑な装飾や、テーブルの装飾として作られた精巧なピエスモンテにおいて「比類のない」ものを意味すると解釈されている。[3]
ノンパレイルは17世紀のフランスのレシピにまで遡ることができ、砂糖の代わりにトッピングとして「ノンパレイル」が使われていたことを強調しています。[4] [5]
18世紀アメリカのフロスト ウェディングケーキのレシピでは、飾りにノンパレイルが使われています。19世紀初頭までには、色付きのノンパレイルが米国で入手可能になったようです。人気料理本の著者であるエリザ・レスリーは、1828年に出版された『Seventy-five Receipts for Pastries, Cakes and Sweetmeats』の中で、クイーンケーキの飾り付けには赤と緑のノンパレイルの使用を提案していますが、パウンドケーキのピンクのアイシングには白のノンパレイルが最も適していると強く主張しています。[6]
1844年、フィラデルフィアの有名なプロの菓子職人一家の出身であるエレノア・パーキンソンは、最初の著書『The Complete Confectioner』[7]を出版し、その中で、複数の熱い鍋と熱いシロップを使ったコンフィの作り方に倣ってノンパレイルを作る方法を説明しました。
ドイツのゲルリッツは、ドイツ版ノンパレイルの発祥地で、ドイツではLiebesperlen (ドイツ語:ラブ パール) として広く知られています。菓子職人のルドルフ ホインキス (1876-1944) によって発明されたこのお菓子の名前は、ホインキスが妻と交わした会話に由来しています。彼は、ノンパレイルであるこの「真珠」のように妻を愛していると宣言しました。彼が発明したお菓子を何と呼ぶべきか分からなかったとき、妻がラブ パールと呼ぶことを提案し、その名前が定着しました。彼が最初にこのお菓子を製造した工場は 1896 年に設立され、現在は彼の曾孫であるマティアスが経営しています。
さまざまなタイプ
オランダでは、伝統的なノンパレイルと間違われることもある、キャンディーで覆われたアニスシード（muisjes）が朝食にパンとバターの上に乗せて出されることがあります。しかし、通常は、子供の誕生を祝うためにラスクの上に乗せて出されます。これは「 beschuit met muisjes 」として知られています。
オーストラリアとニュージーランド、南アフリカ、イギリスでは、球形のノンパレイルは「hundreds-and-thousands」として知られています。オーストラリアとニュージーランドでは、カップケーキ（パティケーキ）やトフィーのデコレーションに、または子供の誕生日パーティー用のフェアリーブレッドとしてバターを塗った白い三角形のパンによく使われます。カナダの会社 Mondoux はこれを「Yummies」として販売しています。
米国では、20 世紀半ばまでに、伝統的なノンパレイルは、ほとんどの用途で「スプリンクルズ」（一部では「ジミーズ」として知られているが、ジミーズは一般的にアイスクリームのトッピングとして使用される、より長い筒状のスプリンクルズ）に取って代わられた。これは、ノンパレイルとほぼ同じくらい小さいが、通常は丸いよりも長楕円形で、もろいよりも柔らかい菓子である。ノンパレイルと同様に、実際の味は不明瞭であり、ノンパレイルが使用される製品自体に糖分が非常に多いため、その機能は味覚よりも装飾的である。
チョコレートノンパレイル
「ノンパレイル」という用語は、特定の菓子を指すこともあります。丸くて平らなチョコレートドロップで、上面がノンパレイルで覆われています。[8]この菓子はチョコレートノンパレイルとも呼ばれます。フェレロは、一部の国でスノーキャップスとして販売されている品種を製造しています。
オーストラリアでは、これらの菓子は一般にチョコレート フレックルズ、または単にフレックルズとして知られています。ノンパレイルは、英国でも「ジャズィーズ」、「ジャズルズ」、「ジャズ ドロップス」、および「スノーウィーズ」（後者はホワイト チョコレートの種類）として販売されています。
参照
参考文献
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- ^ Sivignon, Cherie (2020-01-19). 「私たちはそれを成し遂げた：Hundreds & Thousandsビスケットを発明した女性」。Stuff 。 2022年10月18日閲覧。
- ^ リチャードソン、ティム（2002）。お菓子：キャンディの歴史。ブルームズベリー。ISBN 1-58234-307-1。
- ^ ラルース・ガストロノミーク。クラークソン・ポッター。 2001年。ISBN 0-609-60971-8。
- ^ ウダン、セザール (1660)。テソロ・デ・ラス・ドス・レングアス・エスパニョーラ・エ・フランセサ。
- ^ マシアロット、フランソワ (1692)。 「コンフィチュール、リキュール、フルーツを注ぐヌーベルの指示」。
- ^ レスリー、エリザ。「ペストリー、ケーキ、スイートミートの75のレシピ」。フィーディング・アメリカ：歴史的アメリカ料理本プロジェクト。2009年11月19日閲覧。
- ^ パーキンソン、エレノア。「The Complete Confectioner」。Feeding America: The Historic American Cookbook Project 。2009年11月19日閲覧。
- ^ 「メリアム・ウェブスターによるノンパレイルの定義」 www.merriam-webster.com 。 2016年11月30日閲覧。