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| 業界 | 料理 |
|---|---|
| 設立 | 2004年、アメリカ合衆国ニューヨーク州ニューヨーク市 |
| 創設者 | デビッド・チャン |
主要人物 | デビッド・チャン |
| 製品 | モモフク ヌードル バー モモフク サムバー モモフク コウ |
モモフクは、2004 年にモモフク ヌードル バーをオープンし、シェフのデビッド・チャンによって設立された料理ブランドです。これには、ニューヨーク市、トロント(消滅)、[1] ラスベガス、およびロサンゼルス(ヌードル バー、サム バー、コー、マ ペッシュ (消滅)、[2]西王房、ヌードル バー トロント、コウジン、フク、フクプラス、CCDC、西、安藤、ラスベガス、フク ウォール ストリート、カウィ）は、パティシエのクリスティーナ トシ（Christina Tosi）が設立したベーカリーです。ミルクバー）、バー（二階）、季刊誌（ラッキーピーチ）。
チャンは、「モモフク」という名前は、インスタントラーメンを発明した日本と台湾出身の安藤百福に「間接的に敬意を表したもの」だと書いている。チャンは、罵り言葉「マザーファッカー」に似た響きの言葉を選んだのは偶然ではないと示唆している。[3]
歴史
ニューヨーク市のレストランでの経験を持つシェフのデイビッド・チャンは、2004年に最初のレストランであるモモフク・ヌードル・バーをオープンしました。この店は、彼が日本で働いていたときやラーメン店を訪れた経験から影響を受けています。[4]約1年間の試行錯誤の後、シェフたちが自分たちの食べたいものを調理し始めたことで、ヌードル・バーは成功を収めました。[5]ヌードル・バーは成長し、やがて通りの上の方に移転し、モモフク・コーがその場所を引き継ぎました。
モモフク・サム・バーはヌードル・バーの後にオープンし、当初はアジア風のブリトー・バーというコンセプトだった（サムは韓国語でラップの意味）。[6]問題を経験し、チャンと彼の仲間はブリトー中心の料理から離れてメニューのスタイルを変えることを決めた。この変化によりサム・バーは成功し、ニューヨーク・タイムズから2つ星（最終的には3つ星）を獲得した。[7]
3番目にオープンしたレストランはMomofuku Koでした。チャンはKoのアイデアを「数脚の椅子と共同キッチン、そして常に変化するメニューを備えた、料理人中心のレストラン」と説明しています。[8] Má Pêcheは4番目にオープンしたレストランであり、イーストビレッジ地区以外でオープンした最初のレストランでした。
2011年10月にモモフクセイオウボウが米国外で初めてオープンしたレストランとなった[9]。 2012年1月、モモフクはデイブ・アーノルドと共同で、サムバーの裏にカクテルバーのブッカー＆ダックスをオープンした。[10] 2012年には、シャングリ・ラホテルのオープンに合わせてモモフクトロントが続いた。[11]チキンサンドイッチレストランのフクは、2015年6月に元のヌードルバーの場所にオープンした。[12]
当時Ssäm Barで事務員をしていたパティシエのクリスティーナ・トシは、最初はSsäm Bar、次にNoodle Bar、そしてKoと、Momofukuの3つのレストランでデザートプログラムを開始しました。[13]
最初のモモフク ミルク バーは、 Ssäm Bar の隣にあるコインランドリーで始まりました。1 年半後、2 番目のミルク バーがミッドタウンのチェンバーズ ホテルにオープンしました。[14] 2010 年 11 月、ミルク バーの成長に対応するために、ブルックリンのウィリアムズバーグにキッチンがオープンしました。[15] 2011 年 9 月 24 日、ミルク バーはマンハッタンのアッパー ウエスト サイドに 4 番目の店舗をオープンしました。[16] 2012 年 3 月、ミルク バーはブルックリンのキャロル ガーデンに 5 番目の店舗をオープンし、最新の 6 番目の店舗は 2014 年 9 月にソーホーにオープンしました。[17]
2018年4月、モモフクはクラフト・ハインツと契約を結び、アメリカの食料品店でチリソースの販売を開始した。[18]
レストラン
モモフクヌードルバー[19]はモモフクの最初のレストランであり、2004年8月にオープンしました。ラーメン、季節の料理、さまざまなパンを提供しています。[20]
2006年のオープン以来、Momofuku Ssäm Bar [21]は2009年、2010年、2011年、2012年の世界のベストレストラン50に選ばれています。 [22]平日のランチには、ロティサリーダックのメニューが用意されています。[23] Booker and Dax（Ssämのバー）は夜遅くまで営業しており、ドリンクを提供しています。
モモフク・コー[24]は2008年3月から2023年11月まで営業していた。[25] [26]モモフク・コー（コーは「子供」を意味する）では、ゲストはキッチンカウンターに座り、コックが料理をサービスした。ディナーは、シェフのショーン・グレイと彼のアシスタント・ド・キュイジーヌが考案したセットのテイスティングメニューだった。通常、コースは約10品目だった。 [27]ランチでは、メニューは16品目にまで広がった。モモフク・コーはオープン初年度にミシュラン2つ星を獲得し、2023年に閉店するまでその地位を維持した。[28] [26] 2010年、コーはサンペレグリノの世界のベストレストランリストで70位にランクされた。[29]モモフク・コーの閉店は2023年10月に発表され、2023年11月4日が最終営業となる。[30]
マ・ペッシュ（「母なる桃」）は、マンハッタンのミッドタウンにあるチェンバーズホテル内にあります。[31]マ・ペッシュは、共同所有者兼エグゼクティブシェフのティエン・ホーによって2010年にオープンし、2011年10月にポール・カーマイケルシェフが指揮を執りました。 [32]この変化により、マ・ペッシュの料理はフランス風ベトナム料理からアメリカ料理へと移行しました。[33]マ・ペッシュには、クリスティーナ・トシのベーカリー、モモフク・ミルク・バーのミッドタウン支店が含まれます。
FukuはMomofukuのカジュアルチキンコンセプトです。もともとフライドチキンサンドイッチの店として始まったFukuは、その後、さまざまなチキンや季節の料理、ビール、スラッシュなどを提供するまでに成長しました。Fukuは、イーストビレッジ、ウォールストリート、マディソンスクエアガーデン、シティフィールド、シアトルのTモバイルパーク、サウスボストンのシーポートに店舗があります。[34]
西王母は、モモフクがニューヨーク市以外で初めてオープンしたレストランです。[35]シドニーでは、2011年10月下旬にスターカジノにオープンしました。 [36]「西王母」は、西遊記などの神話で天国の桃園を所有していることで知られる、伝統的な中国の「西の女神」の日本語の発音です。モモフク西王母は、シドニー・モーニング・ヘラルドのグッド・フード・ガイドで2つ星を獲得し、ベスト・ニュー・レストランに選ばれました。[37]
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2012年、デビッド・チャンはカナダにおけるモモフク1号店となるモモフク・トロントをオープンした。[38]トロント・ダウンタウンのユニバーシティ・アベニューにある3階建てのガラス張りの建物内には、ヌードル・バー、二階、大正、松濤が入っていた。[39]ヌードル・バーは1階にあり、ニューヨークにある同名の店の姉妹店だった。メニューにはラーメンのほか、蒸しパンや餅などの料理が並んでいた。店内にはスティーブ・キーンが手がけた特注のアート作品が飾られていた。[39] 二階はモモフク・トロントの2階にあったバー＆ラウンジだった。メニューにはカクテル、ビール、ワイン、日本酒が並んでいた。ヌードル・バーと大正の両方のメニューから注文できた。[39] 大正は3階にあった。メニューには4～10人のパーティー向けの大盛りの食事と、シェアできる料理を含むアラカルトメニューがあった。[39]松濤は3階の大翔ダイニングルームにあった。松濤では市場の在庫状況に基づいた約10コースのテイスティングメニューを提供していた。客はカウンターに着席し、シェフが料理をサーブした。[39]モモフクトロントは2022年に閉店した。[40] [41]
チャンは2015年10月、ダウンタウンのシティセンターDC開発地区にワシントンDCエリア初のレストラン、モモフクCCDCをオープンした。このレストランにはミルクバーの店舗も含まれていた。[42] この店舗は、大規模な再編の一環として2020年に閉店した。[43]
モモフクミルクバーは、パティシエのクリスティーナ・トシが指揮するニューヨーク市に本拠地を置き、ワシントンとトロントにも数店舗を展開している。[45] [46]
モモフク ニシ (「西」の意味) は 2016 年 1 月にオープンし、モモフクの西側初のレストランです。ニューヨーク市のチェルシー地区にあるこのレストランでは、ランチまたはディナーにアラカルト メニューをお選びいただけます。
モモフク ラスベガスは、モモフクの米国西部初のレストランです。ラスベガスのコスモポリタン内にあります。メニューは、米国、韓国、日本など、世界各国の影響を受けています。常に進化するメニューには、シェアできる蒸しパン、麺、肉や魚介類が揃っています。
出版物
2009年、デイビッド・チャン、ピーター・ミーハン、ガブリエル・スタビルとモモフクチームは、モモフク料理本を出版した。この本には、モモフク・ヌードル・バー、モモフク・サム・バー、モモフク・コ、ミルク・バーのレシピと写真が掲載されている。この料理本はニューヨーク・タイムズのベストセラーとなった。[47] [48]
クリスティーナ・トシが執筆し、デイヴィッド・チャンが序文を書いたモモフク・ミルクバーの料理本は、2011年10月に発売されました。クリスティーナ・トシは、シリアルミルク、クラックパイ、コンポストクッキー、その他のミルクバーの人気デザートのレシピを掲載しました。[13]
Scrapsは、Momofukuの料理本の写真家、ガブリエーレ・スタビレによるアウトテイクとアートワークの限定版コレクションです。[49]
ラッキーピーチ
2011年から2013年11月まで、McSweeney 's社から季刊のグルメ記事雑誌「Lucky Peach 」[50]が発行されていた。[51] [52]それ以降は自費出版となっている。[53]その後、 「Lucky Peach」はデビッド・チャン、ピーター・ミーハン、ゼロ・ポイント・ゼロ・プロダクションによって制作された。
ラッキーピーチの創刊号はラーメンが中心でした。[54]第2号「スイートスポット」には、脳が甘い食べ物をどのように感知するかという神経生物学に関する記事が掲載されました。この号はニューヨークタイムズのベストセラーになりました。[55] [56] [57]第3号「シェフと料理人」もニューヨークタイムズのベストセラーになりました。[58] [59]
ラッキーピーチの第4号はアメリカ料理についてでした。[60]第5号はチャイナタウンについてで、2012年11月に発売されました。[61]第6号は黙示録をテーマにしており、2013年1月に発行されました。 [62]ラッキーピーチの第7号は旅行についてでした。2013年5月に発売されたこの号では、クリストファー・ボッフォリの「ビッグ・アペタイト」の写真の1つが表紙画像として取り上げられました。[63]第8号は、食品の世界におけるジェンダーの考え方に焦点を当てていました。[64]
2017年3月、ラッキーピーチは2017年秋に2号を印刷した後、発行を停止すると発表した。[65]ミーハン氏は、出版物の廃刊はパートナー間のクリエイティブな方向性と財務戦略の相違によるものだと述べた。[66]
論争
2024年3月、モモフクは米国特許商標庁に「チリクランチ」と「チリクランチ」というフレーズの商標登録を申請した。[67] 4月初旬の時点で、同社は商標を取得していない。[67]申請と同時に、モモフクはこれらのフレーズを使用しているさまざまな企業（そのほとんどは小規模）に停止命令書を発行し始めた。 [67]この動きは多くの食品企業から否定的に受け止められた。[67]ロサンゼルスタイムズへの声明で、モモフクは商標はソースをめぐる競争を抑制することを意図したものではないと主張し、「私たちが製品を作ったとき、自分たちが所有できる名前が欲しかったので、より広範なチリクリスプのカテゴリーとのさらなる差別化を図るために意図的に『チリクランチ』を選んだ」と述べた。[68] 4月12日、チャンは自身のポッドキャスト「デイブ・チャン・ショー」でこの問題に関して公に謝罪し、モモフクは法的措置で彼らを怒らせるつもりはなかったと述べ、今後は商標権の行使を試みないことを指摘した。[69]
受賞と栄誉
- 2009、2010、2011、2012、2013サンペレグリノ 世界のベストレストラン50：モモフクサムバー[70]
- 2011年、2012年、2013年サンペレグリノ世界のベストレストラン50: モモフク・コ[71] [72] [73]
- 2011年、2012年、2013年、2014年ミシュランガイド：Momofuku Ssäm BarとMomofuku Noodle Bar、ニューヨークのミシュランビブグルマンガイド[74] [75] [76] [77]
- 2008年ジェームズ・ビアード賞：デビッド・チャン（モモフク・サム・バー）、ニューヨーク市最優秀シェフ[78]
- 2009年ニューヨークマガジンどこで食べるか[79]モモフクコーとモモフクミルクバー
- 2009年ジェームズ・ビアード賞: モモフク・コ、ニューヨーク市最優秀新レストラン[80]
- 2009年ザガット調査：モモフク・コー、最優秀新人賞[81]
- 2009年ミシュランガイド：モモフク・コー、2つ星[82]
- 2010年タイムアウトニューヨークイートアウトアワード：モモフクヌードルバー、ベストフライドチキン[83]
- 2011年タイムアウトニューヨークフード＆ドリンクアワード：デイビッド・チャン、年間最優秀エンパイアビルダー賞[84]
- 2011年ジェームズ・ビアード賞: クリスティーナ・トシ (モモフク・ミルク・バー)、ライジングスター・シェフ・オブ・ザ・イヤー (ノミネート) [85]
- 2011年ニューヨークマガジン：モモフク・コー、過去6年間で最も影響力のある5つのレストラン[86]
- 2012年ジェームズ・ビアード賞: クリスティーナ・トシ (モモフク・ミルク・バー)、年間最優秀新進シェフ[87]
- 2012年ジェームズ・ビアード賞: デビッド・チャン (Momofuku Ssäm Bar)、優秀シェフ (ノミネート) [88]
- 2012タイムアウトシドニー：モモフクセイオウボウ、2012年レストランオブザイヤー[89]
- 2013年ジェームズ・ビアード賞: デビッド・チャン (モモフク・ヌードル・バー)、優秀シェフ[90]
- 2013年ボナペティ：モモフク・レストラン・グループ、アメリカで最も重要なレストラン[91]
- 2013トロントライフ：モモフク松濤、トロントのベストニューレストラン、第1位[92]
- 2013 トロントライフ: モモフクダイショウ、トロントのベストニューレストラン、第3位[92]
- 2013グルメトラベラー：百福清王坊、レストラン・オブ・ザ・イヤー[93]
- 2014年ジェームズ・ビアード賞：デビッド・チャン（モモフク）、食品・飲料業界の名士[94]
参照
参考文献
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- ^ 「受賞者: 2013年ジェームズ・ビアード・レストラン・アンド・シェフ・アワード」。Eater。2013年5月6日。 2013年10月23日閲覧。
- ^ 「Momofuku、アメリカで最も重要なレストラン」。Bon Appetit。2013年2月13日。 2013年10月23日閲覧。
- ^ ab 「2013年トロントのベスト・ニュー・レストラン」。トロント・ライフ。2013年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年10月23日閲覧。
- ^ 「シドニーのMomofuku Seioboがグルメ・トラベラー誌の年間最優秀レストラン賞を受賞」。Eater。2013年8月21日。 2013年10月23日閲覧。
- ^ 「受賞者: 2014 ジェームズ・ビアード・レストラン&シェフ賞」2013年3月13日。
さらに読む
- フード＆ワイン ベストニューシェフ デイビッド・チャンとのインタビュー
- リッチマン、アラン。「亥年」、GQ マガジン、2007 年 12 月
- ニューヨーカー誌の「Chef on the Edge」の記事
- 受賞歴のあるデビッド・チャンが明らかに。ワシントン・ポスト、2009年10月7日
- 「iPad アプリか雑誌か？シェフがそれぞれを注文」キンバリー・チョウ、ウォール・ストリート・ジャーナル、2011 年 6 月 14 日
外部リンク
- 公式サイト