ムクトゥク

ムクトゥク^[1]（様々な方法で音訳されている。下記参照）は、イヌイットや他の北極圏の人々の伝統的な食べ物で、クジラの皮と脂肪からできている。イヌイット料理の一部であり、ほとんどの場合ホッキョククジラから作られるが、シロイルカやイッカクも使われる。通常は生で食べられるが、冷凍、調理、^[2]、または漬け物にして食べることもできる。^[3]

調理方法

グリーンランドではムクトゥク ( mattak ) が魚工場に商業的に販売されており^[4]、カナダでは (ムクタク) が他のコミュニティに販売されています。^[5]

生のまま噛むと、脂身は油っぽくなり、ナッツのような味がする。角切りにせず、少なくとも鋸歯状に切っていないと、皮は非常にゴムのようになる。^[要出典]

21世紀の先住民族の捕鯨に関するある記録によると、皮と脂身はスナックとして食べられ、残りの鯨肉は後で食べるために解体（皮剥ぎ）されたとされている。茹でたこのスナックはウナリクと呼ばれる。^[6]生でも調理済みでも、脂身と皮はHPソース^[6] [ ^7]^[8]^[9]^[10]やイギリスの調味料、醤油^[11]と一緒に出される。

栄養素と健康への懸念

ムクトゥクはビタミンCの優れた供給源であることがわかっており、表皮には100グラム（3.5オンス）あたり最大38mg（0.59gr）が含まれています。^[12]^[13]イギリスの北極探検家はムクトゥクを抗壊血病薬として使用しました。 ^{[14]脂身は}ビタミンDの供給源でもあります。^[15]

1950 年代の 栄養学会紀要には次のように記されています。

北極エスキモーにとって最も重要な食料はイッカク（Monodon monoceros ）である。[...] 皮（マタック）は大変珍重され、ヘーゼルナッツのような味がする。生で食べられ、かなりの量のグリコーゲンとアスコルビン酸を含んでいる。シロナガスクジラ（Delphinupterus leucas）もほぼ同様に重要である... ^[16]

工業化世界からの汚染物質が北極海の食物連鎖に流れ込んでいる。これは「田舎の食べ物」（イヌイットの伝統的な食材）を食べる人々に健康上のリスクをもたらす。^[17]クジラが成長するにつれて、水銀は肝臓、腎臓、筋肉、脂肪層に蓄積し、カドミウムは脂肪層に沈殿する。^{[18]これは、}魚に含まれる水銀が人間の健康問題となるのと同じプロセスである。クジラの肉には、 PCBなどの発がん物質、人間の神経系、免疫系、生殖系にダメージを与える化学物質、^[19]^[20]、その他さまざまな汚染物質も蓄積される。 ^[21]

ムクトゥクの摂取はボツリヌス中毒の発生とも関連している。^[22]

スペル

「muktuk」の音訳、および皮と脂身の他の用語には次のものがあります。

イキイルギン、チュクチ
Maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ)、Sallirmiutun (Siglitun)、Kivalliq、Aivilingmiutut (Aivilik)、北バフィン、東バフィン、南バフィン^[23]
マクタク (ᒪᒃᑕᒃ)、イヌピアク、^[24]サリルミュウトゥン、ノースバフィン^[25]
マクタク、イヌイナクトゥン、^[26] ナツィリンミウトゥット(イヌヴィアルクトゥン) ^[27]
マタク、ラブラドール、グリーンランド^[28]
マンタック、アラスカのユピック族^[29]
ムングトゥク、シベリアユピック
キマク語、アルティーク語（スグピアック語）

イヌイナクトゥン語などのいくつかの方言では、muktukという言葉は鯨の皮の食用部分のみを指し、鯨脂は指さない。^[26]^[30]

参照

参考文献

^ 「muktuk」。Asuilaak Living Dictionary。
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外部リンク

ウィキメディア・コモンズのムクトゥクに関連するメディア

[1] 「muktuk」。Asuilaak Living Dictionary。

[2] スターン、パメラ (2009)。『イヌイットのAからZ』ランハム：スケアクロウ・プレス。p. 101。ISBN 978-0-8108-6822-9。

[3] 「世界で最も奇妙な食べ物10選」。News.travel.aol.com。2010年9月9日。2010年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月11日閲覧。

[heide1994-4] Heide-Jørgensen, Mads Peter (1994年1月). 「西グリーンランドにおけるシロナガスクジラ（Delphinapterus leucas）とイッカク（Monodon monoceros）の分布、利用、および個体群状況」. Meddelelser om Grønland, Bioscience . 39 : 135–149 . doi :10.7146/mogbiosci.v39.142541.

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[7] ツサーヤクサット – 2015 年春。ツサーヤクサットマガジン。 2015 年 4 月 15 日。

[8] ゴーワード、シドニー（2021年8月10日）。「トゥクトヤクトゥクの探検：ピンゴス、ムクトゥク、そして北極海」。マイサイト。 2022年4月6日閲覧。

[9] Boorman ·, Charley (2012). Extreme Frontiers: Racing Across Canada from Newfoundland to the Rockies . Little, Brown Book Group. ISBN 9780748132775。

[10] ^ピアース、トリスタン（2021）。北極圏のイヌイットコミュニティと の研究：大学院生の経験、教訓、人生の学び。シャム、スイス：シュプリンガー。ISBN 978-3-030-78483-6. OCLC 1265523671.

[11] 「醤油 – イヌイットに欠かせない調味料」ウォータールー大学2024年7月8日。

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[15] クーンライン、HV ;バルテ、V.ファレン、A.ファラヒ、E.レジー、D.受領者、O.ベルティ、P. (2006)。「カナダの北極地方の伝統的な食事と成人の食事に含まれるビタミン A、D、E」。食品成分分析ジャーナル。19 ( 6–7 ): 495.土井:10.1016/j.jfca.2005.02.007。

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[19] 「クジラの脂肪に含まれる化学物質は産業汚染ではなく自然発生源由来」2005年2月18日。

[20] 「日本、汚染された脂肪について警告」BBCニュース、2001年1月24日。 2009年12月31日閲覧。

[21] 「Google Scholar」. scholar.google.com . 2018年11月18日閲覧。

[22] Horowitz, B Zane (2010). 「E型ボツリヌス中毒」.臨床毒性学. 48 (9): 880– 895. doi :10.3109/15563650.2010.526943. PMID 21171846. S2CID 20417910.

[23] "maktaaq". Asuilaak Living Dictionary。

[24] Uqaluktuat: 1980 長老会議、女性セッションISBN 1-881246-01-9

[25] 「マクタク」。アスイラックリビング辞書。

[translate-26] オホカク、G. M.カドルン; B.ハーナム。イヌインナクトゥン-英語辞書(PDF)。キティクメオット遺産協会。2016 年4 月 3 日に取得。

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[yupeskdict-29] Jacobson, Steven A. (2012). Yup'ik Eskimo Dictionary, 2nd edition Archived 3 August 2017 at the Wayback Machine . Alaska Native Language Center.

[30] 「食用クジラ皮」。Asuilaak Living Dictionary。