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 唐辛子とニンニクのチャンジョリム | |
| タイプ | ジョリム( 조림 ) |
|---|---|
| コース | バンチャン( 반찬 ) |
| 原産地 | 韓国 |
| 主な原材料 | |
| 一般的に使用される材料 | |
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チャンジョリム（韓国語： 장조림、漢字： 酱조림）は、醤油で煮込んだ赤身の牛肉とシシトウ、卵からなる韓国のおかずである。 [1]チャンジョリムは、保存性に優れた韓国の煮込み料理であるジョリムの一種である。このおかずは、韓国では弁当箱に詰められることがよくあり、韓国のコンビニエンスストアでは昼食として販売されている。 [2] [3]この料理は、椎茸、ウズラの卵、豚肉 を使って作ることもできる
歴史
チャンジョリムに関する最初の記述は『朝鮮王朝実録』第128巻にあり、牛肉を薄切りにして醤油で煮込んだタムヘ（韓国語： 담해、漢字： 醓醢）という料理について記述されている。 [4]
説明
この料理は、まず赤身の牛肉の小片を水で煮て、アクを取り除くことで作られる。牛肉が調理されたら、肉をニンニク、ショウガ、砂糖を混ぜた醤油で煮る。肉を盛り付けるときは、繊維に沿って細切りにし、煮汁をかけて肉に水分を補給する。[3] [5]この料理は冷蔵庫で保存でき、通常は他のおかずと一緒に冷やして提供される。[6]
参照
参考文献
- ^ キム、エリック。「ジャム入りハラペーニョジャンジョリムエッグ」。NYTクッキング。 2023年3月1日閲覧。
- ^ Hye-jin, Byun (2022-06-17). 「『ランチフレーション』の高まりで韓国の労働者はより安い選択肢を探す」The Korea Herald . 2023年3月1日閲覧。
- ^ ab Ro, Hyo-sun (2014-04-25). 「チャンジョリム（醤油煮牛肉）」. The Korea Herald . 2023年3月1日閲覧。
- ^ 서、혜경。 「장조림」[チャン・ジョリム]。韓国文化百科事典(韓国語) 。2023-05-04に取得。
- ^ Kwon, Dae Young; Chung, Kyung Rhan; Yang, Hye-Jeong; Jang, Dai-Ja (2015-03-01). 「コチュジャン（韓国の赤唐辛子ペースト）：韓国の民族ソース、その役割と歴史」. Journal of Ethnic Foods . 2 (1): 29– 35. doi : 10.1016/j.jef.2015.02.006 . ISSN 2352-6181.
- ^ Chu, Louisa (2019年5月29日). 「サンスーのラインナップをおいしいガイドとして使って、韓国料理の定番であるバンチャンを楽しむ方法」シカゴトリビューン。 2023年3月1日閲覧。