緑のバナナ

グリーンバナナは、世界中の料理に使われる未熟なバナナです。熟したバナナに比べて、食感が硬く、デンプン質で、やや渋みのある味です。

東アフリカでは、アフリカ大湖沼地帯原産で「マトケ」として知られるでんぷん質の三倍体バナナの栽培品種がまだ緑色のうちに収穫され、さまざまな料理に使用されています。

ジャマイカ、セントルシア、トリニダード・トバゴなどのカリブ海諸国では、緑色のバナナはグリーン・イチジクと呼ばれています。「グリーン・イチジク」という用語は、熟していない、つまり緑色のバナナを、熟した黄色のバナナと区別するために使われています。これらの地域では、グリーン・イチジクはさまざまな料理によく使われ、熟したバナナとは違った調理法で調理されるのが一般的です。

ギネオス（発音は[ɡiˈneos]）は通常、熟していないバナナを指します。ギネオという用語は、熟したバナナ、つまり黄色い（熟した）バナナを指すときにも使われることがあります。ギネオという言葉は、バナナの原産地の一つである西アフリカの国ギニアに由来しています。この2つを区別し、緑色のバナナをguineos verdes（緑色のバナナ）、黄色いバナナをguineos（熟したバナナ）と呼ぶ人もいます。

ギネオはプランテンと混同しないでください。プランテンはギネオよりもはるかにデンプン質が多く、同じようには使えません。

ギニョスは用途が広く、安価で、満腹感があるため、ラテンアメリカ料理で広く使用されています。

エルサルバドルとホンジュラスでは、バナナは、緑色でも熟していても、ギネオと呼ばれています。ギネオは、この国で人気の果物で、チョコレートやスプリンクル、その他のトッピングで覆われた冷凍ギネオである人気のデザート「チョコバナナ」に使用されます。

プエルトリコでは、緑のバナナは、ビアンダス・コン・アヒリモヒリ、パステレス、ソパ・デ・モンドンゴ、サンコチョなどの料理に使われます。島には、緑のバナナを使った料理が他にもたくさんあります。緑のバナナ粉はプエルトリコ全土で広く入手可能で、パンケーキ、クレープ、ワッフル、クッキー、ケーキ、トルティーヤ、パン、その他のペストリーを作るのに使われます。^[1]

• アルカプリア– プエルトリコの伝統的なフリッターで、ラテンアメリカ、カリブ海諸国、米国の一部で人気を博しています。青バナナとヤウティアが、アルカプリアの元祖と考えられています。生地には、塩ひとつまみに加え、少量のカボチャ、ラード、アナトー、ニンニクも混ぜられます。好みの肉を詰めて揚げます。最も伝統的なのは、角切りのジャガイモとピカディージョ、または味付けしたコンビーフを詰めたものです。
• ボリタス デ ギネオ – グリーン バナナ ダンプリングはカリブ海全域で作られています。生地はすりおろしたグリーン バナナに小麦粉と塩を混ぜて作ります。数時間または一晩置いておきます。生地を小さなボール状に丸めて、沸騰したスープやブイヨンの中に落とします。
• エスカベッシュ– 青バナナと鶏の砂肝を、月桂樹の葉、ニンニク、オリーブオイル、玉ねぎ、スライスまたは角切りにしたオリーブなどと一緒にニンニク風味の塩水に漬けたもの。
• ギネオの餃子 – この風味豊かな餃子は、すりおろした青バナナに米粉またはタピオカ澱粉、卵、ニンニク、コリアンダー、パセリを混ぜて作ります。小さなボール状に丸めて揚げます。前日に準備しておくこともできます。この餃子は、アソパオ デ ガンドゥレス(ハト豆と餃子のスープ)、アホ デ ポヨ イ ウエボ(ニンニク風味のチキンと卵のスープ)、ソパ デ ギネオス(青バナナのスープ) などのスープによく合います。
• ガンディンガ – 豚の内臓を主な材料として作る濃厚なシチュー。豚の心臓、腎臓、肝臓などの部位のほか、マンサニーリャ オリーブ、ソフリット、ケッパーなどの材料で調理されます。伝統的な料理では、ガンディンガにアボカドと茹でた青いバナナが添えられます。この料理は、アフリカ系プエルトリコ文化において美食として重要なものです。歴史的に奴隷には、通常、青いバナナに加えて、動物の肉や部位の廃棄品からなる限られた食料しか与えられなかったためです。
• ギネオス ヴェルデス エン フリカッセ – トマトベースのスパイシーなフリカッセソースで調理したグリーンバナナ。レカイト、ケッパー、唐辛子、オリーブが添えられています。
• マカベオ – 青バナナを茹でてつぶし、アナトー油と少量の生の青バナナを加えます。その後、好みの肉を詰めて小さなボール状にし、揚げます。この三日月形のバナナのフリッターは、主にトルヒーリョ アルトの町で食べられ、毎年マカベオ祭りが開催されます。
• セレナータ デ バカラオ – 青バナナと塩ダラ(バカラオ) に季節の熱帯野菜 (キャベツ、ハヤトウリ、タロイモ、ヤウティア、ユッカの根など) を添えた温かい「サラダ」。野菜ミックスと青バナナはスライスし、まずはたっぷりのオリーブオイルでピーマンと一緒にソテーし、調理中に酢を加えます。塩ダラは細切りにして混ぜます。サラダにコリアンダーの葉、ゆで卵のスライス、アボカドのスライス、千切り玉ねぎを添えます。

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