シャルトリューズ（リキュール）

シャルトリューズ

グリーンシャルトリューズ1本 グリーンシャルトリューズのショット
タイプ	リキュール
メーカー	カルトゥジオ会 修道士
原産国	フランス
紹介された	1764
アルコール度数	40～69歳
証明（米国）	80～138
色	シャルトリューズ
味	ハーブ
Webサイト	翻訳:

シャルトルーズ( US : / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s / グランド・Chartreuse、^英:/- ˈ t r ɜː z /、フランス語:[ʃaʁtʁøz]）は、フランスのハーブリキュールで、味とアルコール度数が異なる緑と黄色のバージョンがある。^[1]このリキュールは、フランソワ・アンニバル・デストレから渡された原稿に記載されている手順に従い、1737年以来カルトゥジオ会の修道士グルノーブル北部のシャルトリューズ山脈修道士のシャルトリューズ修道院蒸留酒でできている。

シャルトリューズ色は飲み物の名前に由来しています。^{[2] [3]}

伝説によれば、1605年、フランス王アンリ4世の砲兵元帥フランソワ・ハンニバル・デストレが、パリ近郊のヴォーヴェールのカルトジオ会修道士に「不老長寿の妙薬」のレシピを記した錬金術の写本を献上した。 ^{[4] [5]このレシピは最終的に、グルノーブル北部の}グランド・シャルトリューズ修道院にある修道会本部に届いた。このレシピには、ワインアルコールをベースにした130種類のハーブ、植物、花、秘密の材料が含まれていると言われている。^[6]このレシピは、1737年にジェローム・モーベック修道士によってさらに改良された。

この飲み物はすぐに人気となり、1764年に修道士たちはエリキシルのレシピを改良して、現在「グランド・シャルトリューズ植物性エリキシル」と呼ばれる飲み物を作った。^[6]

1793 年、修道士たちは他のすべての宗教団体とともにフランスから追放され、リキュールの製造は中止されました。原稿のコピーが作成され、修道院に保管されました。オリジナルは修道士たちのもとに残されました。そこへ向かう途中で、修道士は逮捕され、ボルドーの刑務所に送られました。彼は捜索されず、原稿を友人の 1 人であるドン バジル ナンタスに密かに渡すことができました。この友人は、修道会はスペインに留まり、二度と戻ってこないこと、そしてリキュールの製造は中止されることを確信していました。彼は原稿をグルノーブルの薬剤師であるムッシュ リオタールに売却しました。1810 年、ナポレオンはすべての「秘密」の薬のレシピを内務省に送って検討するよう命じました。原稿は送られましたが、秘密ではなくよく知られていたため、「拒否」として返送されました。薬剤師の死後、相続人は1816年以来修道院に戻っていた修道士たちに原稿を返還した。^{[6] [検証に失敗した]}

1840年に、彼らはグリーン・シャルトリューズと呼ばれるよりマイルドなバージョンと、イエロー・シャルトリューズと呼ばれるより甘いバージョンを開発しました。^[6]

1903年のフランスの法律により、修道士たちは再び修道院から追放され、蒸留所を含む彼らの不動産は政府に没収された。修道士たちは秘密のレシピをカタルーニャのタラゴナにある避難所に持ち込み、同じラベルでリキュールの製造を開始したが、さらに「カルトジオ会の神父がタラゴナで製造したリキュール」というラベルも付けられた。同時に、シャルトリューズの資産を取得したヴォワロンの企業「Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse」は、修道士のレシピに頼らないリキュールを製造し、シャルトリューズとして販売した。フランス法人がフランス国内で合法的に活動していた間、修道士たちは、主にレシピが秘密にされていたため、外国の商標登録の所有権を修道会が保持していたため、リキュールが他の多くの国に輸出されるのを阻止することに成功した。^{[7] [8]}ある紛争は米国で訴訟となり、修道士たちは商標を守るためにバグラン対キュゼニエの訴訟で勝訴した。^[9]

フランスの会社の売上は非常に悪く、1929年までに倒産の危機に直面しました。ヴォワロンの地元のビジネスマンのグループがすべての株式を安価で購入し、タラゴナの修道士に贈り物として送りました。^[6] 蒸留所の所有権を取り戻した後、カルトゥジオ会修道士はフランス政府の暗黙の承認を得て修道院に戻り、再びシャルトリューズの生産を開始しました。立ち退き法にもかかわらず、1935年に土砂崩れで蒸留所が破壊されたとき、フランス政府は軍の技術者に、修道士が以前に配給所を設けていたヴォワロン近くの場​​所に蒸留所を移転して再建するよう指示しました。第二次世界大戦後、政府は追放命令を解除し、カルトゥジオ会修道士は再び合法的なフランス居住者になりました。^[6]

1980年代まではスペインのタラゴナにも蒸留所があった。^{[10] [11]}

2017年に安全上の懸念から蒸留所はヴォワロンから近くのエグノワールへ移転した。^[5]

現在、リキュールはグランド・シャルトリューズの2人の修道士が調合したハーブ混合物を使用して生産されています。秘密のレシピを知っているのは彼らだけです。マーケティング、瓶詰め、包装、蒸留所の管理、ツアーは、1970年に設立された会社であるシャルトリューズ・ディフュージョンによって行われています。 ^[6]他の関連するアルコール飲料も同じ蒸留所で製造されています（例：ジェネピ）。

シャルトリューズは、そのほろ苦い味わいとロマンチックな歴史から、2000年代初頭のクラフトカクテルムーブメントの時期に人気が高まりました。 ^[12]ラストワードなどのカクテルは、ミクソロジストによって普及しました。2020年には、 COVID-19パンデミック中に自宅でカクテルを作る傾向があり、このリキュールの世界的な需要が倍増しました。^[12]シャルトリューズの世界的な売上高は、2022年に3,000万米ドルを超えました。^[12]

一方、カルトジオ会の修道士たちは、生産による環境への影響と、孤独と祈りに集中したい修道士たちの希望を理由に、2019年にシャルトリューズの生産量を年間160万本に制限することを決定した。^[12]生産量の固定と需要の増加が相まって、世界中でシャルトリューズの不足が生じている。^[12]

著書『ホテルの実務家』（1900年）には、グリーン シャルトリューズには「シナモン、メース、レモンバーム、乾燥したヒソップの花穂、ペパーミント、タイム、コスモリー、アルニカの花、ゲネピ、アンジェリカの根」が含まれており、イエロー シャルトリューズは「上記に似たものに加え、カルダモンの種とソクトリンのアロエを加えたもの」であると記されている。^[13]修道士たちは、このリキュールを薬として使うことを意図していた。シャルトリューズのすべての形態の正確なレシピは企業秘密のままであり、ハーブの混合物を準備する3人の修道士（矛盾あり）だけが常に知っている。^{[ 14 ]}レシピ^で唯一正式に知られている要素は、130種類の植物が使われているということである。^{[15] : 11}

シャルトリューズは、クロイスターやラストワードなどのカクテルの材料としてよく使用されます。

グリーン シャルトリューズ (110プルーフまたは 55% ABV ) は、130 種類のハーブやその他の植物をアルコールに浸して約 8 時間浸漬した天然の緑色のリキュールです。植物を最後に浸漬することで、リキュールに色が付きます。^[6]このリキュールの最初のバージョンは 1825 年に考案され、現代版は 1840 年に初めて発売されました。^{[15] : 11}

イエローシャルトリューズ（86プルーフまたは43％^[16]）は、グリーンシャルトリューズよりもマイルドで甘い風味と香りがあり、アルコール度数も低いです。^{[6] [15] ：11}

VEPはVieillissement Exceptionnellement Prolongé ^[17]の略で、「例外的に長期熟成」を意味します。伝統的なリキュールと同じ工程と秘密の製法で作られ、オーク樽で長期間熟成させることで 並外れた品質に達します。シャルトリューズVEPは黄色と緑色の両方があります。

エリクシール・ベジタル・ド・ラ・グランド・シャルトリューズ（138プルーフまたは69% ^{[6] ）は、同じく約130種類の薬用および芳香性の植物と花をベースにしていますが、アルコール度数が高くなっています。}コーディアルまたはリキュールとも呼ばれ、強壮剤としても知られています。小さな木瓶に詰められて販売されています。

リキュール デュ 9° サントネール (47%) は、修道院創立 900 周年を記念して 1984 年に作られました。グリーン シャルトリューズに似ていますが、少し甘みがあります。

シャルトリューズ 1605年 - リキュール デリクシール (56%) は、フランソワ アンニバル デストレ元帥 がカルトゥジオ会修道士に不老長寿の霊薬に関する謎めいた写本を返却したことを記念して作られました。

ホワイトシャルトリューズ（アルコール度数30%）は1860年から1880年にかけて、また1886年から1903年にかけて生産・販売された。^{[15] : 11}

修道士たちは、アルプス地方でアルプスアルテミシアの花をベースにした自家製または地元のリキュールを指す一般的な用語であるジェネピを作ります。何百、何千もの異なるジェネピリキュールが作られており、その多くは毎年家族が自分たち用に作っています。何世紀にもわたって地元の植物からシャルトリューズを作ってきたため、修道士たちは 2000 年代に副産物としてジェネピを作り始めました。このリキュールには「ジェネピ デ ペール シャルトリュー」というラベルが貼られており、通常は 70 センチリットルのボトルで地元でのみ入手可能で、通常アルコール度数 40% と表示されています。

2007年、フランスの最優秀職人賞（ Meilleurs Ouvriers de France）がシャルトリューズ蒸留所と提携して特別版を製造した。色は黄色（アルコール度数45％）。^[18]

シャルトリューズは非常に強い特徴的な味を持つ。非常に甘いが、スパイシーで刺激的な味になる。ガリアーノ、リクオーレ・ストレガ、クロイテルリコールなどの他のハーブリキュールに匹敵するが、より植物的、またはハーブ的な味がはっきりとする。他のリキュールと同様に、その風味は提供温度に敏感である。ストレートの場合は非常に冷たく提供できるが、室温で提供されることが多い。また、いくつかのカクテルにも使われている。シャルトリューズは風味が強いため、ミックスドリンクのレシピでは数滴しか使用されない。フランスのスキーリゾートではホットチョコレートと混ぜて人気があり、ヴェルト・ショー（「熱い緑」を意味する）と呼ばれている。^{[19] [20]}

シャルトリューズは、瓶の中で熟成され、味わいが増していく数少ないリキュールの一つです。^{[21] [疑わしい–議論する]}

シャルトリューズ・リキュールは、一般的に国際的なスピリッツ格付けコンテストで好成績を収めています。ベーシックなグリーンは、サンフランシスコ世界スピリッツ・コンペティションで銀メダルとダブルゴールドメダルを獲得しました。また、ビバレッジ・テスティング・インスティテュートでは平均以上の93点を獲得し、ワイン・エンスージアストでは96～100点を獲得しています。^[22] VEPグリーンとVEPイエローは、一般的に同様に印象的なスコアを獲得しています。^[23]ベーシックなイエロー・シャルトリューズは、より控えめな（それでも平均以上ではありますが）評価を受けています。^[24]

シャルトリューズは、1884年に初めて色の名前として使用されたシャルトリューズ色にその名前を与えました。^[25] シャルトリューズイエローは、もともと1892年にイエローシャルトリューズリキュールにちなんで「シャルトリューズ」と名付けられた色ですが、1987年以降は、シャルトリューズの緑色バージョンとの混同を避けるために「シャルトリューズイエロー」と呼ばれるようになりました。

• シャルトリューズと同じ地域で作られる、似たような修道院のリキュールであるステリーナ
• フランジェリコ、修道院のレシピに基づいているとされるリキュール
• ベネディクティン、修道院のレシピに基づいているとされる別のリキュール
• センターベ、山のハーブから作られた淡い緑色のイタリアのリキュール

• シャルトリューズ・ザ・リキュール。シャルトリューズ・ディフュージョン。2019年。ISBN 978-2-74669-717-1. OCLC  1138899458.

ウィキメディア・コモンズには、シャルトリューズ (リキュール)に関連するメディアがあります。

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