食品心理学

食品心理学は、人々が食べる食品（食品選択）の選択方法と、食品および食行動に関する心理学的研究である。^[1]食品心理学は、食品選択と食行動を理解するために既存の心理学的方法と知見を使用する応用心理学である。 ^[2]食品心理学が研究する要因には、食べ物への渇望、食品の感覚的経験、食の安全保障と食品安全の認識、価格、栄養表示などの入手可能な製品情報、購入環境（物理的またはオンラインの場合がある）などがある。食品心理学は、食品に対する文化的視点、[ ^{3] 「}持続可能な食事とは何か」に関する一般の認識、^[4]および「食品詐欺」を含む食品マーケティング（原材料が栄養価ではなく経済的利益のために意図的に動機付けられている）など、より広範な社会文化的要因も包含する。^{[5] [6]}これらの要因は、個人の食品選択の履歴とともに相互に作用して、新しい食品選択と食行動を形成すると考えられている。^[5]

食品選択の発達は、食品の特性、個人差、社会文化的影響という3つの主要なカテゴリーに分類されると考えられています。^{[1] [7]食品心理学は個人差の心理的側面を研究しますが、要因間の相互作用や定義のばらつきのため、食品心理学は}栄養心理学を含む食品選択の他の側面と併せて研究されることがよくあります。^[7]

2022年現在^[update]、食品心理学に特化したジャーナルはなく、研究は栄養学と心理学の両方のジャーナルに掲載されています。^{[4] [8]}

食物心理学によって分析される食行動には、摂食障害、食物恐怖症に関連する行動、そして食事の公開放送/ストリーミング（ムクバン）が含まれます。^{[9] [10] [11]食物心理学は、}認知的不協和と誤った推論の理論を用いて広範囲に研究されてきました。^{[9] [12]}

食品心理学は、 COVID-19パンデミックが食行動に世界的にどのような影響を与えたかを調べるために使われてきました。COVID-19による食の嗜好の変化が明らかになっており、食品の選択に良い影響と悪い影響の両方があります。 ^{[13] [14]}スペインとサウジアラビアでの研究では、加工食品やジャンクフードの消費量が減り、持続可能な食生活の割合が高まったことがわかりました。 ^{[15] [13]}一方、英国居住者と米国の大学生は、家庭での食品選択への影響が少なく、間食行動が増加し、ジャンクフードの消費が全体的に増加していることがわかりました。^{[14] [16]}英国の研究では、居住者の48％が特に高エネルギー食品の摂取量が増加したと報告し、同様の割合が食べ物への渇望が増加したと報告しました。^[17]食料備蓄の増加と、食品の選択に対する馴染みの影響の減少も観察されました。^{[13] [16]}

参加者の中には、より健康的なライフスタイルと意思決定によってこのような状況で繁栄したように見える人もいたが、他の参加者は体重が増え、食生活の多様性が欠如し、食費に苦労した。^[16]

2020年のレビューでは、COVID-19が食品の選択に及ぼす最大の影響は、ロックダウン、収入の減少による食糧安全保障の低下、COVID-19による死別であることが判明しました。 ^[18]例えば、イランで行われたある研究では、サンプル人口の61%が経済的影響と心理的影響の両方から生じた食糧不安を経験していることがわかりました。^[19]

確実性を求める心理的尺度である個人の閉鎖欲求は、食料備蓄や食料の無駄を予測することが判明した。^[20]チリで行われた研究では、ファーストフードやペストリーの摂取の予測因子として不安の高まりが見つかり、 COVID-19により感情的な摂食が増幅されたことが示唆された。 ^[21]対照的に、英国の研究では、食欲のコントロールレベルが低いことが、高エネルギーの甘味・塩味食品の摂取量増加の最も正確な予測因子であり、感情的な過食、感情的な食べ過ぎ、満腹感、食べ物の楽しみは、あまり予測因子ではないことがわかった。^[17]

食料の備蓄や貯蔵の傾向は、計画行動理論を用いて説明されており、ベトナムから収集されたデータでは、高いリスク認識が食料備蓄や買いだめと相関していることが示唆されている。^[22]食料不足の認識は、米国人女性の方が米国人男性よりもスコアが高く、インド人男性の方がインド人女性よりもスコアが高いことがわかった。これは、居住国が、家庭内役割に基づいて、食料の貯蔵の必要性に対する性別の影響を調節する要因である可能性があることを示唆している。^[20]

イタリアはCOVID-19の影響を最も受けた国の一つであったため、COVID-19パンデミックの間、食品選択に関する研究で特に学術的な注目を集めた。ある研究では、「イタリア人の約40％が、栄養を通じて免疫防御を強化することはコロナウイルス感染症のリスクを減らすために重要ではないと認識している」という調査結果が出た。^[23]調査結果によると、調理行動が増加し、ジャンクフードの消費が減少し、^[24]持続可能な食品を含む持続可能性の問題への国民の関心が高まった。^[25]

COVID-19の流行中にイタリア人の食品選択と食行動が大きく変化した理由として、民族中心主義が提唱されている。 ^[26]

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