栄養心理学

栄養心理学は、食事摂取と精神的健康のさまざまな側面との関係を心理学的に研究する学際的な分野です。これは、食事が精神的健康に与える影響を調べるために学際的なアプローチを使用する応用分野です。^[1]栄養心理学は、栄養行動、精神的健康、一般的な幸福との関係を理解し​​ようとします。これは心理学、より具体的には健康心理学のサブフィールドであり、心理学、栄養学、栄養学、マーケティングなど、多くの関連分野に応用できます。^[1]

栄養心理学は、栄養が心理機能にどのように影響するか、心理的な選択と行動が栄養と健康にどのように影響するかを評価します。

栄養心理学は食事の質とそれが精神的健康のさまざまな要素とどのように関係しているかを研究します。^[1]

栄養心理学はまだ発展の初期段階にある分野です。栄養心理学への関心と需要が高まっているにもかかわらず、このテーマに関する研究は不足しています。この分野を拡大するには、査読された研究の急増が必要です。^[2]

多くの国で肥満が継続的に増加している問題となっているため、 ^[3]栄養心理学は今日社会において重要性と人気を増しています。栄養心理学は成長するにつれ、ダイエット、食品ラベル、食品の販売方法、食品技術、肥満、食品に対する一般大衆の態度などの研究に直接的および間接的に影響を与えてきました。^[1]

いくつかの研究では「食品流行主義」という考え方について議論されていますが、これは大まかに「食品や食生活が全体的な健康に与える影響に過度に重点が置かれ、その主張が善悪を問わず誇張されていることが多いという考え」と定義されています。食品の選択が極端な結果をもたらすというこの考えは、アダムとイブが禁断の果実を食べたという話に由来し、文化に深く根付いていると考えられています。^[4]

1990年、米国食品医薬品局（FDA）は、米国内の食品に栄養成分表示を義務付けました。 ^[5]その目的は、消費者が購入する食品について知識に基づいた決定を下すために必要な情報を消費者に提供することでした。それ以来、栄養心理学者は、これらの表示が消費者の食品購入の選択にどのような影響を与えるかについて研究を行ってきました。これらの研究では、栄養表示の効果に関してさまざまな結果が示されています。^[5]研究によると、平均的な消費者はラベルを読んで情報を考慮に入れる傾向があり、その理由の1つは、企業がより健康に配慮した原材料を使った食品を生産し始めたことです。^[5]しかし、これらの潜在的な健康上の利点の多くは、過去数十年間の米国における肥満と肥満に関連する死亡の継続的な増加によって影を潜めています。^[5]

加工食品や包装済み食品は誤った情報や入手しやすさから、人々は生鮮食品や健康的な包装食品よりもそれらを選ぶ傾向にあります。これは健康関連の病気や肥満につながる可能性があります。栄養や栄養表示の読み方について教育を受けていない人が、最もこのリスクにさらされています。栄養表示について知識があれば、健康、体重、全体的なエネルギー摂取量に影響があります。多くの食品会社は、自社の食品が実際よりも栄養価が高いように見せかけて宣伝し、人々にそれが健康的な選択肢であると誤って信じ込ませています。健康的な選択肢だと思って大量に摂取している人もいるため、これは肥満につながる可能性があります。^[6]企業は、製品のパッケージを特定の外観にしたり、誤解を招くような言葉を記載したりすることでそれを行うことができます。たとえば、パッケージの見た目がきれいでカラフルであったり、写真が描かれていたりすると、人々は製品を購入する動機が高まる可能性があります。また、本物の原材料で作られている、免疫力を高める、高果糖コーンシロップを使用していない、コレステロールを下げるなど、パッケージに虚偽の主張をすることもできます。実際には、食品には加工された原材料が使用されており、これらの主張は真実ではなく、他の原材料が健康的であることを意味するものではありません。食品会社はまた、消費者に自社製品を買わせるために、自社製品には他社製品にはない栄養上の利点があると主張します。多くの人は栄養表示についてもっと知識を持ちたいと思っています。しかし、砂糖、コレステロール、ナトリウム、脂肪など、望まない多くの異なる成分を比較しなければならない場合、一部の人にとっては困難です。^[6]栄養に関する背景知識や関心がある人にとっては、ラベルを判断するのは簡単です。

他の業界と同様、マーケティングは食品の売買において重要な役割を果たします。食品や飲料のマーケティング キャンペーンは、今日ますます普及しており、大企業がソーシャル メディアやバイラル マーケティングの形で利用できるリソースを考えると、その範囲はかつてないほど大きくなっています。一部の研究者は、肥満率の劇的な上昇は、少なくとも部分的には、過去 30 年間の食品マーケティングの増加によるものだと主張しています。^[7]新しいマーケティング戦略は、食品や飲料自体のパッケージの変更、メディアでの製品配置、学校での広告、ボリュームのある「お得な食事」への注目の高まり、アスリートや有名人による支持など、さまざまな形をとっています。^[7]これらの方法の多くは、若い消費者への露出を増やします。研究によると、若い消費者は大人よりも影響を受けやすく、子供の頃の食習慣が大人になっても長く続く傾向があります。 [7] 子供がジャンク フードのテレビ広告を見るのを防ぐために、午後 9 時前にジャンク フードのテレビ広告を禁止するよう求める声もあります。 [ ^{8 ]}

最近、食品は技術開発の源泉となっています。栄養心理学者は、遺伝子組み換えや食品の賞味期限を延ばす添加物などの食品技術に対する一般の認識を研究してきました。一般的に、平均的な消費者は技術の影響を受けた食品を避け、オーガニックで天然のものを好む傾向があることが調査結果から明らかになっています。これらの技術の影響は、事実に基づいていない場合でも、消費者に健康リスクをもたらすと認識されることがよくあります。^[9]

栄養心理学は、人々が日々何をどのように食べるかだけでなく、どのように、そしてなぜダイエットや運動をするかという点にも多くの応用があります。現代社会では流行りのダイエットが人気で、潜在顧客の理想の体重や外見に大きく影響します。 これらのダイエットには通常、特定の食品摂取に対する極端な条件や制限が含まれており、それが減量につながると言われています。 [ ^10]人々がこれらの減量の主張に惹かれるのは、減量が簡単に実現できる可能性があるからです。 しかし、これらの主張は必ずしも科学的研究に基づいているわけではありません。^[10]

うつ病は気分障害であり、人々の思考、感情、行動に悪影響を及ぼします。米国精神医学会によると、「6 人に 1 人が一生のうちにうつ病と診断される」とのことです。^[11]この病気を管理するには、その悪影響と蔓延を考慮することが重要です。最近の研究では、食事介入がうつ病の治療計画の一部として使用できることが実証されています。食事に関する推奨事項に従う、抗炎症食を摂取する、魚を食べる、加工食品を避ける、十分なビタミンとミネラルを摂取するなど、健康的な食事行動をとることは、うつ病のリスクの低減と関連していました。^[12]別の研究では、果物、野菜、全粒穀物、魚、オリーブオイル、低脂肪乳製品、抗酸化物質を多く含む食事も、うつ病のリスクの低減と関連していることが研究者によって発見されました。^[13]

アメリカ心理学会によると、不安は緊張感、心配な考え、身体的行動を特徴とする感情です。不安障害は精神障害の最も一般的な形態です。^[14]不安障害の治療にはさまざまな選択肢がありますが、栄養介入は有効であることが証明されている方法の 1 つです。科学文献では、抗酸化物質の摂取、十分なタンパク質、ビタミン B-6 の摂取量の増加が不安の症状を軽減するのに役立つことが実証されています。^[15]逆に、脂肪や精製糖を多く含む食事は不安レベルの上昇と関連しています。^[16]

注意欠陥多動性障害（ADHD）は、注意力の欠如、衝動的な行動の制御の困難、および/または多動を特徴とする神経発達障害です。^[17]栄養心理学の分野での最近の研究結果では、栄養介入がADHDの症状の管理に役立つことが示されています。文献レビューでは、微量栄養素、脂肪酸、またはプロバイオティクスの投与は有益ではないことがわかりました。ただし、個人の不耐性に合わせて特定の食品を排除すると、子供や青少年の症状の管理に役立ちます。^[18]特定の食品の摂取はADHD患者に有益ですが、精製糖と飽和脂肪の摂取量が多いとADHDの症状が悪化する可能性があります。^[19]

人は加齢とともに、思考速度、マルチタスク、情報の記憶など、認知機能のいくつかの側面が低下します。 ^[20]健康的な食生活を実践すると、加齢に伴う認知機能の低下の一部を軽減できることがわかっています。たとえば、抗酸化物質、オリーブオイル、ナッツを多く含む食事は、認知機能低下のさまざまな側面を軽減することがわかっています。^[21]タンパク質レベルが低いと、軽度の認知障害を引き起こすこともあります。 ^[22]対照的に、特定の主要栄養素のレベルが高い場合も、軽度の認知機能低下につながる可能性があります。^[23]たとえば、タンパク質と脂肪の摂取量が多いと、加齢とともに問題が発生する可能性があります。^[24]ただし、適切な量の主要栄養素を摂取すると、集中力に関して満足感を得ることができます。^[25]

2004年のドキュメンタリー映画『スーパーサイズ・ミー』は、モーガン・スパーロックが監督・主演し、アメリカのファストフード業界が人々、特に子供たちの栄養に対する考え方にどのような影響を与えているかに焦点を当てています。^[26]