真空コーヒーメーカー

真空コーヒーメーカーは、蒸気圧と重力によってコーヒーが生成される2つのチャンバーを使用してコーヒーを淹れます。このタイプのコーヒーメーカーは、真空ポット、サイフォン、またはサイフォンコーヒーメーカーとも呼ばれ、1830年代にベルリンのレフによって発明されました。これらのデバイスは、それ以来1世紀以上にわたって世界中の多くの場所で使用されてきました。^[1]真空コーヒーメーカーの設計と構成はさまざまです。チャンバーの素材はホウケイ酸ガラス、金属、またはプラスチックで、フィルターはガラス棒または金属、布、紙、ナイロン製のスクリーンのいずれかになります。1840年に発表されたジェームズ・ロバート・ネイピアによるネイピア真空マシンは、この技術の初期の例です。^[2]真空コーヒーメーカーは一般的に日常的に使用するには複雑すぎるものでしたが、透明なコーヒーを淹れることができるため高く評価され、20世紀半ばまで非常に人気がありました。真空コーヒーメーカーは、日本や台湾を含むアジアの一部の地域では今でも人気があります。^[3] この装置のバウハウス的解釈は、1925年にゲルハルト・マルクスがデザインしたシントラックス [de]コーヒーメーカーに見ることができます。 ^{[4] [5]}

真空コーヒーメーカーはサイフォンとして動作し、下部の容器を加熱および冷却することで下部の水の蒸気圧が変化し、最初に水が上部の容器に押し上げられ、次に水が下部の容器に落ちます。

具体的には、下チャンバーの水が十分に熱くなり、その蒸気圧（液体の蒸気成分によって及ぼされる圧力）が標準大気圧を超えると、その一部が沸騰し始め、水蒸気に変わります。水蒸気の密度は液体の水の約 1/2000 であるため、下チャンバー内の空気と水蒸気の混合物は急速に膨張し、新しい圧力が大気圧を超えると、残りの水がサイフォンチューブを通って上チャンバーに押し上げられます。上チャンバーと下チャンバーの圧力差が水を支えるのに十分である限り（約 1.5 kPa または 0.015 atm）、水はそこに留まります。この圧力差は、抽出中、下チャンバーを継続的に加熱することで維持されます。コーヒーの粉は上チャンバーの水に追加されます。

コーヒーの抽出が終わると、熱が除去されて下部容器の圧力が下がり、重力と大気圧の複合力が下部チャンバーの圧力に打ち勝ち、抽出されたコーヒーが真空コーヒーメーカーの下部チャンバーに引き込まれ、コーヒー粉が上部チャンバーに残ります。^[6]

有名なモカポット コーヒーメーカーも同じ原理で機能しますが、水は下のチャンバーから、コーヒー粉が入っている 3 番目の中間チャンバーを通って、抽出したコーヒーが下に戻らないように空気の隙間がある上のチャンバーに押し上げられます。(さらに、水は詰まったコーヒー粉を通って押し上げられるため、圧力が高くなります。) 準備されたコーヒーは上から注がれます。

この原理の初期のバリエーションは、バランスサイフォンと呼ばれています。この実装では、2つのチャンバーが天秤のような装置に並んで配置され、加熱されたチャンバーにカウンターウェイトが取り付けられています。 ^[要出典]蒸気が熱湯を押し出すと、カウンターウェイトがバネ仕掛けの消火器を作動させて炎を消し、最初のチャンバーを冷却して圧力を下げ（真空を作り）、淹れたコーヒーが染み込みます。

2022年、日本のタイガー工業は真空コーヒーメーカーの原理に基づいた自動コーヒーメーカー「シフォニスタ」の開発に取り組んでいた。^[7]シフォニスタの加熱は電気式で、チャンバーはプラスチック（「樹脂」）でできている。

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  ステップ 1:ガラスのカラフェで水を沸騰するまで加熱します。
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  ステップ 2:コーヒーの粉を準備し、ガラス容器に入れます。
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  ステップ 3:水が沸騰している間に、コーヒー粉の入った容器の脚をガラスカラフェの上部に挿入します。
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  ステップ 4:蒸気によって熱湯がコーヒー粉容器の柄の部分から上昇し、コーヒー粉と混ざります。その後、混合物を 1 分間かき混ぜます。
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  ステップ 5:この時点で、コーヒーは完全に抽出されていますが、コーヒー粉がまだ残っています。ガラスのカラフェを加熱面から外します。
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  ステップ 6:ガラスカラフェが冷えて蒸発した水が収縮すると、抽出されたコーヒーはコーヒー粉容器のフィルターを通って (重力と圧力差によって) ガラスカラフェに引き込まれます。
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  ステップ 7:淹れたコーヒーが完成し、ガラスのカラフェに入れられます。ガラスのコーヒー粉容器には、サイフォンが粉の上に空気を押し出すため、より乾燥した粉が入っています (フィルターを通したコーヒー粉に比べて)。

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• ミントホイール
• サントス、ペボ、エペボ真空コーヒーメーカーのメーカー、ボダム

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