自動化レストラン

自動化レストランまたはロボットレストランは、ロボットを使用して食べ物や飲み物をテーブルに運んだり、料理を調理したりするなどの作業を行う レストランです。

レストランの自動化とは、レストラン管理システムを使用して、レストラン施設の主要な業務を自動化することを意味します。商業用レストランの自動化について議論する場合、白石良明氏に言及しないわけにはいきません。この日本のイノベーターは、回転寿司の発明で知られています。彼は、小さな寿司レストランのスタッフを揃え、自分でレストランを管理するのが困難だったため、このアイデアを思いつきました。彼は、アサヒビールの工場でベルトコンベアにビール瓶が置かれているのを見て、寿司にベルトコンベア技術を使用するというアイデアを思いつきました。^{[1]良明氏のレストランは、レストランの}自動化の非常に初期の例です。彼らはベルトコンベアを使用してレストラン全体に料理を分配し、ウェイターの必要性を排除しました。この自動化の例は、日本の経済的奇跡にまでさかのぼります。良明氏の最初のベルトコンベア寿司レストランは、1958年に大阪で「回る元禄寿司」という名前でオープンしました。^[2]

1970 年代初頭、多くのレストランが自動販売機のみで食事を提供していました。これらのレストランはオートマット、または日本では食券機と呼ばれていました。顧客は機械を通じて直接食事を注文しました。

2011年時点で、マクドナルドはヨーロッパ全土で、レジ業務を処理できるタッチスクリーンキオスク7,000台の導入を開始していた。^[3]

最近では、サービスを完全にまたは部分的に自動化したレストランがオープンしています。これには、注文を受ける、料理を準備する、提供する、請求するなどが含まれます。完全に自動化されたレストランは、人間の介入を一切必要とせずに運営されています。ロボットは、人間の労働力（ウェイターやシェフなど）を助け、時には人間の労働力に取って代わるように設計されています。レストランの自動化により、注文をよりカスタマイズするオプションも可能になる可能性があります。^[4]

2020年、オランダのレストランではロボットを使った接客サービスの試験運用が始まった。^{[5] [6]}

2021年9月、カラクリの「Semblr」フードサービスロボットは、英国ハットフィールドにある食料品技術ソリューションプロバイダーのオカドグループの本社の従業員4,000人にパーソナライズされたランチを提供した。2,700通りの料理の組み合わせが提供された。顧客は、温かい料理や冷たい料理、タンパク質、ソース、新鮮なトッピングをグラム単位で指定することができた。^[7]

2021年、コロンビア大学工学応用科学部のエンジニアたちは、ソフトウェア制御のロボットレーザーを使って3Dプリントした鶏肉を調理する方法を開発した。「デジタルフード」チームは、生の3Dプリントした鶏肉を青色光と赤外線光の両方にさらした。そして、レーザーで調理した3Dプリントサンプルの調理の深さ、色の発色、水分保持、風味の違いを、コンロで調理した肉と比較して評価した。^[8]

2022年6月、カリフォルニア州の非営利住宅コミュニティチェーンであるフロントポーチは、2か所のダイニングルームでロボットの実験を行い、盛り付けられた食べ物や飲み物をテーブルまで運んだり、食器を片付けたりすることでウェイターの仕事を補った。居住者の65％がロボットが役に立ったと感じ、51％がスタッフが食事客とより充実した時間を過ごせるようになったと答えた。スタッフの51％が「興奮」し、58％が食事客とより充実した時間を過ごせるようになったと答えた。^[9]このチェーンには19のシニア向け居住コミュニティ（および35の低価格住宅コミュニティ）があるため、ロボットをより多くのダイニングルームに拡大する可能性があります。^[10]同社は認知症ケアにシフトしており、計画に影響を与える可能性があります。^[11]

1. 効率性：自動化されたレストランは、人的ミスを最小限に抑え、サービス時間を短縮することで、運営効率を大幅に向上させることができます。自動化された注文、支払い、食品準備システムにより、顧客はより迅速なサービスと待ち時間の短縮を享受できます。^[12]
2. コスト削減：自動化されたレストランは、人間のスタッフの必要性を減らすことで、潜在的に人件費を削減することができます。これは、人件費の高い地域では特に有益であり、より良いリソースの割り当てとコスト管理が可能になります。^[13]
3. 一貫性: 自動化により、食品の品質と盛り付けの一貫性が確保されます。正確な分量管理と標準化された調理方法により、お客様はいつ訪れても同じ品質と味の食事を期待できます。
4. 強化された顧客体験：セルフサービスキオスクと自動化システムは、顧客にコントロールと利便性を提供します。顧客は注文をカスタマイズし、メニューオプションを閲覧し、シームレスに支払いを行うことができ、よりインタラクティブで満足のいく食事体験が生まれます。^[14]

1. 個人的な接触の欠如：自動化されたレストランでは、伝統的なレストランが提供する個人的な交流や温かさが欠けている可能性があります。顧客の中には、人間的な接触、パーソナライズされた推奨事項、外食の社交的な側面を好む人もいます。^[15]
2. 技術的な問題：テクノロジーに依存するということは、技術的な不具合や故障が発生し、サービスの中断や遅延につながる可能性があることを意味します。円滑な運用を確保するには、メンテナンスと技術サポートが重要になります。^[16]
3. メニューの複雑さが制限される: 自動化プロセスは、複雑な料理やカスタマイズされた料理よりも、標準化されたメニュー項目に適している場合があります。独自の食事の好みや特別なリクエストに対応する能力は制限される可能性があります。
4. 雇用への影響：自動化されたレストランは、従来のレストランスタッフの失業につながり、地元の労働力に影響を及ぼす可能性があります。このような技術を導入することによる社会的、経済的影響を考慮することが重要です。^[17]

自動化されたレストランは多くの国でオープンしています。例:

• イリノイ州ネーパービルにあるナラレストランは、世界初の完全自動化された多国籍料理シェフであり、機械学習を使用して、いつでもどこでも正確な精度で無限のレシピを再現するカスタマイズ可能なロボットです。^[18]
• カンザス州カンザスシティのフリッツ・レイルロード・レストラン^[19]
• 鉄道模型を使った鉄道レストラン「ヴィトプナ」 ：チェコ共和国の様々なレストランやコーヒーハウスのフランチャイズ^[20]
• ドイツ、ニュルンベルクのバガーズレストラン^[21]
• 名古屋市にあるラーメン店「 FuA-Men Restaurant」^[22]
• アルゼンチン、ブエノスアイレスのフォスター栄養学^[23]
• 中国済南市のDaluロボットレストラン^[24]
• 中国ハルビンのHaohaiロボットレストラン^[25]
• 香港のロボットキッチンレストラン^{[26] [27]}
• 2017年にオープンしたイランのテヘランにあるロボシェフレストランは、中東初のロボットと「ウェイターなし」のレストランです。^{[28] [29]}
• MITの卒業生が2018年にマサチューセッツ州ボストンのダウンタウンにSpyce Kitchensをオープンした。
• カントリー・ガーデン・ホールディングス傘下のFoodomは、2020年1月12日に中国広州にオープンした^[30]
• インド初のロボットレストラン「ロボットチャチャ」が首都ニューデリーにオープンする予定だ。^[要出典]
• アメリカに数店舗展開するKura Revolving Sushi Barでは、注文にはテーブルに設置されたタブレットを使用し、料理の配送にはベルトコンベアを使用し、飲み物や調味料の配送にはロボットを使用している。^{[31] [32]}
• チポトレ・メキシカン・グリルは、1時間に最大350個のボウルとサラダを自動で組み立てるハイフン・メイクラインと、ミソ・ロボティクス社製のトルティーヤチップス自動フライヤー「チッピー」の導入を開始している。^[33]

• オートマチック
• オートメーション

• ドナーロボットの製造元 - Korkmaz Mechatronic の公式ウェブサイト
• バガーズ公式サイト
• Alkadur RobotSystems 公式サイト
• CTアジアロボティクス公式サイト
• どこにでも表示
• レストランソフトウェア 2017-03-08 にWayback Machineでアーカイブされました
• 自動化レストランのコンセプト
• スペインの大学の自動化レストラン