クローバーフードラボ

クローバーフードラボ

業界	食べ物
設立	2008年10月
本部	マサチューセッツ州ケンブリッジ
拠点数	12店舗 （2017年5月現在[アップデート]）
サービスエリア	ボストン、サドベリー、ケンブリッジ、バーリントン、ウェストフォード、サマービル
主要人物	エア・ミュア（創設者兼CEO） ジュリア・ウィン・パイパー（最高執行責任者）
製品	ファーストフード
従業員数	400（2017年5月）
Webサイト	クローバーフードラボ

クローバーフードラボは、2008年に設立されたベジタリアンファーストフードチェーンで、米国マサチューセッツ州でフードトラックとレストランを運営しています。 ^[1]同社は、地元の農家から入手できる食材に基づいて毎日、季節ごとに変わるシンプルなメニューを提供しており、オーガニック食材を多く使用しています。 [ ^{2] [3] [4] [5]}同社は食事の宅配ボックスやケータリングも提供しています。^{[1] [6]}

同社は2008年10月、マサチューセッツ工科大学（MIT）材料科学科卒業生でハーバード大学 MBAのエア・ミュア氏によって、マサチューセッツ工科大学（MIT）周辺で営業するフードトラック1台として設立されました。^[7] 2018年夏現在、クローバーフードラボには約400人の従業員がおり、ボストン大都市圏の12軒のレストランで営業しています。^[8]

COVID -19パンデミックと2023年の米国銀行危機により、クローバーの拡大計画は混乱し、バックベイの店舗は2023年8月に閉店を余儀なくされた。^[9] 2023年11月3日、家賃の高騰と継続的な売上低迷により、クローバーフードラボは連邦破産法第11章の適用を申請した。^{[10] [11] [12]}同社は2024年4月24日に破産から脱した。^[13]

同社は、MITで材料科学を専攻し、ハーバード・ビジネス・スクールのMBAプログラムを卒業したエア・ミューアによって設立された。^{[14]博物学者}ジョン・ミューアの遠縁にあたるミューアは、^[14]環境保護を同社の設立の原動力として挙げている。彼は「新鮮で地元産の持続可能なベジタリアン料理をバーガーキングやマクドナルドの料理と同じくらい一般的で便利なものにすることで、食品業界の環境フットプリントを縮小したい」と願っている。^[14]同社のフードトラックは、廃車になった貨物車両を改造したもので、リサイクルされた植物油を使って走行している。^{[15] [16]} 同社の食器、ナプキン、その他のアイテムはすべて堆肥化可能である。^[17] クローバー・フード・ラボは地元産の持続可能なベジタリアン料理に重点を置いているが、ミューアは「私たちが食べたら誰も食べなくなる」ことを恐れて、意図的に同社の食品をそのようなブランド名で宣伝することを避けている。^[14]

クローバーフードラボのトラックとレストランは、ミニマリスト的でやや工業的なデザインで、実験室のような雰囲気を醸し出す要素が盛り込まれている。^[15] 側面と壁は真っ白で、メニューは黒のホワイトボードマーカーで書かれ、レストランは明るく照らされ、座席はほとんどがスツールである。キッチンは「スタッフが一時的にここにいて、どこか別の場所へ移動する予定であるかのような、突発的な雰囲気」がある。^[18]スタッフはiPad（以前はiPod touch）で顧客の注文を入力し、クレジットカードとデビットカードを処理し、レジの代わりにマネーベルトからお釣りを渡している。

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  インマンスクエアの内部
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  ハーバードスクエアマサチューセッツアベニューの場所の座席
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  ハーバードスクエアに初出店
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  アセンブリースクエアの場所

クローバーフードラボのBLTサンドイッチは大豆ベーコンを使用しており、^[18]トーマス・メニーノ市長によってボストンで最高のBLTサンドイッチに選ばれました。^[7]同社はフードトラックチャレンジ^[19]で優勝しました。これはメニーノ市長がボストンに健康的な移動式食品販売を持ち込むために始めたコンテストで、このことが市内でフードトラックやコーヒートラックの利用が増加する傾向につながりました。^{[20]クローバーフードラボは}ウォールストリートジャーナルによって米国のトップ10フードトラックの1つに選ばれ、^[2]インプロパーボストニアンによって2011年のベジタリアンフードのベストオブボストン賞を受賞しました。^[3] 同社は、テクノロジー（特にソーシャルメディア）の徹底的な活用、独特の製品、カルト的な支持者により、ハフィントンポスト^{によって取り上げられたいくつかのフードトラックサービスの1つでした。 [21] 2016年には}トラベル+レジャーによってマサチューセッツ州で最高の農場から食卓へのレストランに選ばれました。^[4

通常、クローバーの新店舗の営業初日に開催されるPay What You Want Dayでは、その地域の人々が料理を知ることができ、スタッフは自分のペースをつかむことができます。^[22] 2015年には、 CloverHFIのオープンに合わせてセントラルスクエアでPay What You Want Dayが開催されました。 ^[23]

2016年、クローバーフードラボは3つの新しい店舗と1台のフードトラックをオープンし、いずれもPay What You Want Dayを特徴としていました。^{[24] [25]}オープン時の収益はすべてThe Food Projectに寄付されました。^[26]

クローバーのほとんどの店舗は、ロードアイランド州プロビデンスのラビ・バリー・ドリンガー（「ラビD」）が率いるコーシャ認証機関、ライトハウス・コーシャによってコーシャ認証を受けている。 ^[27]オープン・オーソドックス・ユダヤ教のラビでありマシュギアであるラビDは、ロードアイランド州プロビデンスのベス・シャローム会衆のラビを務めている。イェシバ大学のラビ・アイザック・エルチャナン神学校を卒業したラビDは、アメリカ・ラビ評議会と国際ラビ連盟に所属している。

ライトハウス・コーシャはシカゴ・ラビ評議会の許容カシュルート機関のリストには載っていない。^[28]

• 建築家新聞記事、2017年
• ハーバード・ガゼットの記事、2017年
• BostInno の記事、2016 年
• ハーバード・クリムゾンの記事、2016年
• ビジネスジャーナル記事、2016年
• ボストン マガジンの記事、McTopia の制作、2014 年
• Fast Company の記事: ベジタリアン マクドナルドを目指す、2014 年
• ボストン・グローブ、2014年
• ボストン・グローブ、2013年
• USAトゥデイ、2013年

• 公式サイト