ポブラノ

ポブラノ
ポブラノペッパー
種	カプシカム・アヌウム
起源	プエブラ、メキシコ
熱	低い
スコヴィル値	1,000～1,500 [1] [2] SHU

ポブラノ（Capsicum annuum）は、メキシコのプエブラ州を原産とするマイルドな唐辛子です。乾燥させたものは、スペイン語のancho（広い）から、アンチョまたはチリアンチョと呼ばれます。 ^{[3] [4]生のままローストしたものは、}チレ・レジェノス・ポブラノスとして人気があります。

ポブラノは味がマイルドな傾向にありますが、時折、予想外にかなり辛いことがあります。同じ植物から採れる異なる唐辛子でも、辛さの度合いは大きく異なることが報告されています。熟した赤いポブラノは、熟していない緑のポブラノよりも、はるかに辛く、風味豊かです。

近縁の品種にムラートがあり、色が濃く、味が甘く、食感が柔らかい。^{[5] [6]}パシーリャ唐辛子は、特に米国では誤って「ポブラノ」と呼ばれることがあるが、本物のポブラノ唐辛子とは異なる。^{[7] [8]}

低木には複数の茎があり、高さは 25 インチ (64 cm) に達します。果実は長さ 3 ～ 6 インチ (7.6 ～ 15 cm)、幅 2 ～ 3 インチ (5 ～ 8 cm) です。未熟なポブラノは濃い紫がかった緑色ですが、成熟した果実は最終的にほぼ黒に近いほど濃い赤色に変わります。

ポブラノは耐寒性ゾーン10～12で育ち、土壌pHが7.0～8.5のときに最もよく育ちます。通常、直射日光を好み、晩夏の収穫期には果実の成長のために追加のサポートが必要になる場合があります。ポブラノは種から収穫まで約200日かかり、発芽するには土壌温度が少なくとも64°F（18°C）必要です。^[5]

調理法には、乾燥させたり、詰めたり、モレソースに入れたり、または泡立てた卵 ( カペアド ) をまぶして揚げたりなどがある。メキシコ独立記念日の祝祭期間中は、メキシコ国旗の色に対応する緑、白、赤の材料を取り入れたチレス エン ノガダと呼ばれる料理の一部として特に人気がある。これはメキシコ国民にとって、メキシコの最も象徴的な料理の 1 つであると考えられる。また、広く食べられているチレ レジェーノ料理にも通常使用されている。ポブラノは米国で人気があり、メキシコに隣接する州や都市部の食料品店で見つけることができる。

ポブラノ ペッパーは、ローストして皮をむいた後 (ワックス状の皮が取り除かれることで食感が良くなります)、缶詰または冷凍で保存されます。密閉容器に保存すると、数か月間保存できます。乾燥すると、ポブラノはチリアンチョ(文字通り「幅広のチリ」または「ブロード チリ」) と呼ばれる、幅広で平らなハート型の鞘になります。乾燥したアンチョ チリは、粉末に挽かれ、さまざまな料理の風味付けに使用されることがよくあります。

「ポブラノ」はプエブラの住民を意味する言葉でもあり、モレ・ポブラノはプエブラ発祥のスパイシーなチョコレート・チリソースを指します。

• 
  新鮮なポブラノチリ
• 
  乾燥したポブラノは「チリアンチョ」と呼ばれます

• トウガラシの栽培品種一覧