韓国唐辛子

韓国唐辛子
青唐辛子
種	カプシカム・アヌウム
起源	韓国
熱	低い
スコヴィル値	1,500 シュウ

韓国唐辛子は、色（熟成段階）によって韓国赤唐辛子、^[1]、韓国濃緑唐辛子、^[2]、韓国長緑唐辛子^[3]とも呼ばれ、 Capsicum annuum種の中型の唐辛子です。この唐辛子は細長く、風味と辛さはマイルドです。緑（未熟）唐辛子のスコヴィル熱量単位は約1,500です。^[4]

韓国語では、唐辛子は「唐辛子」を意味するコチュ​​（고추 ^{）と呼ばれることが多い。 [5]}緑色のものはプッコチュ（풋고추）、^{[6]赤色のものは}ホンコチュ（홍고추 ）と呼ばれる。

アメリカ大陸原産の唐辛子は、16世紀後半にポルトガルの貿易商によって日本経由で韓国に持ち込まれました。^{[7] [8] [9] 1614年に出版された百科事典}『智峰集成』には、日本に由来する韓国の唐辛子やマスタードについての記述があります。 ^{[10] [11] 1700年頃の書籍} 『農耕経営』では、唐辛子の栽培方法について論じられています。^[12]

韓国唐辛子粉
コチュガル（唐辛子パウダー）
韓国名
ハングル	コーエンガル
改訂ローマ字表記	ゴチュットガル
マッキューン・ライシャワー	コチュカル

コチュガルは韓国の唐辛子粉としても知られ、^{[13] [14]}韓国料理で使われる唐辛子粉またはフレークです。^[15]コチュガルという名前は韓国語の「ゴチュトガル」に由来しており、 「コチュ」 （고추）は「唐辛子」を意味し、「ガル」（가루）は「粉」を意味します。^{[16] [5] [17]}英語では、コチュガルは通常、種のない韓国産の唐辛子粉を指します。鮮やかな赤色で、質感は細かい粉末からフレークまで様々で、辛さは中辛から非常に辛いまであります。^{[18] [19]}伝統的に天日干しした韓国産赤唐辛子（태양초、太洋唐辛子）から作られるコチュガルは、スパイシーで甘く、わずかにスモーキーな味がする複雑な風味プロファイルを持っています。^[18]青陽唐辛子で作ったコチュガルはより細かくて辛いです。

赤いコチュジャンを災難除けのために使うことは、古代韓国の生活の多くの側面で行われてきたシャーマニズムの民間慣習です。

韓国国立民俗博物館より：

ゴチュウ、または赤唐辛子は、病気や男の子の誕生の際に、不浄を清め、悪霊を追い払うために使用されます。

唐辛子の赤い色は太陽を象徴し、その辛い味は悪い力を追い払う効果があると信じられており、その形は男児の誕生と関連付けられていました。

門の上に掛けられた禁縄（クムジュル）に唐辛子をつけて、男の子の誕生を告げる習慣は、全国各地で行われています。

伝染病が発生すると、患者のシャツの留め具のリボンとともに唐辛子 3 個を家の門に吊るしますが、他の地域では唐辛子 10 個を糸でつなぎ、門の近くに吊るします。

一部の地域では、唐辛子を燃やしても臭いが出ない場合は、禁忌を破ったことで怒った霊が病気を引き起こしたと信じられ、シャーマンの儀式や村の儀式が行われました。

漁村では、船上儀礼（ペゴサ）や清めの儀式に唐辛子の粉をまいたり、唐辛子や木炭（スッ）を井花水（井戸から汲んだ真水）に浸したりする儀式があります。

家の中で新しいソースやペーストを作るときには、門の上に赤唐辛子の付いた禁忌のロープを掛けることもあった。^[20]

• 
  赤（熟した）唐辛子
• 
  緑色（未熟）の唐辛子
• 
  収穫した青唐辛子
• 
  藁縄で結ばれた赤唐辛子
• 
  乾燥赤唐辛子

• 青陽唐辛子