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| コース | 主要 |
|---|---|
| 原産地 | ベトナム |
| 地域または州 | ハノイ |
| 作成者 | ドアン家 |
| 発明された | 1800年代頃 |
| 主な原材料 | ヘミバグラス魚 |
| 一般的に使用される材料 | ターメリックベースのソース（エビペーストまたは魚醤、生姜、唐辛子を含む）とハーブ（ディル、ネギ、バジルなど） |
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チャ・カ・ラ・ヴォン（ベトナム語ではChả cá Lã Vọng ）はベトナムの焼き魚料理で、もともとはハノイ発祥の料理です。[1]この料理は伝統的にナマズの一種であるヘミバグルス（ベトナム語ではca lang ）を使って作られます。[2]魚は切り分けられ、ターメリックベースのソースに漬け込まれます。このソースにはエビペーストや魚醤、生姜、唐辛子などが含まれることが多いです。ターメリックの代わりにサフランが使われることもあります。その後、炭火で軽く焼きます。この料理はマリネソースとハーブ、特にディルを塗った熱いフライパンで提供されます。ネギやバジルなどの他のハーブが含まれることもあります。春雨（ベトナム語でbún）[3]とピーナッツと一緒に食べます。[1] [4] [5]ベトナムではチャー・ラ・ヴォンは珍味とされており、屋台では見かけることはなく、レストランでのみ提供されることが多い。[2]
歴史
19世紀、ドアン家は近所の人たちに焼き魚を振る舞うことで知られていた。この料理は大変人気となり、地元の人々の協力を得て、1871年に一家はレストラン「チャ・カ・ラ・ヴォン」をオープンした。 [6] [3]「チャ・カ」はベトナム語で「魚のソーセージ」を意味する。一方、「ラ・ヴォン」は、忍耐強く才能ある人々の可能性を象徴する漁師から政治家に転身した蒋子牙（ベトナム語ではラ・ヴォンと発音）の地元の像にヒントを得たものである。[3]
レストランはハノイ旧市街のハンソン通り17番地、ハンマー通りとランオン通りの間にオープンした[6] 。 [7]ここはドアン一家がレストランをオープンする前に住んでいた通りと同じだったと伝えられている。レストランはドアン・フックと妻のビー・ヴァンによって運営されていた。当初、レストランは反植民地反乱軍の会合場所や隠れ家だった。[6]しかし、後にレストランは貴族やフランス領インドシナの植民地軍に人気となった。[1] [8]このため、ハンソンは正式にチャ・カと改名された。[1]
オリジナルのCha Ca La Vongレストランはハノイで今も営業しており、ここでは名物料理のみを提供しており、客は共同のテーブルで炭火で料理を食べている。[4]このレストランは『死ぬまでに行きたい1000の場所』という本に旅行先として掲載されている。[3]
現代的な解釈
この料理は料理評論家やブロガーに強い印象を残した。フローレンス・ファブリカントは「ターメリック、ディル、エビペースト、魚醤といった材料の組み合わせが、唐辛子、絹のような麺、そして他の新鮮なハーブの茂みによって強化された魅惑的な麝香の香りを醸し出し、しっとりとした魚の塊に味付けする。10年経った今でも私の記憶は鮮明だ」と説明している。[4]
特にヘミブラガスがあまり一般的でない地域では、一部のシェフが独自の解釈でこの料理を作り上げている。米国では、グリルしたナマズのサテ、グリルしたバサ、グリルしたティラピア、丸ごと焼いたヒラメ、オヒョウのサラダなど、さまざまな魚種や調理法でこの料理を提供するレストランもある。 [4]
参考文献
- ^ abcd ジャスティン・ソロモン、ケイト・スプリンガー。「Cha Ca: ハノイの街全体が1つの特別な料理に捧げられている」CNN 。2020年4月23日閲覧。
- ^ ab 「ベトナムに旅行する価値のある料理（フォーではありません）」。AFAR Media 。2020年4月24日閲覧。
- ^ abcd "The kings of chả cá". Thanh Nien Daily . 2011-06-03. 2020-08-15時点のオリジナルよりアーカイブ。2020-04-24閲覧。
- ^ abcd Fabricant, Florence (2012-05-29). 「ハノイでのダイビングにインスパイアされた料理」.ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331 . 2020年4月23日閲覧。
- ^ バラガニ、アンディ。「ターメリックフィッシュとライスヌードルとハーブのレシピ」。ボナペティ。 2020年4月24日閲覧。
- ^ abc VnExpress. 「ハノイを離れる前にグルメになりましょう、CNNが勧める - VnExpress International」。VnExpress International – ベトナムの最新ニュース、ビジネス、旅行、分析。 2020年4月24日閲覧。
- ^ 「世界を飛び回る魚」。Travel + Leisure 。2020年4月24日閲覧。
- ^ 「このおいしいベトナムの魚料理は、史上最高の名前を持っています：チャ・カ・ラ・ヴォン」シアトルタイムズ。2015年5月15日。 2020年4月24日閲覧。