豚足

豚足はペティトーとも呼ばれ、^[1]豚足の料理用語です。豚足は豚肉の切り身として世界中のさまざまな料理に使われており、2000年代後半に復活しました。^[2]

説明

販売前に豚足は洗浄され、通常は熱いタンクとビーターで毛が抜かれる。^[3]豚足は肉汁にとろみをつけるため、スープを作る料理によく使われるが、普通の肉としても提供される。^[3] プエルトリコでは、トマトベースの豚足とひよこ豆の煮込みはパティータス・デ・セルドと呼ばれる。ジャガイモやバターナッツが加えられることもある。マルコ・ピエール・ホワイトシェフは長年、自身のレストランで豚足を提供しており、^[4]師匠のピエール・コフマンのオリジナルレシピに基づいている。^[5]ニューヨークのレストラン「博多トントン」では、提供される39品のうち33品に豚足が使われている。^[6]

大不況の後、安価な肉料理の復活により、英国では豚足の人気が急上昇した。^[2] 2008年、英国のスーパーマーケット、ウェイトローズは豚足を店舗に再導入し、^[4]すぐに人気が出た。^{[2] 2009年、ピエール・コフマンは}ポップアップレストランをオープンし、来店客が1週間も経たないうちに1か月分の豚足500本を消費した。^[2]

ノルウェーの伝統では、豚の足を塩漬けにして茹で、シルテラブとして出す。これはクリスマス前の料理で、豚はクリスマス前に屠殺され、すべてが使われていた。今日、シルテラブは愛好家のためのものである。^[7]

レシピと組み合わせ

チャンネル諸島、ジャージーのビーンクロック(レ・ペ・オ・フー)
イタリアのピエモンテ地方のバツォア
イタリア、モデナのカペッロ・ダ・プレーテ
ポルトガルのチスパジャダ：ひよこ豆または豆を添えた豚足^[8]
イタリア、モデナのコテキーノ
ハンガリーのコロムペルケルト
アイルランドのクルビーンズ
フランス、サント・ムヌホールドのピエ・ド・コション
日本の沖縄のテビチ
ラオスのトムティンムー
フィリピンのクリスピー・パタ、パクシウ・ナ・パタ、パタティム
イタリア、モデナのザンポーネ
スペインのマニータス・デ・セルド
韓国のジョクパル
メキシコのエスカベッシュのパティタス・デ・セルドとサルサ・ベルデ・オ・サルサ・ロハのマニタス
バルバドスとセントビンセントおよびグレナディーン諸島のソウズ
ドイツ語ではシュピッツバインまたはプフォーテン、ポーランド語ではゴロンカとして知られる
ノルウェーの伝統料理、シルテラブ
インコクタ・グリスフォッターは、シルテラブに似たスウェーデンの伝統料理です。
カムーはタイ語で「豚足」を意味し、中国の豚肉煮込みの影響を受けています。
ペルーのパティタス・コン・マニとサルサ・デ・パティタス^[9]^[10]^[11]
カタルーニャの豚肉

参照

参考文献

^ 「Pettitoesの定義」。メリアム・ウェブスター辞書。 2016年5月29日閲覧。
^ abcd Carmichael, Sri (2009年10月21日). 「安い肉を求める顧客が殺到し、豚足が売り切れる」イブニングスタンダード。2009年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ ab ヒース、エイドリアン（2009年10月30日）。「現代のお買い得品：豚足」BBCニュース。
^ ab ヘンリー・ワロップ（2008年9月21日）「信用収縮でバースのチャップス、牛の頬肉、豚足が復活」ザ・テレグラフ。
^ クック、レイチェル（2010年6月20日）。「ピエール・コフマン：「心から料理をするイギリス人シェフは十分ではない」」ガーディアン。
^ マクドナルド・スミス、フィオナ（2008年3月3日）。「豚足：新たなスーパーフード」テレグラフ。
^ https://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews
^ カルヴァーリョ、モニカ (2020 年 10 月 20 日)。「チスパルハダ: um prato para estômagos aventureiros」 [チスパルハダ;冒険心のある胃袋のための料理]。エコノミスタ(ポルトガル語)。
^ アクリオ、ガストン(2008)。 Larousse de la Gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (スペイン語)。リマ: QW編集者。 p. 293.ISBN 9789972589379。
^ “ウナ・デリシア・デル・クスコ、サルザ・デ・パタス・デ・セルド”. Cuzco Eats (ヨーロッパ系スペイン語)。 2018 年 1 月 9 日。2019 年8 月 23 日に取得。
^ “¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos”.ワッパペ。2019 年8 月 23 日に取得。

外部リンク

豚足と生姜の黒酢煮（中華料理）

[pettitoes-1] 「Pettitoesの定義」。メリアム・ウェブスター辞書。 2016年5月29日閲覧。

[trottersfly-2] Carmichael, Sri (2009年10月21日). 「安い肉を求める顧客が殺到し、豚足が売り切れる」イブニングスタンダード。2009年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[modernbargain-3] ヒース、エイドリアン（2009年10月30日）。「現代のお買い得品：豚足」BBCニュース。

[trottersreturn-4] ヘンリー・ワロップ（2008年9月21日）「信用収縮でバースのチャップス、牛の頬肉、豚足が復活」ザ・テレグラフ。

[koffmanguardianinter-5] クック、レイチェル（2010年6月20日）。「ピエール・コフマン：「心から料理をするイギリス人シェフは十分ではない」」ガーディアン。

[superfood-6] マクドナルド・スミス、フィオナ（2008年3月3日）。「豚足：新たなスーパーフード」テレグラフ。

[7] ttps://thornews.com/2011/12/31/syltelabber-pickled-pigs-feet/ thornews

[8] カルヴァーリョ、モニカ (2020 年 10 月 20 日)。「チスパルハダ: um prato para estômagos aventureiros」 [チスパルハダ;冒険心のある胃袋のための料理]。エコノミスタ(ポルトガル語)。

[9] アクリオ、ガストン(2008)。 Larousse de la Gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (スペイン語)。リマ: QW編集者。 p. 293.ISBN 9789972589379。

[10] “ウナ・デリシア・デル・クスコ、サルザ・デ・パタス・デ・セルド”. Cuzco Eats (ヨーロッパ系スペイン語)。 2018 年 1 月 9 日。2019 年8 月 23 日に取得。

[11] “¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos”.ワッパペ。2019 年8 月 23 日に取得。