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ズーグ（イエメンアラビア語سحوقに由来）は、サハウィク（イエメンアラビア語: سَحاوِق、IPA: [saħaːwiq] [ 1 ]）としても知られ、イエメン料理発祥のホットソースです。アラビア半島の他の国々では、マブージ（アラビア語: معبوج）やビスバースとも呼ばれています。[ 2 ]
sahawiq [saħaːwiq]という単語は、アラビア語の語根 ( s-ḥ-q ) に由来し、「すりこぎで潰す」または「すりつぶす」という意味を持ちます。そのため、意味的にはpestoと同義です。形式的には複数形です。
イエメンのサハウィクには、サハウィク・アクダル（緑のサハウィク）、サハウィク・アフマル（赤いサハウィク）、サハウィク・ベル・ジベン（チーズ入りのサハウィク、通常はイエメンのチーズ）などがあります。[ 3 ]サハウィクはサルタの主要材料の一つです。ワジフ（伝統的なイエメンの干しイワシ）がサハウィクの材料に加えられることもあり、サハウィク・ワジフ（アラビア語: سحاوق وزف ）として知られています。[ 4 ]
イスラエルでは、 skhug adom（「赤いズーグ」）、skhug yarok（「緑のズーグ」）、そしてトマトを加えたskhug khum （「茶色のズーグ」）が見られます。赤いズーグは赤ピーマンで作られ、緑のズーグは緑ピーマンまたはハラペーニョで作られています。[ 5 ]
ズーグは、総称ハリフ（ヘブライ語: חריף、文字通り「辛い/スパイシーな」）と呼ばれることもある。ズーグとも呼ばれ、[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]イスラエルのファラフェルやシャワルマの屋台で人気の調味料であり、フムスと一緒に提供される。[ 9 ]
ズーグは、新鮮な赤または緑の唐辛子（バードアイチリや、あまり伝統的ではないがハラペーニョ[ 10 ]など）に、コリアンダー、ニンニク、塩、ブラッククミン（オプション）、パセリで味付けし、オリーブオイルと混ぜて作ります。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]レモン汁[ 10 ] 、キャラウェイシード、カルダモン、黒コショウを加える人もいます。
伝統的なイエメン料理人は、2つの石を使ってズーグを作ります。1つは作業台として使う大きな石、マルハ（مرهى ）です。もう1つは材料をすりつぶすための小さな石、ウディ（ودي ）です。代替案としては、すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサーがあります。[ 14 ]イエメン人は、プルカリア・ジャウベルティを加えることもあります。[ 15 ]
