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西部の酒場は、西部開拓時代に特有のバーの一種です。酒場には、毛皮猟師、カウボーイ、兵士、木こり、実業家、保安官、無法者、鉱夫、ギャンブラーなどが集まりました。酒場は、「給水所」「バグハウス」「シェバン」「カンティーナ」「グロッグショップ」「ジンミル」などとも呼ばれていました。最初の酒場は、 1822年にワイオミング州ブラウンズホールに毛皮猟師向けに設立されました。
1880年までに、酒場の拡大は本格化していた。カンザス州レブンワースには、「約150軒の酒場と4軒の酒類卸売店」があった。[ 1 ]西部開拓時代の酒場の中には、カジノ、売春宿、アヘン窟とほとんど変わらないものもあった。
「saloon」という言葉は、フランス語の「salon」の別形として生まれました。この言葉は17世紀のフランスで初めて登場し、イタリア語の「salone」（イタリアの大邸宅にある大きな応接間）に由来しています。ヨーロッパのサロンは、「娯楽などのための公共の場所にある大きなホール」と関連付けられるようになりました。アメリカ合衆国では、この言葉は1841年までに現在の意味を持つ「saloon」へと進化しました。[ 2 ]
1880年代初頭、アメリカの酒場はビール醸造所と密接な関係を持つようになった。過剰生産能力が増大するにつれ、ビール醸造所は酒場を完全に所有するイギリスの「タイドハウス」方式を採用し始めた。シュリッツ醸造会社をはじめとする数社は、客を惹きつけ、ビールを宣伝するために、凝った酒場を建設した。[ 3 ]
政治家たちは、その仕事の性質上、社交の場として柔軟に対応できるため、地元の酒場によく出入りしていた。
1893年、反酒場連盟はアメリカの酒場に対する抗議活動を開始した。1895年には全国組織となり、すぐにアメリカで最も強力な禁酒ロビー団体へと成長し、古くからのライバルであるキリスト教婦人禁酒同盟や禁酒党を退けた。連盟は、蒸留酒、ビール、ワインの製造や輸入を禁止する法律の制定を求めて、あらゆるレベルの政府に働きかけた。 1906年にユマ、ツーソン、フェニックスに連盟の支部が設立された後、牧師たちはアリゾナ州の酒場閉鎖に向けて何度か活動を開始した。連盟のメンバーは、閉店時間を守らなかったり、女性や未成年者に酒を提供したりする店から営業許可を取り消すよう地元警察に圧力をかけ、これらの違反について証言する証人を提供した。連盟の最大の成果は、 1920年に憲法修正第18条が可決され、全国的な禁酒法が憲法に組み込まれたことである。しかし、1933年に禁酒法が廃止されたことで、連盟は決定的に敗北した。
無料ランチは、顧客を引き付け、他の商品からの収益を増やすために、無料で食事を提供する販売促進策でした。これはかつてアメリカ合衆国の多くの場所の酒場で一般的だった伝統で、このフレーズは1870年頃から1920年代にかけてアメリカの文学に登場しました。これらの店では、少なくとも1杯の飲み物を購入すると、簡素なものからかなり手の込んだものまでさまざまな「無料」ランチが提供されました。これらの無料ランチは通常、1杯の飲み物の値段よりもはるかに価値がありました。[ 4 ]酒場の経営者は、ほとんどの客が1杯以上の飲み物を購入するだろうという期待に頼り、この慣行が1日の他の時間帯の客足を増やすだろうと考えていました。
酒場の外観は、それがいつ、どこで発展したかによって様々だった。町が発展するにつれて、酒場も洗練されていった。バーテンダーは、自分の身なりと酒を注ぐ腕前に誇りを持っていた。初期の酒場や辺鄙な場所にあった酒場は、家具も装飾もほとんどない、粗末な造りであることが多かった。冬の間、こうした店を暖めるのは、たいてい薪ストーブ1台だけだった。
入り口にある一対の「コウモリの翼」型のドアは、典型的なサルーンの特徴の一つでした。ドアは両開きヒンジで開閉し、胸から膝の高さまで伸びていました。[ 5 ]アメリカ西部では、荷馬車で酒を売る店もあり、サルーンは「土壁の家」や「古い帆船の船体」、あるいは「丘の斜面に掘られた」内装など、手近にある材料で作られることが多かったのです。町の規模が大きくなるにつれて、多くのホテルにサルーンが併設されるようになり、オレゴン州ダマスカスのバーロウ・トレイル・サルーンのように、独立型のサルーンには手すりの付いたポーチが設けられていました。
酒場の外観は民族によって異なっていた。アイルランド人は、ウイスキーが好まれる立ち飲みのバーを好み、女性は裏口からしかサービスを受けられなかった。ドイツ人の酒場はより明るく照明され、レストランの料理やビールをテーブルで提供することが多く、家族連れの客層をターゲットにしていた。ドイツ人は、日曜日の営業や郊外のビアガーデンの営業をめぐって禁酒運動と対立することが多かった。他の民族グループは、独自の特色や料理をサイドボードに加えたが、スカンジナビア人、ユダヤ人、ギリシャ人、イタリア人などの少数のグループは、親密な社交クラブを好んだり、公共の場で飲酒をほとんどしなかったりした。[ 3 ]
娯楽として、酒場ではダンサーが出演し、その一部（あるいはほとんど）は時折、あるいは日常的に売春婦も兼ねていた。多くの酒場では、ファロ、ポーカー、ブラッグ、スリーカードモンテ、サイコロゲームなどの賭博ゲームが提供されていた。酒場が繁栄し、競争が激化するにつれて、他のゲームも追加されていった。これらの追加ゲームには、ビリヤード、ダーツ、ボウリングなどがあった。中には、ピアニスト、カンカンダンサー、寸劇などを提供する酒場もあった。この種の娯楽の現代版としては、カンザス州ダッジシティにあるロングブランチ酒場を再現した施設で上演されているロングブランチ・バラエティショーが挙げられる。
町が最初に設立された頃、最初の酒場はテントや小屋に過ぎず、そこでは「生のアルコール、焦がした砂糖、噛みタバコ」といった材料を使った自家製ウイスキーが提供されていた。
町が発展するにつれ、酒場はしばしば凝った装飾が施され、ボヘミア風のグラスが置かれ、壁には油絵が飾られるようになった。酒類も改良され、アメリカ東部やヨーロッパから輸入されたウイスキーが使われることが多かった。粗悪な酒を避けるため、客は「凝った」カクテルを注文した。1881年の人気カクテル上位10位には、クラレット・サンガリーやシャンパン・フリップなどが含まれていた。
冷蔵設備がほとんどなかったため、ビールは常温で提供されることが多かった。アドルフス・ブッシュは1880年にバドワイザーブランドでビールの冷蔵と低温殺菌を導入した。酒場によっては、店内の棚に保管された樽にビールを入れて提供していた。また、自家製ビールを製造していた酒場もあった。映画『アパッチ砦』（1948年）にも描かれているように、椅子にビールを入れて提供していたこともあった。
よく知られた酒場としては、モンタナ州マイルズシティのファーストチャンス・サルーン、カンザス州アビリーンのブルズヘッド、コロラド州エルドラのアーケード・サルーン、コロラド州クリードのホーリーモーゼス、カンザス州ダッジシティのロングブランチ・サルーン、アリゾナ州トゥームストーンのバードケージ・シアター、ネバダ州バージニアシティのバケット・オブ・ブラッド・サルーン、テキサス州ラングトリーのジャージーリリーなどがあった。これらの店の多くは、日曜日とクリスマスを除く週6日、24時間営業していた。
アメリカ西部では、酒場に関連した事件が時折発生した。カンザス州アビリーンにあるブルズ・ヘッド酒場のオーナー、フィル・コーは、酒場の外壁に勃起したペニス（ピズル）を描いた雄牛の絵を描き、町の人々を激怒させた。当時の保安官、ワイルド・ビル・ヒコックは、問題の動物の絵を塗りつぶさなければ酒場を焼き払うと脅した。しかし、ヒコックは代わりに何人かの男を雇って塗りつぶさせたため、コーは激怒した。二人は敵対関係になり、後に争いが起こり、ワイルド・ビル・ヒコックはコーを殺害した。[ 6 ]
プロの保安官、ガンマン、そしてギャンブラーでもあったワイルド・ビルは、1876年8月2日、サウスダコタ州デッドウッドのサルーン10番で、ジャック・マッコールに後頭部を撃たれて死亡した。当時、ワイルド・ビルはカードゲームをしていた。言い伝えによると、彼の手札はエースとエイトで、これは「死人の手札」として知られるようになった。
元保安官、ファロディーラー、ギャンブラーのワイアット・アープは、生涯を通じて、単独または他者との共同経営で、いくつかの酒場で働いたり所有したりした。彼と2人の兄弟は1879年12月1日にアリゾナ州トゥームストーンに到着し、1881年1月、オリエンタル・サルーンのオーナー、ルー・リッカボーは、ワイアット・アープに、マネージャー兼用心棒としてのサービスと引き換えに、オリエンタル・サルーンのファロの利権の4分の1を与えた。[ 7 ]： 41ワイアットは、友人で保安官兼ギャンブラーのバット・マスターソンをトゥームストーンに招き、オリエンタル・サルーンのファロテーブルの運営を手伝ってもらった。1884年、トゥームストーンを離れた後、ワイアットと妻のジョシー、ウォーレン、ジェームズ、ベシー・アープは、別のブームタウンであるアイダホ州イーグルシティに行った。[ 8 ]ワイアットは、マレー・イーグル鉱山地区で金を探していた。彼らはサーカスのテントの中に「ホワイトエレファント」という名の酒場を開いた。地元の新聞の広告には紳士諸君に「象を見に来てください」と書かれていた。[ 9 ]
1885年、アープとジョシーは鉄道が開通しようとしており、不動産ブームが起こっていたサンディエゴに移住した。彼らは約4年間そこに滞在した。アープはサンディエゴの活況を呈する不動産市場で投機を行った。[ 10 ] 1887年から1896年頃にかけて、彼は3軒の酒場と賭博場を購入した。1軒は4番街に、残りの2軒は6番街とE通りの近くにあり、いずれも町の「由緒ある」地区にあった。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]これらの店では、ファロ、ブラックジャック、ポーカー、キノ、そしてペドロやモンテといったビクトリア朝時代のギャンブルを含む21種類のゲームを提供していた。 [ 10 ]ブームの絶頂期には、彼は一晩で最大1,000ドルの利益を上げていた。[ 13 ]ワイアットは特に、5番街のルイス・バンク・オブ・コマースにあったオイスターバーを好んでおり、経営していた可能性もある。[ 7 ] : 71
1897年の秋、アープとジョシーはアラスカ・ゴールドラッシュに参加し、アラスカ州ノームに向かった。彼は1899年の夏に食堂を経営し、9月にはアープとパートナーのチャールズ・エルズワース・ホクシーがアラスカ州ノームにデクスター・サルーンを建設した。これは同市初の2階建て木造建築であり、最大かつ最も豪華なサルーンだった。建物は70フィート×30フィート（21.3m × 9.1m ） 、天井高12フィート（3.7m ）と非常に大きかったため、さまざまな用途に使用された。[ 14 ]
ワイアットとジョシーは1901年に推定8万ドルを持ってカリフォルニアに戻った。1902年2月、彼らは金が発見されブームが起こっていたネバダ州トノパーに到着した。彼はネバダ州トノパーにノーザン・サルーンを開業し、JFエミット保安官の下で副保安官を務めた。[ 15 ]彼のサルーン、賭博、鉱業はしばらくの間利益を上げた。[ 16 ]
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