バニラ（属）

バニラ
	平葉バニラ ( Vanilla planifolia )
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
注文：	キク科
家族：	ラン科
亜科:	ワニノキ科
部族：	ヴァニラ
属:	バニラ; プルミエ元ミル。、1754年
種
	バニラの種類一覧を参照
	緑:バニラの種の分布
同義語
	バニロフォラムネック。; ミロブロマ・サリスブ; ディクチオフィラリアガライ; ミゲリア・アヴェル。;

バニラ（バニララン）は、ラン科（ Orchidaceae）に属する約110種の顕花植物の属です。この常緑植物の属は、熱帯アメリカから熱帯アジア、ニューギニア、西アフリカまで。^[1]アメリカ合衆国本土からは5種が知られていますが、すべてフロリダ南部に生息しています。^[2]

最も広く知られているのは、メキシコとベリーズ原産の平葉バニラ（V. planifolia^{）です[3] 。市販の}バニラ香料はここから得られます。食品、飲料、化粧品などの製品の香料として工業的に広く使用されている唯一のランであり、最も人気のある芳香剤と風味剤として知られています。^[4]風味を与える主な成分は、フェノールアルデヒドのバニリンです。^[5]

この属は、J. ミラーにちなんで、1754 年にプルミエによって確立されました。バニラという語は、スペイン語のvaina (鞘またはさやを意味するvaina )の縮小形に由来し、単に小さなさやと翻訳されます。

説明

この属の蔓性植物は、単軸性の蔓性植物です。長さが 35 m を超える細長い茎を形成し、茎に沿って交互に葉が広がります。バニラの短く楕円形の濃い緑の葉は厚く革のような質感で、種によっては肉質ですらあります。しかし、葉が鱗片状になったり、ほとんどまたは完全に葉がなくなったりして、緑色の蔓を光合成に使用している種もかなりあります。各節からは長くて強い気根が伸びます。

総状花序の短命な花は、葉腋または鱗片からの短い花柄に次々に生じる。1 つの総状花序に最大 100 個の花がつくことがあるが、通常は 20 個以上である。花は非常に大きく、白、緑、緑がかった黄色、またはクリーム色で魅力的である。花の萼片と花弁は似ている。唇弁は管状で、長く剛毛の柱を取り囲み、先端でトランペットのベルのように開く。葯は柱の頂上にあり、花托によって隔てられた柱頭の上に垂れ下がる。バニラの花のほとんどは甘い香りがする。

開花は花が完全に成長して初めて起こります。各花は午前中に開き、同じ日の午後遅くに閉じ、二度と開きません。その間に受粉が起こらなければ、散ってしまいます。花は自家受粉しますが、この作業を行うには花粉媒介者が必要です。新熱帯区では、花は歴史的にハリナシバチ（例：Melipona）またはハチドリによって受粉すると推定されていましたが、これは確認されていません。記録されている唯一の実際の受粉（すなわち、種子形成）は、ペルーのバニラ・グランディフローラを訪れるラン科のバチ、 Eulaema merianaによる記録です。^[6]また、バニラ属の花粉塊がパナマで他の種類のEulaemaに付着しているのが観察されています。^[7]また、ペルーではバニラ・ポンポナの花粉塊がEulaema cingulataの雄によって運ばれています。 ^{[8]商業的に栽培されるバニラでは、}人工授粉が最も信頼性の高い方法です。^[9]バニラ農園には、蘭が登って根を張るための木々が必要です。^[9]

この果実は「バニラビーンズ」と呼ばれているが、実際の豆はマメ科の真正双子葉植物で、ラン科とはまったく近縁ではない。バニラの果実は、厳密には細長く肉質で、後に裂開する 10～20cmのさやである。開花後8～9か月かけて徐々に熟し、最終的には黒くなり、強い香りを放つ。各さやには数千個の小さな種子が含まれており、さやと種子の両方がバニラの香料の製造に使用されている。バニラビーンズは商業果樹園から手摘みで収穫される。^[9]

バニラ属の植物は、ケブカガHypercompe eridanusやH. icasiaなどの一部のチョウ目の幼虫の食用植物として利用されます。シーズンオフや放置されると、コモロ諸島のロバート・メルテンス・デイ・ヤモリ( Phelsuma robertmertensi ) など、開けた森林の動物たちの生息地となることがあります。

選択された種

バニラ属の分類は複雑である。^[10]

以下は種または同義語の一部です:

バニラアルビダ
バニラアンダマニカ
バニラアンディナ
バニラアフィラ ブルーム– 葉のないバニラ
バニラアトロポゴン
バニラバヒアナ
バニラバルベラータ– 小さなひげバニラ、ワームバインオーキッド、葉のないバニラ
Vanilla chamissonis Klotzsch – チャミッソのバニラ
バニラクラビキュラータ – グリーンウィス
Vanilla dilloniana – ディロンのバニラ、「葉のないバニラ」
Vanilla edwallii – エドウォールのバニラ
バニラ・フンブロティ
バニラインペリアル
バニラメキシカーナ ミル。 – メキシカンバニラ
バニラムーニー
バニラオドラータ C.Presl
バニラフェアンサ– 葉の多いバニラ
バニラファレノプシスヴァニーユソバージュ（葉のない多肉植物）
バニラ・ピリフェラ ・ホルトゥム
バニラ・プラニフォリア・ アンドリュース– 平葉バニラ、タヒチ産バニラ、「西インド産バニラ」
Vanilla poitaei – ポワトーのバニラ
バニラポリレピス
バニラポンポナ シーデ– ポンポナバニラ、グアドループバニラ、「西インドバニラ」
バニララビ
バニラロシェリ
バニラシンゼニカ
バニラ・シアメンシス– タイバニラ
バニラソマエ
バニラワルケリアエ^[11]
バニラ × タヒテンシス

香りと風味

バニラは世界で最も人気のある香りと風味とされており、^[12]バニラにはフェノールアルデヒド、バニリン、アニスアルデヒドが含まれており、これらがバニラの主な感覚特性を構成しています。^[5]バニラは食品、飲料、化粧品に広く使用されている香りと風味の化合物であり、^[4]^[12]アイスクリームの風味として人気があることからもそれがわかります。^[13]

参考文献

^ ab 「世界の厳選植物科チェックリスト：キュー王立植物園」kew.org。
^ 「北米の植物相におけるバニラ @ efloras.org」。efloras.org。
^ Vega, M.; Hernández, M.; Herrera-Cabrera, BE; Wegier, A. (2020). 「Vanilla planifolia」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 : e.T103090930A172970359. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T103090930A172970359.en . 2021年11月19日閲覧。
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^ ab 高橋正之、稲井勇、宮澤暢、黒林勇、藤田明 (2013). 「GC-MS およびアロマ抽出液希釈分析によるタヒチ産バニラ豆 (Vanilla tahitensis) の主要臭気物質の同定」Biosci Biotechnol Biochem . 77 (3): 601–5. doi : 10.1271/bbb.120840 . PMID 23470766. S2CID 39521387.
^ Lubinsky P、Van Dam M、Van Dam A (2006)バニラの受粉とラン科の進化。リンドレーナ。 75:926–929
^ アッカーマン、JD 1983. ランとミツバチの相互作用の特異性と相互依存性。リンネ協会生物学誌 20:301–314
^ Watteyn, C.、Scaccabarozzi, D.、Muys, B.、Van Der Schueren, N.、Van Meerbeek, K.、Guizar Amador、MF、Ackerman、JD、Cedeño Fonseca、MV、Chinchilla Alvarado、IF、Reubens、 B.、ピルコ・ハルカヤ、R.、コッツォリーノ、S.、カレマンス、AP （2022年）。トリック・オア・トリート?バニラポンポナ(ラン科)の花粉媒介者の魅力。ビオトロピカ54: 268–274. https://doi.org/10.1111/btp.13034
^ abc マウスス、ジェームズ（2016）。植物学：植物生物学入門、第6版。ジョーンズ＆バートレットラーニング。p.656。ISBN 978-1284123586。
^ Bory, Séverine; Michel Grisoni; Marie - France Duval; Pascale Besse (2007 年 7 月 21 日)。「バニラの生物多様性と保存: 現在の知識の状態」。遺伝資源と作物の進化。55 (4)。Springer Netherlands: 551–571。doi : 10.1007 /s10722-007-9260-3。ISSN 1573-5109。S2CID 34673230 。
^ 「GRIN バニラ種記録」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省。2015 年 9 月 24 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年 3 月 2 日閲覧。
^ ab レイン、パトリシア（2004）。バニラ：世界で最も人気のあるフレーバーと香りの文化史。ターチャー。ISBN 9781585423637。
^ 「バニラはアメリカ人の間で最も人気のあるアイスクリームのフレーバーのまま」国際乳製品協会、ワシントン DC。2013 年 7 月 23 日。2016年8 月 29 日閲覧。

外部リンク

キューにあるバニラの世界のチェックリスト

[beans-1] 「世界の厳選植物科チェックリスト：キュー王立植物園」kew.org。

[2] 「北米の植物相におけるバニラ @ efloras.org」。efloras.org。

[iucn_status_19_November_2021-3] Vega, M.; Hernández, M.; Herrera-Cabrera, BE; Wegier, A. (2020). 「Vanilla planifolia」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 : e.T103090930A172970359. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T103090930A172970359.en . 2021年11月19日閲覧。

[sinha-4] Sinha, AK; Sharma, UK; Sharma, N (2008). 「バニラ風味に関する包括的レビュー：バニリンおよびその他の成分の抽出、分離、定量」。国際食品科学栄養学ジャーナル。59 (4): 299–326。doi :10.1080 / 09687630701539350。PMID 17886091。S2CID 37559260 。

[tak-5] 高橋正之、稲井勇、宮澤暢、黒林勇、藤田明 (2013). 「GC-MS およびアロマ抽出液希釈分析によるタヒチ産バニラ豆 (Vanilla tahitensis) の主要臭気物質の同定」Biosci Biotechnol Biochem . 77 (3): 601–5. doi : 10.1271/bbb.120840 . PMID 23470766. S2CID 39521387.

[6] Lubinsky P、Van Dam M、Van Dam A (2006)バニラの受粉とラン科の進化。リンドレーナ。 75:926–929

[7] アッカーマン、JD 1983. ランとミツバチの相互作用の特異性と相互依存性。リンネ協会生物学誌 20:301–314

[8] Watteyn, C.、Scaccabarozzi, D.、Muys, B.、Van Der Schueren, N.、Van Meerbeek, K.、Guizar Amador、MF、Ackerman、JD、Cedeño Fonseca、MV、Chinchilla Alvarado、IF、Reubens、 B.、ピルコ・ハルカヤ、R.、コッツォリーノ、S.、カレマンス、AP （2022年）。トリック・オア・トリート?バニラポンポナ(ラン科)の花粉媒介者の魅力。ビオトロピカ54: 268–274. https://doi.org/10.1111/btp.13034

[mauseth-9] マウスス、ジェームズ（2016）。植物学：植物生物学入門、第6版。ジョーンズ＆バートレットラーニング。p.656。ISBN 978-1284123586。

[10] ^ Bory, Séverine; Michel Grisoni; Marie - France Duval; Pascale Besse (2007 年 7 月 21 日)。「バニラの生物多様性と保存: 現在の知識の状態」。遺伝資源と作物の進化。55 (4)。Springer Netherlands: 551–571。doi : 10.1007 /s10722-007-9260-3。ISSN 1573-5109。S2CID 34673230 。

[GRINSpecies-11] 「GRIN バニラ種記録」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省。2015 年 9 月 24 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年 3 月 2 日閲覧。

[rain-12] レイン、パトリシア（2004）。バニラ：世界で最も人気のあるフレーバーと香りの文化史。ターチャー。ISBN 9781585423637。

[13] 「バニラはアメリカ人の間で最も人気のあるアイスクリームのフレーバーのまま」国際乳製品協会、ワシントン DC。2013 年 7 月 23 日。2016年8 月 29 日閲覧。