ウルダ（チーズ）

ウルダ
ウルダ
その他の名前	ウルダ、ウルダ、ヴルダ、オルダ、イズヴァラ、ゼンディツェ
原産国	アルバニア、ブルガリア、ハンガリー、コソボ、モルドバ、北マケドニア、ルーマニア、セルビア、ウクライナ
地域	バルカン半島
ミルクの供給源	牛、羊、山羊
低温殺菌	伝統的に、
テクスチャ	新鮮な

ウルダ(アルバニア語: urdha、不定形: urdhë ; ^[1] ブルガリア語: урда, извара、ローマ字: urda, izvara ;マケドニア語: урда, изварка、ローマ字: urda, izvarka ;ルーマニア語: urdă ;セルビア語: вурда / vurda、ウクライナ語: вурда、ローマ字: vurda、ハンガリー語^: orda 、zsendice ^）は、南東ヨーロッパ^、ハンガリー^で^一般的に生産されるホエーチーズの一種です。^[7]^[8]

語源

この名前はアルバニア語の urdhë/urdhaに由来し、これは祖語の *wurdāから来ており、さらにその古い形である*urdāまたは*uordāから来ており、最終的には祖語の印欧語の *uer-「沸騰する、燃やす」から派生している。これは古アルメニア語の վառիմ ( vaṙim、「燃やす」)、リトアニア語の vìrti (「調理する、沸騰する」)と同源である。このチーズがホエーを沸騰させて作られることは意味的に関連している。アルバニア語のurdhë/urdhaという用語は、他のバルカン語とカルパティア語、特にルーマニア語のurdăに借用されているが^[1]、ブルガリア語、ハンガリー語、セルビア語、スロバキア語、ルーシ語、ポーランド語、チェコ語、ロシア語にも借用されている。

ウルダは羊、山羊、牛の乳のホエーから作られています。ウルダは、あらゆる種類のチーズを水切りしてできたホエーを加熱して作られます。多くの場合、半球形に型抜きされます。ペーストはきめが細かく、滑らかで、口当たりがよいです。100 グラムあたり 18 グラムのタンパク質が含まれています。

ウルダは生産方法がリコッタチーズに似ています。

ルーマニアでは、ウルダは伝統的に、クラティティやプラシンタなどのいくつかのデザートの準備に使用されています。ウルダはセルビア北東部、バナトで非常に人気があります。

^ ab オレル、ウラジミール(1998)。「ウルダ」。アルバニア語語源辞典。ライデン、ボストン、ケルン: Brill。 487–488ページ。ISBN 9789004110243。
^ 「urdăの定義」（ルーマニア語）。DEX on line。2017年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月8日閲覧。
^ アラン・デイビッドソン（2014年8月21日）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。684ページ。ISBN 9780191040726。
^ Tehnologija hrane (セルビア語)
^ マケドニアの美食について（マケドニア語）
^ ウルダ - 健康と美容のためのスーパーフード（マケドニア語）
^ Zsendice vagy orda 2014 年 5 月 28 日に ウェイバックマシンにアーカイブ(ハンガリー語)
^ “Itthon alig ismert magyar termékek, melyekeért külföldön megőrülnek: te Hallottál már róluk?”. Pénzcentrum (ハンガリー語) 。2024 年 4 月 27 日に取得。