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 センターカットトップサーロインキャップ（ベースボールステーキ）。 | |
| 別名 | センターカットトップサーロインキャップステーキ |
|---|---|
| タイプ | ビーフステーキ |
ベースボールステーキは、トップサーロインキャップステーキから取った牛肉の中心部の切り身です。ベースボールステーキは、骨とテンダーロインとボトムラウンドの筋肉が取り除かれ、中殿筋から取られている点でサーロインステーキと異なります。[1] [2] [3] ベースボールステーキは、基本的にトップサーロインステーキの中心部の切り身です。この牛肉の切り身は非常に赤身で、非常に風味が良いと考えられています。[4] [5] [6]
このサブプライマルカットに関連するUSDA NAMP / IMPSコードは181Aと184である。181Aは、181からボトムサーロインとバットテンダー（サーロインに含まれるテンダーロインの部分）を取り除いたものである。184は、182からボトムサーロインを取り除いたものである。184のフードサービスカットは184Aから184Fまで、そのポーションカットは1184、1184の「サブポーション」カットは1184Aから1184Fまでである。181Aは、フードサービスカットにさらに分類されない。ベースボールステーキは主にカット184Fから作られる。[7] [8]オーストラリアでは、このカットはオーストラリア肉ハンドブックでDランプと呼ばれ、コード2100が割り当てられている。[9]
語源
「ベースボールステーキ」という名前は、ステーキを調理した後の形を指しており、ベースボールステーキは基本的に中央部分をカットしたトップサーロインである。調理後、中央部分がドーム状に膨らみ、野球ボールのような丸い形になる。[7] [10] [11] [12]
調理スタイル
ベースボールステーキは通常、グリル、炙り、ソテー、またはフライパンで揚げた形で提供されます。[13] [より良い情報源が必要]
栄養
ベースボールステーキ1オンスには57カロリー、脂肪3グラム、タンパク質6グラムが含まれています。[14]他の赤身肉と同様に、鉄分、クレアチン、亜鉛やリンなどのミネラル、ビタミンB群（ナイアシン、ビタミンB12 、チアミン、リボフラビン）、リポ酸も含まれています。[15]
参照
参考文献
- ^ ビーフシリーズ100
- ^ Kendrick (2019-06-24). 「野球ステーキの調理」FuriousGrill . 2019年8月7日閲覧。
- ^ Network、Food (2017-02-03)。「3 of a Kind: Baseball Steaks Step Up to the Plate」。Food Network 。 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「最高の『ベースボールステーキ』の焼き方」Inside Tailgating 2019年5月7日2019年8月7日閲覧。
- ^ Enthusiast、ステーキ (2011-10-20)。「Baseball Steak」。Steak-Enthusiast.com 。 2019年8月7日閲覧。
- ^ Olmsted, Larry (2013-08-01). 「流行りの牛肉の新部位：グリル料理などシェフが愛用」Forbes . 2019-08-07閲覧。
- ^ ab 「Baseball Steak - Resource - Online Cooking School」。スマートキッチン。 2019年8月7日閲覧。
- ^ ビーフシリーズ100
- ^ 「オーストラリア肉ハンドブック第7版：骨なし牛肉」Aus Meat Ltd. 2016年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年12月10日閲覧。
- ^ 「トップサーロインベースボールカットステーキ」JRMeats 2015年6月29日2019年8月7日閲覧。
- ^ 「肉の部位を知る：牛肉」West Coast Prime Meats 2016年7月12日2019年8月7日閲覧。
- ^ 「グリルで試すべき、もっと美味しいステーキの部位」HuffPost 2016年9月27日2019年8月7日閲覧。
- ^ 「BASEBALL STEAK」。MAD MEAT GENIUS 2004年2月26日。 2019年8月7日閲覧。
- ^ 「カロリー表、栄養成分表示、食品のカロリー - MyFitnessPal.com」。MyFitnessPal (キニャルワンダ語) 。 2019年8月7日閲覧。
- ^ Pesaresi Penner, Karen; Mary P. Clarke (1990 年 9 月)。「赤身肉: 食事への栄養の寄与」(PDF)。消費者の食品選択 MF-974。カンザス州立大学農業試験場および協同組合拡張サービス。2006 年 9 月 12 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。