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| ホワイトブルック | |
|---|---|
 2008 年のホワイトブルックのザ・クラウン | |
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  モンマスシャーの場所 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2013年10月（現所有者） |
| 所有者 | クリス・ハロッド |
| 以前の所有者 | ジェームズ・ソメリン |
| シェフ | クリス・ハロッド |
| 食品の種類 | イギリス料理 |
| 評価 |  （ミシュランガイド2020） |
| 市 | ホワイトブルック |
| 郡 | モンマスシャー |
| 国 | ウェールズ |
| 座標 | 北緯51°45′34″ 西経2°41′11″ / 北緯51.75944° 西経2.68639° / 51.75944; -2.68639 |
| 座席数 | 34 カバー |
| Webサイト | ホームページ |
ザ・ホワイトブルック（旧称ザ・クラウン・アット・ホワイトブルック）は、ウェールズのモンマスシャー、モンマスの南南東6マイル（9.7 km）、ワイ川とイングランドとの国境に近いホワイトブルックにある客室付きレストランです。建物は17世紀に建てられたと考えられており、19世紀までには道端の宿屋として使われていました。レストランは2013年までシェフ兼パトロンのジェームズ・ソメリンによって経営され、2007年にミシュランの星を獲得しました。ダブルルーム8室と2エーカー（0.81 ha）の庭園があります。
2013年3月7日、財政難のため閉店。当時、ウェールズで最も長くミシュランの星を保持していた。評論家たちはソムランの下での料理を賞賛したが、レストランを見つけるのが難しいことを批判した。2013年10月に新しいシェフ兼オーナーのクリス・ハロッドの下で再オープンし、2014年にミシュランの星を取り戻した。ハロッドは、地元産の肉や野菜に加えて、イワタケ、ヘッジベッドストロー、ペニーワートなどの採集食材を使ったメニューを提供している。
説明
ホワイトブルックは客室を備えたレストランで、ウェールズのモンマスシャー州モンマスの南南東6マイル（9.7 km）に位置しています。ワイ川とイングランドとの国境に近いです。 [1] [2]リダートとビッグスウィアのA466道路の間を走る小さな道路にあります。[3]レストランは最大34人の顧客を収容でき、キッチンは4人のスタッフとハロッドによって運営されています。[4]レストラン自体に加えて、8つのダブルルームがあり、2016年の時点で4つが最近改装されました。[5]各部屋からは隣接する庭園または渓谷を見渡すことができます。[6]以前の所有者の下では、さらにベッドルームを備えた状態で営業していました。 敷地内には施設の管理者用のアパートもあります。 [7]建物には2エーカー（0.81ヘクタール）の庭園が隣接しています。[3]
メニュー
クリス・ハロッドのメニューは季節のもので、地元産の肉や野菜を使用しています。テイスティングメニューの料理には、近くのワイ渓谷産のアスパラガスやコーンウォール産のイシビラメが使われています。[ 8]メニューには、ヘッジベッドストローやペニーワートなどの採集された食材も含まれています。[5]チャーロックはカニと一緒に出され、ホグウィードはアスパラガスをベースにした料理に使用されます。[9]彼は料理に泡を使用しており、例えば、キャラメル化したアーティチョークとヤギのカード、トランペットマッシュルーム、パルミジャーノレッジャーノを添えたキクイモの前菜にも泡を使用しています。[5]
地元の野菜をふんだんに使ったもう一つの料理は、鴨肉に添えられた塩焼きカブ である。ハロッド氏は「カブは嫌われているイメージに値しない。料理に素晴らしい新鮮さを加えてくれる」と説明した。[10]レストランの看板メニューは子豚をテーマにした料理で、豚肩肉を2日間かけて湯煎し、エシャロットとヨモギを添える。豚の頭で作ったコロッケと、セロリ、洋ナシ、スイバ、カリフラワーのキノコを添えたポークカツレツが添えられている。[4]レストランでは客室に宿泊する宿泊客に朝食を提供しており、トレリーファームで作られたソーセージやベーコンが含まれている。[5]
歴史
レストランは建物が17世紀に建てられたと主張しているが、その歴史についてはほとんど知られていない。ホワイトブルック村は水力産業の中心地として発展し、電線工場や後に製紙工場が建てられた。ホワイトブルックは19世紀後半にシーワード家、後にリケッツ家によって道端の宿屋として経営された。[11]
クラウン・レストランは、大規模な改装を経て高級レストランとして再オープンするまで、小さなパブとして使われていた。長年ジャクソン兄弟が所有していた。ジョン・ジャクソンは以前ラ・ガヴローシュで約6年間ソムリエを務め、クラウンの顔として活躍し、一方彼の兄弟はシェフを務めていた。[11] 2007年には、その年のミシュランガイドで英国で新たに星を獲得した13軒のレストランのうちの1軒として、切望されていたミシュランの星を獲得した。 [12] 2010年には、マーティン・ブルーノスがクラウン・レストランに加わり、ホワイトブルックのクラウンとセルティック・マナーのクラウンの両方を監督するグループのエグゼクティブシェフとなった。[13]同年、ホテルの客室が評価され、ウェールズ観光局から金賞を受賞した。[14] 2011年現在、ウェールズでミシュランの星を獲得したわずか4軒のレストランのうちの1軒となっている。[15]同年、AAによりウェールズレストランオブザイヤーに選ばれました。[16] 2012年にはグッドフードガイドで10点満点中7点を獲得し、英国で27番目に優れたレストランにランクされました。 [17]
2013年3月7日に財政難のため閉店。20人のスタッフが職を失ったと報じられた。閉店の原因は、最近の悪天候と経済状況だとされた。[18] 2013年4月、建物は85万ポンドで売りに出され、または5万ポンドの前払いで年間リース契約が結ばれた。[7]当時、ウェールズで最も長くミシュランの星を獲得しているレストランだった。[19]
2013年8月、新しいオーナーシェフ、クリス・ハロッドのもと、10月に再オープンすることが発表された。[20]ハロッドは以前、ミシュラン2つ星レストラン、ル・マノワール・オー・キャトル・セゾンでレイモンド・ブランの下で働いていた。[19]彼は、当初はチルターン丘陵で部屋を追加できる場所を探していたが、購入できるレストランを探していた。ハロッドは「行って見てみたら、クラウン・アット・ホワイトブルックが私の探していた条件をすべて満たしていて驚きました。立地も良く、質の高いサプライヤーもいて、すぐに間違った場所を探していたことが分かりました」と語っている。[21]クラウン・アット・ホワイトブルックは翌年10月に再オープンし、2014年のリストで新しいチームのもとで新しいミシュランの星を獲得した。2015年2月、レストランはザ・ホワイトブルックに改名された。[19]
受付
ソムランの下で
ビクター・ルイス＝スミスは2005年にガーディアン紙でこのレストランを批評し、フライパンで揚げたスズキに添えられたネギのリゾットはメインとしても十分美味しいと述べ、クレープシュゼットがテーブルサイドサービス用のワゴンで出されたのも非常に満足したと述べている。[22]クレア・オグデンはメトロ紙のためにこのレストランを2007年に初めてミシュランの星を獲得した直後に訪れた。彼女はマトウダイのメインコースが「完璧」だと思った。 [12]全体的に星は当然のものだと思った。この経験について彼女が唯一否定的に述べたのは、洋梨のグラニタの上にトフィーの泡が乗っていたことであり、彼女はこれを「味が薄かった」と表現した。[12]このレストランはその年の後半にレ・ルティエ誌によってイギリス最高のレストランに選ばれた。 [23]ウエスタンメール紙の評論家は2008年に「メニューは短くて簡潔で、各コースに約5つの選択肢がある。ワインリストは膨大で、私にとっては乗り越えられない課題だが、他の人にとってはユートピアだ」と述べた。しかし、彼はメインコースは「本当に素晴らしい料理」であり、ミシュランの星に値すると述べた。[24]
2008年にAAからウェールズのワイン賞を受賞した。[25] ガーディアン紙のマシュー・フォートは2009年にその場所について次のように述べている。「ザ・クラウンは世界で最も見つけやすい場所ではない。モンマスとチェプストウの間の奇妙な一角にある尖った天蓋付きの丘の間を曲がりくねった狭い小道の外れにある。失われた世界の場所であるにもかかわらず、ザ・クラウンは少なくとも30年間、美食の冒険の灯台であり続けてきた。記憶力の良い人なら、スティーブン・ブルがここで名声を築いたことを覚えているだろう。」[26]彼は料理について次のように述べている。「ここでは明らかに独特の味覚が働いている。腕の悪い人なら、このような食事は自動車事故というよりは多重衝突になりかねないが、そうではない。なぜなら、食材は独創性と確信を持って扱われ、さらに重要なことに、鋭い喜びの感覚を持っているからだ。」[26]
ハロッドの下で
トニー・ネイラーは2016年にガーディアン紙に寄稿し、メニューには珍しい食材が使われており、それらが互いに補完し合い「驚くほど深い味わい」を生み出していると述べた。ネイラーは、ブロッコリーのアミューズブーシュは「高速道路のランブルストリップに進入する車」に例えられ、あまり成功していないと考えた料理もあった。[5]ホワイトブルックは2014年にハロッドの下で初めてミシュランの星を獲得し、2016年までその星を維持した[27]。[19]
参照
ホテルポータル
参考文献
- ^ おいしい英国：最高の食体験：イングランド、スコットランド、ウェールズで最高の食体験を体験できる旅行ガイド。ロンリープラネット。2012年3月。169ページ。ISBN 978-1-74321-113-7. 2012年10月12日閲覧。
- ^ シンプソン、ノーマン T. (1986 年 6 月 1 日)。カントリー インとバック ロード: イギリスとアイルランド。ハーパー & ロウ。p. 214。ISBN 978-0-06-096065-0. 2012年10月12日閲覧。
- ^ ab ラファエル、キャロライン、バルマー、デズモンド (2001)。『ザ・グッド・ホテル・ガイド 2002』、エバリー・プレス、ロンドン、pp. 434–5。
- ^ abcde Naylor, Tony (2016年2月6日). 「The Whitebrook, near Monmouth, Wales: hotel review」. The Guardian . 2016年4月3日閲覧。
- ^ 「The Whitebrook」. The Good Hotel Guide . 2016年4月3日閲覧。
- ^ ab 「かつてミシュランの星を獲得していたホワイトブルックのクラウンが85万ポンドで売りに出される」ウェールズ・オンライン。2013年4月23日。 2016年4月3日閲覧。
- ^ Doran, Lorna (2015年9月14日). 「現在ウェールズで最も贅沢で芸術的で美味しい（そして高価な）メニュー8選」. Wales Online . 2016年4月3日閲覧。
- ^ ウィリアムズ、ゾーイ（2015年7月24日）。「The White Onion、ロンドン、レビュー」デイリーテレグラフ。 2016年4月3日閲覧。
- ^ Hargreaves, Claire (2015年12月1日). 「冬の野菜ボックスで何をするか：ニンジンやスウェーデンカブから大根やオカまで」。The Independent。2022年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月3日閲覧。
- ^ ab ハーレー、ヘザー（2007年）。モンマス、チェプストウ、ワイ渓谷のパブ。ヘレフォード：ロガストンプレス。p. 135。ISBN 978-1904396-87-1。
- ^ abc Ogden, Claire (2007). 「The Crown At Whitebrook」. Metro . 2012年10月12日閲覧。
- ^ Kühn, Kerstin (2010年12月20日). 「マーティン・ブルーノスがウェールズのクラウンホテルのエグゼクティブシェフに就任」.ケータリング・アンド・ホテルキーパー. 2012年10月14日閲覧。
- ^ 「ホテルが輝き、金賞を獲得」。Western Mail。2010年11月10日。2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年4月3日閲覧。
- ^ ジェラード、ニール（2011年1月18日）。「ミシュランガイド、ウェールズとアイルランドに変化なし」。ケータリング・アンド・ホテルキーパー。2012年10月14日閲覧。
- ^ 「ピーター・レデラーが2011年AAホスピタリティ賞で生涯功労賞を受賞」。ケータラー・アンド・ホテルキーパー誌、2011年9月26日。 2012年10月14日閲覧。
- ^ 「The Good Food Guide のトップ 50 レストラン」。Caterer and Hotelkeeper 2012 年 8 月 31 日。2012年10 月 14 日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星を獲得したクラウン・アット・ホワイトブルックが閉店」BBCニュース。2013年3月7日。 2016年4月3日閲覧。
- ^ abcd 「ミシュランの星を獲得したホワイトブルックのクラウン、新シェフのクリス・ハロッドのもとで驚きの店名変更」ウェールズ・オンライン。2015年2月14日。 2016年4月3日閲覧。
- ^ クレッシ、エレナ（2013年8月12日）。「ザ・クラウン・アット・ホワイトブルック、高級レストランのシェフを迎えて再オープン」ウェールズ・オンライン。 2016年4月3日閲覧。
- ^ オーウェン、キャシー（2014年9月25日）。「レイモンド・ブランがミシュランの星を獲得したばかりのシェフ、クリス・ハロッドの料理界での成功をどのように支援したか」ウェールズ・オンライン。 2016年4月3日閲覧。
- ^ Lewis-Smith, Victor (2005年3月26日). 「The Crown at Whitebrook」. The Guardian . 2012年10月12日閲覧。
- ^ ローランド、ポール (2007 年 6 月 2 日)。「ウェールズで高級料理の評判を高める」。ウェスタン メール。
- ^ 「本当に素晴らしい料理。モンマス近郊のホワイトブルックにあるザ・クラウンで一口。(特集)(レストランレビュー)」。ウエスタン・メール。2008年8月30日。2016年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月12日閲覧。
- ^ Sims, Fiona (2008年11月27日). 「The List: The Crown at Whitebrook」. Caterer and Hotelkeeper . 2012年10月12日閲覧。
- ^ ab フォート、マシュー（2009年8月15日）。「レストランレビュー：モンマスシャーのホワイトブルックにあるザ・クラウン」。ガーディアン。 2012年10月12日閲覧。
- ^ 「ビジネス グウェントのミシュランの星を獲得したレストラン、ザ・ウォルナット・ツリーとザ・ホワイトブルックで提供されているおいしそうな料理を見てみましょう」サウスウェールズ・アーガス。2016年2月11日。 2016年4月3日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト