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| 名前 | |
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| IUPAC名
D -リキソ-ヘキサ-2-ウロース[1]
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| 体系的なIUPAC名
( 3S,4S,5R )-1,3,4,5,6-ペンタヒドロキシヘキサン-2-オン | |
| 識別子 | |
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3Dモデル（JSmol）
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| ケムスパイダー |
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| ECHA 情報カード | 100.001.612 |
| E番号 | E963 （艶出し剤、…） |
パブケム CID
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| ユニ |
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CompTox ダッシュボード ( EPA )
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| プロパティ | |
| Ｃ6Ｈ12Ｏ6 | |
| モル質量 | 180.16グラム/モル |
| 外観 | 白無地 |
| 融点 | 133 ～ 135 °C (271 ～ 275 °F; 406 ～ 408 K) |
| 危険 | |
| NFPA 704 (ファイアダイヤモンド) | |
| 安全データシート（SDS） | [1] |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
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タガトースは六炭 糖単糖類である。様々な食品に少量含まれており、代替甘味料として注目されている。[2]牛乳を加熱すると生成されるため、乳製品に多く含まれる。食感や見た目はスクロース（砂糖）[3] :215に似ており、甘さはスクロースの92%であるが、[3] :198カロリーはわずか38%である。[3] :209タガトースは、 2001年以降、国連食糧農業機関および世界保健機関によって一般的に安全であると認められている。スクロースとは代謝が異なるため、血糖値やインスリン値への影響は最小限である。タガトースは歯科製品の歯に優しい成分としても承認されている。タガトースは水溶性食物繊維と同様に大部分が大腸で処理されるため、一度に約30グラム以上摂取すると、人によっては胃の不調を引き起こす可能性がある。[3] :214
生産
タガトースは、果物、カカオ、乳製品に微量しか含まれない天然甘味料です。ラクトースを加水分解してグルコースとガラクトースにした後、得られたガラクトースからタガトースを商業的に生産することができます。[4]ガラクトースはアルカリ条件下で水酸化カルシウムによってD-タガトース に異性化されます。メーアヴァイン・ポンドルフ・フェルレイ還元の条件下では、テトラ-O-ベンジルガラクトースはテトラ-O-ベンジルタガトースに変換されます。 水素化分解により4つのベンジル基が除去され、タガトースが残ります。[5]
タガトースは、酵素カスケード反応によってデンプンやマルトデキストリンから作ることもできます。[6]タガトース粉末を製造するプロセスには、近い将来、噴霧乾燥が含まれるようになるかもしれません。[7]
甘味料としての開発
D-タガトースは、 L-グルコースを甘味料として販売しようとして失敗した後、ギルバート・レビンによって甘味料として提案されました。彼は1988年にタガトースを安価に製造する方法の特許を取得しました。[8]低カロリー食品である理由は、 L-フルクトースに似ているためです。[9]
安全性と機能
米国食品医薬品局は2003年10月にタガトースを食品添加物として承認し、一般的に安全であると認められているものとして指定した。韓国食品医薬品局は抗高血糖効果 のある健康機能性食品としてタガトースを承認した。欧州食品安全機関はタガトースを新規食品および新規食品成分として承認した。ニュージーランドとオーストラリアもタガトースを人間の食用として承認している。[10]
特徴
機能特性
低グリセミック指数
タガトースは砂糖と非常に似た甘さを持ちますが、グリセミック指数(GI 3) は非常に低いです。GI は、食品中の炭水化物が血糖値に与える影響の尺度です。食品中の利用可能な炭水化物 (総炭水化物から繊維を引いたもの) 1 グラムが、グルコースの摂取と比較して、食品の摂取後に人の血糖値をどの程度上昇させるかを推定します。定義により、グルコースのグリセミック指数は 100 で、他の食品のグリセミック指数はこれより低くなります。スクロースの GI は 68、フルクトースは 24 で、タガトースの GI は他の甘味料と比較して非常に低いです。
食後の高血糖値や繰り返し起こる血糖値の「急上昇」は、全身の糖化ストレスや血管への酸化ストレスを増加させ、インスリン濃度を直接上昇させることで2型糖尿病を促進する可能性があります。[ 11]一方、低GI食を長年続けた人は、他の人よりも2型糖尿病、冠状動脈性心疾患、加齢性黄斑変性症を発症するリスクが大幅に低かった。[12]
抗高血糖作用
韓国食品医薬品安全庁は、食後血糖 値コントロールに対するタガトースの安全性と機能を承認した。タガトースは、グルコースからグリコーゲンへの転移を促進するグルコキナーゼ活性を促進することで、肝臓の血糖値を低下させる。また、小腸での消化酵素と炭水化物の分解を阻害し、体内での炭水化物の吸収を阻害する。抗高血糖機能は、糖尿病が継続的に増加し、若い世代に広がっていることから、 1型糖尿病と2型糖尿病の両方の患者にとって重要である。2008年に米国では糖尿病治療薬に920億ドルが費やされ、中国では年間500億ドルが支払われている。[13]
身体的特徴
タガトースは、分子式C 6 H 12 O 6、分子量180.16 g /mol の白色結晶粉末です 。タガトースの活性メイラード反応により、風味と褐色着色力が向上し、通常はベーキング、調理、高甘味度甘味料の苦味を隠すため に使用されます。
マーケティング
1996 年、MD/ Arla Foods は米国のライセンス保有者である Spherix から製造権を取得しました。その後数年間、MD/Arla Foods は製品を市場に投入しなかったため、Spherix は製品を市場に投入する意欲が不十分であるとして米国仲裁裁判所に提訴しました。両社は和解し、MD/Arla Foods は Spherix に長期ロイヤルティを支払うことに同意し、Spherix はそれ以上の措置を取らないことに同意しました。
2006 年 3 月、SweetGredients (Arla Foods と Nordzucker AG の合弁会社) は、タガトース プロジェクトを中止することを決定しました。SweetGredients は、世界で唯一のタガトース製造会社でした。この革新的な甘味料の市場創出は進んでいましたが、継続的な投資を正当化するほどの大きな可能性を見出すことはできず、SweetGredients はドイツのノルトシュテメンでのタガトース製造を中止することを決定しました。
2006年、ベルギーの企業Nutrilab NVがArla（SweetGredients）の株式とプロジェクトを引き継ぎ、イタリアに年間800トンの生産拠点を設立し、ホエーからNutrilatoseというブランド名でD-タガトースを製造する酵素プロセスを導入した。このプロセスは、Arlaが以前に使用していた化学プロセスよりも大幅に安価であると言われていた。 [14] 2007年、Nutrilabの親会社であるDamhert NVは、ベネルクス諸国とフランスで、タガトースベースの甘味料Tagatesseを自社ブランド名で発売したほか、タガトースを使用した他の製品（ジャムやチョコレートベースの製品）もいくつか発売した [ 15 ]。Damhertのマーケティング戦略は、中小企業にタガトースを紹介することで、徐々にタガトース市場を構築していくことだった。 2013年、ダムハート社の利益の30%はタガトースから得られていると報告されており、同社は生産能力を年間2,500トンに拡大する準備をしていた。[14]また、2013年2月には、ペプシコとヨープレイトがタガトースの使用に関心を持っていると報じられた。ダムハート社は長期的にはベルギーに年間1万トンのタガトース工場を建設することを検討していたが、そのような工場を建設するための資金を見つける必要があった。[16]
D-タガトースの主要生産者の一つは、韓国に拠点を置くCJ Cheiljedangで、ブランド名は「Baeksul Tagatose」です。2011年、米国食品医薬品局はCJ Cheiljedangの酵素変換タガトース生産を食品添加物として承認し、一般的に安全であると認められた製品に指定しました。[17]
参考文献
- ^ iupac.qmul.ac.uk/2carb/10.html
- ^ Mu, Wanmeng; Hassanin, Hinawi AM; Zhou, Leon; Jiang, Bo (2018). 「希少糖とバイオプロセスの背後にある化学」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 66 (51): 13343–13345. doi :10.1021/acs.jafc.8b06293. PMID 30543101. S2CID 56145019.
- ^ abcd 代替甘味料。Nabors, Lyn O'Brien、1943-（第4版）。フロリダ州ボカラトン：CRC Press。2012年。ISBN 978-1-4398-4615-5. OCLC 760056415.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ シェハタ、ホダ M.;アブド・エル・ガニー、モハメド・N.ハムディ、サルワ A.アボムガイド、モスレ M.ガレブ、ハーレド I.カメル、ゼイナート。ファラハット、モハメド G. (2023-08-12)。 「機能性甘味料としてのD-タガトースの生成のための、内生菌バチルス・アミロリケファシエンス由来の金属イオン非依存性L-アラビノースイソメラーゼの特性評価」。発酵。9 (8): 749.土井: 10.3390/fermentation9080749。ISSN 2311-5637。
- ^ フリーヘド、トビアス・ギリング;ボルス、ミカエル。ペダーセン、クリスチャン・マーカス (2015)。 「l-ヘキソースの合成」。化学レビュー。115 (9): 3615–3676。土井：10.1021/acs.chemrev.5b00104。PMID 25893557。
- ^ 「D-タガトースは新規酵素カスケードによって生成される」。2022年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月7日閲覧。
- ^ Campbell, Heather R.; Alsharif, Fahd M.; Marsac, Patrick J.; Lodder , Robert A. (2020). 「スプレー乾燥用D-タガトースの新規医薬品製剤の開発」。Journal of Pharmaceutical Innovation。17 : 1–13。doi : 10.1007 /s12247-020-09507-4。S2CID 225111057。
- ^ 甘さを保つ自然な方法、NASA 、 2009年9月2日閲覧。
- ^ Evan Ratliff (2003 年 11月)。「スイートスポットをつかむ」。Wired。Wired.com。
- ^ Tandel, KirtidaR (2011-10-01). 「砂糖代替品：認識されている利点をめぐる健康論争」. Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics . 2 (4): 236–243. doi : 10.4103 /0976-500x.85936 . PMC 3198517. PMID 22025850.
- ^ Temelkova-Kurktschiev, TS; Koehler, C.; Henkel, E.; Leonhardt, W.; Fuecker, K.; Hanefeld, M. (2000). 「チャレンジ後の血漿グルコースおよび血糖スパイクは、空腹時グルコースまたは HbA1c レベルよりもアテローム性動脈硬化症とより強く関連している」。Diabetes Care . 23 (12): 1830–1834. doi : 10.2337/diacare.23.12.1830 . PMID 11128361。
- ^ Chiu, Chung-Jung; Liu, Simin; Willett, Walter C.; Wolever, Thomas MS; Brand-Miller, Jennie C.; Barclay, Alan W.; Taylor, Allen (2011). 「食事性グリセミック指数を用いた食品選択と健康結果の通知」。栄養レビュー。69 ( 4 ): 231–242。doi :10.1111/ j.1753-4887.2011.00382.x。PMC 3070918。PMID 21457267。
- ^ WHO報告書、2009年11月13日
- ^ ab グッドウィン、ダイアナ（2013年2月20日）成功の甘い味フランダーストゥデイ、2013年2月27日閲覧
- ^ (2013) Tagatose Damhurt Nutrition ウェブページ、2013年2月28日閲覧
- ^ Grommen, Stefan (2013 年 2 月 5 日) Pepsi en Yoplait reikhalzen naar Limburgse zoetsstof (ペプシとヨープレイトはリンブルグ甘味料を使用したいと考えています) (オランダ語) Het Laatste Nieuws、2013 年 2 月 28 日取得
- ^ 「執行報告書」。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、タガトースに関連するメディアがあります。
- 食糧農業機関と世界保健機関の勧告 2008-05-16ウェイバックマシンにアーカイブ
- カロリーコントロール協議会 - 人工甘味料製造業者団体からの消費者情報
- MD/Arla FoodsとSpherixの和解